En première position, le saumon fumé au bois de hêtre prestige bio, de la marque Mowi; vient ensuite le saumon fumé avec 25% de sel en moins de Petit Navire et enfin le saumon fumé Atlantique de U Bio.
Ainsi le «saumon fumé U Saveurs élevé en Écosse» (4,2€/80 g) se hisse en tête du classement avec une note de 18/20. Il est suivi par «Bio village Marque Repère (E. Leclerc)» (3,33€/65 g) avec 18/20 également. Enfin en troisième place figure «Labeyrie Saumon fumé Le Norvège» (6,27€/140 g) avec 17/20.
Écosse ou Norvège, quelle différence ? Tout est une question de goût... Si vous cherchez un poisson maigre, légèrement rosé et ferme, tournez-vous vers les saumons élevés en Norvège. Si, à l'inverse, vous préférez un saumon plus orangé, plus gras et à la chair tendre et beurrée, le saumon d'Écosse est fait pour vous.
En tête du classement ? C'est U Saveurs qui remporte une nouvelle fois la place la plus haute du podium, avec sa truite fumée élevée en Aquitaine vendue 5,15 € les 4 tranches, soit les 140 g. Obtenant une note de 15,5/20, elle est appréciée pour son «bon équilibre de goût, de texture et de couleur».
Mieux vaut privilégier le saumon sauvage d'Alaska, où la mer est moins polluée, ou mieux encore, le saumon sauvage de l'Adour. Un véritable produit d'exception, selon Jonathan Goube, MOF poissonnier.
En ce qui concerne les quelques saumons fumés sauvages disponibles, mieux vaut privilégier, pour des raisons de respect des ressources marines, ceux pêchés dans le Pacifique, et en particulier sur les côtes de l'Alaska.
Pour résumer, un bon saumon fumé résulte du bon équilibre entre le fumé, le sel et le goût du saumon, car aucun de ces trois critères ne doit prendre le pas sur l'autre. En bouche, la texture doit être fondante, mais surtout, légèrement croquante. Il ne reste ensuite plus qu'à fermer les yeux, et à se laisser porter…
Leur habitat naturel s'étend du Pacifique Nord à la mer de Béring. Ils vivent à la fois en eau douce et en eau salée et meurent après la reproduction. Ils viennent au monde dans les lacs et fleuves froids de l'Alaska. Alevins, ils nagent dans les eaux salées froides du Pacifique subartique.
Saumon fumé sauvage d'Alaska LABEYRIE : la barquette de 4 tranches - 120g à Prix Carrefour.
Le mieux finalement est donc de privilégier le saumon sauvage pêché durablement en Alaska, région du monde moins touchée par la pollution. Ce dernier permet d'allier propriétés nutritives et risque minimum de présence de métaux lourds ou de produits neurotoxiques.
Le saumon fumé a des qualités nutritionnelles incontestables qui en font un aliment incontournable au même titre que les autres poissons gras car ils apportent ce qu'aucun autre aliment ne peut nous apporter : des Oméga 3 et de la vitamine D, dont on sait que les apports sont insuffisants pour la population adulte ...
Sur la troisième marche du classement, on retrouve le géant Labeyrie, avec son saumon fumé Le Norvège vendu 44,80 €/kg. Avec un goût, une odeur et un aspect jugés « très bons », il décroche un beau 17/20. Affublé d'un remarquable 18/20, la médaille d'argent revient au saumon atlantique fumé Bio Village (marque bio E.
La filière norvégienne en tête de classement
Le saumon norvégien parvient tout de même à tirer son épingle du jeu, selon l'étude de 60 millions de consommateurs. Décrié pendant plusieurs années en raison de son élevage intensif et de ses nombreuses traces de polluants, il présente aujourd'hui une meilleure composition.
On ne répétera jamais assez, mais le saumon de Norvège a d'énormes qualités nutritionnelles ! Outre sa forte teneur en protéines, vitamines et antioxydants, ce poisson gras est très riche en oméga 3. Et si vous ne le saviez pas avant, les oméga 3 sont des acides gras indispensables à notre organisme.
Pour 1 personne: 50 à 100 grammes. Pour 2 personnes: 100 à 200 grammes. Pour 4 personnes: 200 à 400 grammes. Pour 8 personnes: 400 à 800 grammes.
Filet de Saumon Sauvage rouge 650 grs d'Alaska fumé,tranché - 58.40 € TTC.
Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite, ce poisson économique et courant, peu gras, riches en vitamines, minéraux et omega-3, rappelant le goût du saumon. De la même manière que le saumon, la truite contient aussi des acides gras essentiels, les fameux omégas 3, de la vitamine A et de la vitamine D.
Quelle est la différence entre le saumon d'élevage et le saumon sauvage? Le saumon d'élevage est élevé dans des cages près de la côte afin d'en faciliter la récolte et la vente. Le saumon sauvage est pêché dans l'océan.
Aquaculture Stewardship Council (ASC) est un label international créé en 2010 pour les poissons issus de l'aquaculture durable. Ce label se retrouve sur 9 espèces de poissons issus de l'aquaculture, comme le saumon, le tilapia, la truite, le pangasius ou les crevettes et sur les algues marines.
Que repérer sur une étiquette pour savoir si un saumon est issu d'un élevage raisonné ? Le label présent sur l'étiquette et/ou l'emballage d'un saumon est un gage de qualité et d'engagement de la part de l'éleveur. Le Label ASC, par exemple, vous garantit une aquaculture durable et responsable.
Les points noirs sur le poisson (qu'on trouve parfois en grand nombre!) sont observables sur ses flancs ou ses nageoires. Ils proviennent de la formation d'un kyste sous la peau ou dans les muscles du poisson et indiquent la présence de parasites.
Si le saumon fumé n'a qu'un Nutri-Score D, c'est parce qu'il contient beaucoup de sel (généralement entre 2 et 3 grammes pour 100 g). Le sel fait partie des éléments « à limiter » dans le calcul du Nutri-Score.
La plus grande différence entre le saumon fumé et la truite fumée se trouve dans l'origine géographique ! Le saumon est généralement élevé dans le Pacifique ou l'Atlantique Nord et la truie, généralement en France. En tout cas, avec Ovive, vous consommez une truite 100% française.
Le saumon fumé se distingue du saumon frais principalement par sa teneur en sodium et en gras. Ainsi, une portion de 75 g de saumon fumé procure en moyenne 225 mg de sodium, 5 g de gras et 23 g de protéines. La même quantité de saumon frais contient, quant à elle, 64 mg de sodium, 3 g de gras et 19 g de protéines.