Entre le S.M.I.C. et 2 000 € brut par mois environ pour un pizzaiolo débutant. Les revenus varient en fonction du statut (à son compte ou salarié), de l'implantation et de la clientèle. Attention, il convient de prévoir un investissement matériel de départ.
Le coût de revient de la pizza « classique » se monte donc à 3,2 euros (coût direct) + 5,15 euros (coût indirect) = 8,35 euros. Le coût de revient de la pizza « élaborée » se monte quant à lui à 3,8 euros (coût direct) + 5,15 (coût indirect) = 8,95 euros.
Le métier de pizzaïolo peut s'exercer sans diplôme, mais certaines formations professionnelles dans le domaine de la cuisine facilitent l'embauche en tant que salarié : niveau CAP : - CAP cuisine, - CQP (certificat de qualification professionnelle) commis de cuisine,.
Quel est le revenu moyen d'un camion pizza ? Sans prendre en compte les cas extrêmes, on peut considérer que au cours d'une année, le revenu encaissé par un camion pizza va se situer entre 30,000 et 100,000 euros. Ainsi, un gérant de camion pizza va encaisser (avant les dépenses), entre 2 500 et 8 300 euros par mois.
La formation HACCP
Lors de la création d'une pizza, il y a la manipulation de denrées alimentaires. De ce fait, la stage haccp est obligatoire. Ce stage vous permettra notamment d'apprendre à gérer votre établissement dans les normes d'hygiène de sécurité alimentaire, ainsi que de garantir la sécurité de vos clients.
Une rentabilité qui peut être élevée.
La pizza est composée d'une pâte, de tomates, de mozzarella et d'autres choses suivant l'imagination et le gout des clients, mais toujours en très petite quantité. Il y a bien sur les frais fixes de l'entreprise qui vient se soustraire à la marge, mais la rentabilité reste élevée.
Pour ouvrir votre camion à pizza en toute légalité, vous devez disposer d'une carte professionnelle de commerçant ambulant. Elle est délivrée par le centre de formalité des entreprises ou CFE. Pour l'obtenir, vous devez remplir le formulaire cerfa 14022*02 de déclaration d'activité commerciale ou artisanale ambulante.
Quant au chiffre d'affaires moyen, il s'élève, selon Bernard Boutboul, à 320 000 euros, avec une amplitude qui peut aller de 180 000 euros pour la fourchette basse, jusqu'à 2 millions d'euros. Il s'agit d'une moyenne supérieure à celle des restaurants indépendants, toutes thématiques confondues.
La première chose à faire est de prévoir l'investissement nécessaire et de trouver votre camion. Le prix d'un camion à pizza neuf équipé avec une cuisine aux normes peut varier entre 30.000 et 100.000 euros. Vous pouvez aussi acheter votre camion d'occasion, certains sont vendus à moins de 10.000 euros.
À l'École des métiers de la pizza, nous vous proposons une formation professionnelle en empâtement naturel. De la théorie à la pratique, nous vous accompagnons dans votre apprentissage de la pâte à pizza, pour devenir familier de la gestion de votre levain, et faire une différence qualitative sur le marché !
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Personne qui confectionne les pizzas dans une pizzeria.
Une pizzeria est rentable
Ainsi, la rentabilité est élevée car la différence entre le coût de fabrication et le prix de vente peut avoir un rapport entre 3 et 5. En d'autres termes, un pizzaiolo peut revendre ses pizzas entre 3 et 5 fois plus chères que vous ne les avait produit.
Le meilleur moyen de bien évaluer la rentabilité d'une pizzeria est de commencer par un business plan. Pour cela, vous devrez faire une étude de marché complète afin d'argumenter ce business plan, et bien connaitre le marché, vos clients, vos concurrents, vos fournisseurs...
Le prix d'une pizza margherita varie entre 3.5 € et 6 € (dans le nord de l'Italie est plus chère que dans le sud). Les pizzas plus élaborées normalement coûtent entre 6 € et 13 €. La pizza la plus chère au monde est préparé par le chef italien Renato Viola.
Si vous ouvrez votre camion à pizza sans associé, vous pouvez créer une entreprise individuelle, une EIRL, une EURL ou une SASU. Si vous ouvrez votre camion à pizza avec un ou plusieurs associés, la SARL et la SAS sont les deux formes juridiques de société les plus couramment retenues pour les créateurs d'entreprises.
Vos formalités de création d'entreprise sont à effectuer auprès du greffe du lieu du siège social de votre entreprise. Un conseil : si possible, domiciliez votre Food Truck dans la commune ou vous allez exercer. Dans le cas contraire, vous aurez besoin d'obtenir une carte de commerçant ambulant auprès de la préfecture.
51% des pizzas sont consommés dans des restaurants italiens
Plus de la moitié des pizzas sont consommées dans des restaurants italiens et des pizzérias, 24% via la grande distribution, 15% en restauration collective et 10% sont livrées à domicile.
Sur le secteur de la restauration, on estime les pourcentages plafond et plancher entre 40% et 120% du chiffre d'affaires. La valeur du fonds de commerce sera alors comprise entre : 250 000€ x 40% = 100 000 € et 250 000€ x 120% = 300 000 €
Un restaurant pizzeria est un établissement offrant une plus grande rentabilité qu'un restaurant classique. En effet, pour multiplier cette rentabilité, il faut choisir un bon local dans un emplacement adéquat. Votre restaurant doit proposer des options à emporter également.
Qualités et compétences nécessaires
Le pizzaiolo doit avoir une bonne présentation et une tenue compatibles avec l'accueil de clientèle. Pour exercer ce métier, il faut être motivé par une soif d'apprendre et respecter la législation sur l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).