Abaisser : Étendre, aplatir une pâte au rouleau ou au laminoir, à l'épaisseur voulue.
Exercez une pression sur la boule, en faisant rouler le pâton ou le rouleau à pâtisserie de haut en bas. Tournez la pâte d'un quart de tour, puis recommencez le même mouvement. Renouvelez l'opération deux fois supplémentaires pour étaler votre pâte entièrement et obtenir l'épaisseur désirée.
Que signifie le terme de cuisine "abaisser" ? La réponse. Étaler, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie une pâte sur une surface farinée afin de lui donner l'épaisseur et le forme voulue.
FONTAINE. Tas de farine au milieu duquel on fait un trou pour y verser les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une pâte.
FRAISER3, FRASER, verbe trans. Mélanger intimement (les éléments qui constituent une pâte) en les pressant et les fragmentant avec la paume de la main. Fraiser la pâte (Ac. 1798-1878).
La fontaine est un terme utilisé en pâtisserie, et plus précisément lors de la fabrication d'une pâte (sablée, brisée, sucrée...). Faire une fontaine dans un tas de farine consiste à créer un trou au milieu de la masse afin d'y verser le reste des ingrédients (beurre, sucre, sel, levure, eau, lait…).
Réduire une quantité, diminuer. Exemple : Abaisser un prix. Humilier, avilir, dégrader moralement.
En cuisine et en pâtisserie, une abaisse est une pièce de pâte aplatie, généralement au rouleau à pâtisserie ou au laminoir. En cuisine, le terme culinaire de cette action est abaisser.
Passer le rouleau avec un mouvement de va-et-vient, en exerçant une pression modérée et uniforme, et en tournant régulièrement la pâte d'un quart de tour. Essayer de garder une forme la plus ronde possible. Saupoudrer avec un peu de farine si nécessaire.
S'utilise comme un rouleau traditionnel : étalez votre pâte sur le plan de travail ou le tapis silicone puis passer votre rouleau pour y imprimer les motifs. Enfin, avec un emporte-pièce, découpez les formes de vos biscuits (mettre au four et laissez refroidir avant dégustation) !
Aplatir à la main la boule de pâte en forme de rectangle. Saupoudrer la pâte avec de la farine et l'abaisser en un rectangle. Plier les coins de la pâte vers l'intérieur pour former un vrai rectangle. Retourner la pâte.
Ciseler : signifie aussi bien couper en lanières très fines de la salade ou du chou qu'inciser en biais un poisson ou une viande afin d'en faciliter la cuisson.
Synonyme : accommoder, apprêter, faire la cuisine, mijoter, mitonner, préparer le repas. – Familier : faire la popote, faire le fricot, fricoter. – Populaire : faire la bouffe, faire la cuistance, faire la tambouille, préparer le frichti.
En pâtisserie, il s'agit de garnir l'intérieur d'un moule ou d'un cercle d'une abaisse de pâte à la forme et à la taille du moule.
Pour ce faire, faites un petit bourrelet tout autour du cercle du moule, enlevez le surplus de pâte et formez un rebord. Enfin, dentelez-le pour lui donner une belle forme. Le tour est joué. Il ne vous reste plus qu'à garnir votre fond de tarte avec la préparation de votre choix et à enfourner le tout.
abbesse n.f. Supérieure d'un monastère de religieuses ayant titre d'abbaye.
Étourdir quelqu'un à l'extrême par un grand bruit ; abrutir : Le bruit des travaux m'abasourdit. 2. Provoquer chez quelqu'un un sentiment voisin de la stupeur ; consterner, stupéfier : La nouvelle de sa mort nous a abasourdis.
Action d'abaisser, de s'abaisser ; état de ce qui est abaissé, de celui qui s'est abaissé : L'abaissement d'une manette, d'un mur, du prix des denrées.
Son métier : Au sein d'une brigade et sous les ordres du chef de partie, ce professionnel est un cuisinier spécialisé en pâtisserie. Talentueux, il vise l'excellence dans son domaine. Il est chargé de réaliser les viennoiseries et petits pains du matin, ainsi que les desserts pour le service du midi et du soir.
Par extension, la version miniature de desserts tels qu'éclairs, mousses ou tartelettes est parfois rangée dans la famille des petits fours sous le nom de mignardise, diminués, ou réductions. Dans une pâtisserie française, sont appelés petits fours les biscuits secs au beurre.
Dans le langage courant, l'entremets est un plat sucré chaud, froid ou glacé, servi en fin de repas après le fromage. Il est devenu habituel d'appeler les entremets des desserts. Au 12e siècle, l'entremets désigne les divertissements ou les intermèdes musicaux qui ont lieu entre les plats.
Le fraisage est un procédé dans lequel un outil de fraisage enlève de la matière par un mouvement rotatif. Comme pour le perçage, il est possible d'utiliser un large éventail d'outils de différents diamètres et de différentes duretés.