Seules celles ayant une utilité pour transformer les aliments peuvent être considérées comme des « ferments lactiques ». Par exemple, pour transformer du lait en yaourt, il faut un ferment lactique qui contient au moins deux types de bactéries: lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus.
Les ferments lactiques se trouvent principalement dans deux types d'environnement : les aliments fermentés et le microbiote intestinal de l'Homme et de nombreux animaux. Les aliments fermentés les plus connus en France sont le yaourt, le kefir, la choucroute, les cornichons en saumure et le levain.
Les yaourts, surtout ceux avec bifidus ou de type skyr et grec, améliorent la digestion, renforcent l'immunité et contribuent à la santé intestinale ; 1 à 2 par jour suffisent.
Qu'est-ce qu'un ferment lactique ? Les ferments lactiques sont composés de bactéries lactiques, de microorganismes vivant, produisant de l'acide lactique. Ces bactéries sont utilisées pour transformer le lait en yaourt ou fromage, par la fermentation. Aujourd'hui, il existe plus de 200 souches de bactéries lactiques.
Les ferments lactiques sont également responsables de la texture et du goût des yaourts et fromages. Ces micro-organismes bienfaiteurs peuvent être associés à des probiotiques qui renforcent le système immunitaire. Consommer des aliments riches en ferments lactiques est bénéfique pour la santé digestive et globale.
Le Lactobacillus bulgaricus : qui est un ferment essentiel pour donner au yaourt sa texture et son goût caractéristiques. Il est aussi particulièrement efficace pour fermenter le lactose et produire de l'acide lactique.
Ainsi, boire régulièrement des boissons fermentées repeuple le microbiote et entretient une communication optimale entre l'intestin et le cerveau. Il faut entretenir sa flore intestinale car elle est notre protection interne... détoxifions nous !
La différence majeure entre les deux aliments réside dans leur texture : le skyr, plus ferme, conservera mieux sa consistance lors de la préparation de certains desserts, tandis que le fromage blanc, plus souple, s'incorporera plus facilement dans les préparations liquides.
Choisissez des fromages affinés : en général, plus un fromage est affiné, plus sa teneur en probiotiques est élevée. Privilégiez le cheddar affiné, le gouda ou d’autres variétés ayant subi un affinage prolongé .
« Les ferments ou bactéries lactiques entraînent une acidification du lait qui forme alors un caillé dit lactique, à prise lente. La présure, issue de l'estomac des jeunes ruminants, provoque quant à elle une réaction dite enzymatique et une coagulation rapide.
Évitez les yaourts pendant les deux premiers jours de gastro : ils peuvent aggraver les ballonnements et les inconforts digestifs. Après cette phase, les yaourts nature (bifidus, skyr, petits-suisses…)
« La consommation quotidienne de yaourt favorise la santé intestinale en apportant des probiotiques qui contribuent à l’équilibre du microbiome », a déclaré Kimberley Rose-Francis, diététicienne-nutritionniste agréée, au magazine Health. Le yaourt peut être une bonne source de probiotiques, des micro-organismes vivants qui influencent les bactéries et autres micro-organismes présents dans le tube digestif.
Le yaourt grec, plus dense et plus riche en protéines comme en ferments, se distingue par sa capacité à allier plaisir, satiété et efficacité probiotique.
Les ferments lactiques sont des micro-organismes utilisés dans la production de plusieurs aliments fermentés. Ces micro-organismes sont des bactéries vivantes qui produisent de l'acide lactique. Les probiotiques sont des bactéries vivantes bénéfiques pour la santé, naturellement présents dans notre système digestif.
Comment refaire ou restaurer sa flore intestinale ? Consommez des probiotiques (yaourts, kéfir, choucroute), des prébiotiques (fibres, légumineuses) et des polyphénols (fruits rouges, thé vert) ou ajoutez-les à votre alimentation avec des probiotiques Nutri&Co.
Nous avons comparé pour vous : le kéfir maison, yaourt grec nature et skyr enrichi sont les choix les plus riches en ferments lactiques bénéfiques pour la santé intestinale.
Parmi les boissons riches en probiotiques naturels, on retrouve le kéfir et le kombucha. Ils permettent une bonne digestion et un confort digestif appréciable. Ces boissons pétillantes sont une très bonne alternative aux sodas ultra sucrés.
des fruits (pomme, poire, banane, baies)
Les légumes lacto-fermentés contiennent moins de nitrates et autres substances issues des pesticides qu'avant la fermentation car celle-ci peut dégrader certains composés toxiques. Ces aliments sont dits “probiotiques”, ils ont une action bénéfique sur le microbiote intestinal et donc sur le système immunitaire.
Les inconvénients du skyr
Le skyr est très riche en protéines donc peu adapté à la fin d'un repas contenant déjà suffisamment de protéines car il augmenterait alors l'apport en protéines de façon trop importante. Le skyr est un produit plus cher que le yaourt car il faut un plus grand volume de lait pour le fabriquer.
Peut-on manger du skyr tous les jours ? Aucune contre-indication, mais tout est question d'équilibre ! Idéalement il faut veiller à varier les sources de protéines et de calcium et surveiller notre quantité de protéines au quotidien, car l'alimentation en contient déjà beaucoup.
Le yaourt grec est souvent plus riche en probiotiques, ces bonnes bactéries qui aident à maintenir une flore intestinale saine. Ces micro-organismes favorisent une meilleure digestion, ce qui constitue un véritable avantage santé. Le fromage blanc, lui, en contient généralement moins.
Kéfir de lait : le roi des probiotiques
Le kéfir de lait est un lait fermenté originaire des montagnes du Caucase. Il se distingue par sa richesse en probiotiques, avec plus de 30 souches différentes de bactéries et levures bénéfiques.
Le risque cardiovasculaire : les produits laitiers, notamment les versions entières, sont riches en graisses saturées. Une consommation trop importante de ces graisses est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires et d'élévation du taux de cholestérol.
La consommation de 175 ml d'un produit laitier fermenté le soir a contribué à optimiser l'absorption de calcium.