8,40€ c'est le prix moyen d'un cocktail en France selon l'étude CGA. (REPOST) Selon la première étude CGA menée en France sur la place du cocktail en CHR, le prix moyen du cocktail avec alcool est de 8,40 €. Celui du cocktail sans alcool est de 6,20 €.
Calcul des coûts et coefficients
Donc 4cl de rhum dans un cocktail si la bouteille coûte 15€ HT pour 70cl revient à : (4x15)/70=0,86€. En additionnant les coûts de revient de chaque dose, nous admettons donc (c'est un exemple pour la suite) que le coût de revient total d'un mojito est de 1,50€ HT.
« Les cocktails ont des marges brutes correctes » – 70,7 % du prix de vente hors taxe –, « mais nécessitent beaucoup de compétences et de mise en place, donc cela est moins intéressant qu'un bar généraliste qui aura une rentabilité nivelée grâce aux autres ventes », détaille Jérôme Guilbert.
La masse salariale est la part la plus importante dans le coût du cocktail. En effet, un barman formé, qui a gagné quelques concours de par le monde, rompu à servir un grand nombre de cocktails à l'heure de pointe coûte plus cher que la petite étudiante anglaise qui fait son summer job à Paris dans un pub irlandais.
A Londres, le Movida Club se targue de proposer depuis 2007 le cocktail le plus cher du monde : le cocktail Flawless, pour la modique somme de £35.000 le verre.
1. Le Mai Tai – Etats-Unis, Californie. Il vous faut : 3cl de rhum blanc, 3cl de rhum ambré, 2cl de triple sec (Cointreau ou Grand Marnier par exemples), 1cl de sirop de sucre de canne, 3cl de jus de citron vert et 1cl de sirop d'orgeat.
Alcool de maïs rectifié, l'everclear a été longtemps considéré comme l'alcool le plus fort. Produit aux États-Unis, cet alcool est considéré comme trop dangereux et donc interdit dans plusieurs états. Avec son degré titrant de 75 % à 95 %, sa vente ou son achat est illégal.
Par exemple, si vous utilisez 25 cents d'alcool et que vous le vendez pour un dollar, le coût de la boisson sera de 20%. C'est ce qu'on appelle le pourcentage du coût de la boisson. Dans la plupart des bars et des restaurants, le coût moyen se situe généralement entre 18 et 24%.
Généralement, une augmentation de 5 à 10% de prix est de rigueur par rapport au prix d'acquisition de la bouteille. Si vous facturez la bouteille seule, le calcul est encore plus simple puisqu'il suffit d'appliquer la marge que vous souhaitez faire sur le prix d'achat de la bouteille.
Votre bar génère des profits si le revenu est plus important que le montant des charges courantes. Dans la majorité des cas, la marge nette d'un bar se situe entre 7% et 18% du chiffre d'affaires total.
Si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées à emporter, vous devez avoir une licence de débits de boissons ou une petite licence à emporter. De ce fait, la formation permis d'exploitation est bien obligatoire.
Un CA entre 200 000 et 800 000 €
Les franchises de bar proposant des planches apéritives en plus des boissons peuvent aisément enregistrer un chiffre d'affaires annuel entre 200 000 € et 500 000 €. Les franchises de bar-brasserie ou de bar-restaurant quant à eux, peuvent dégager de meilleures rentabilités.
Ainsi, une bouteille de vin achetée 5€ HT sera revendue avec un coefficient de 4,5 à la clientèle à : (5 x 4,5) x 1,2(taxes)= 27€ TTC. Pour le vin au verre, le calcul est simple : une bouteille permet de servir 6 verres de 12cl.
La réglementation pour ouvrir un bar vous impose d'obtenir une licence 4 pour pouvoir vendre des boissons ayant un degré d'alcool supérieur à 18°.
Les marges brutes dans la restauration
La somme des deux marges représente la marge sur les consommations de marchandises. La marge sur les solides tourne autour de 72 %. Elle peut atteindre 90 % dans les restaurant japonais par exemple. La marge sur les liquides avoisine en général 85 %.
Ricard (3 cl) : 2.80 euros.
Afin d'ouvrir un bar, il faut disposer d'un permis d'exploitation. Pour l'obtenir, le demandeur doit suivre la Formation au Permis d'Exploitation sur la règlementation applicable aux débits de boissons, à la santé publique et à l'ordre public. Elle dure trois jours pour le nouvel exploitant.
En France, les consommateurs trouvent qu'un demi de bière industrielle devrait coûter 2,69€ tandis qu'un demi de bière artisanale devrait coûter 3,79€.
En premier, vous pouvez réduire le nombre de boissons que vous proposez à la carte afin de ne garder que celles les plus rentables. Par exemple, si vous réalisez que la vente de tel ou tel vin au verre entraîne plus de perte que de profit, n'hésitez pas à retirer cette référence de votre carte.
Le classique c'est environ 3/4€ le petit, faut compter un peu + pour le "signature".
En effet, si on se méfie rapidement des alcools forts, la teneur en alcool plus “raisonnable” se révèle traître "Quelque part au milieu (du spectre de l'alcool) se trouve le xérès et le porto. C'est le meilleur moyen de se saouler très vite, parce que c'est environ 20% et cela n'empêche pas sa propre utilisation."
En France, c'est le Mimosa qui arrive en tête du classement, un cocktail à base de Champagne et de jus d'orange que l'on sert traditionnellement lors d'un brunch ou d'un mariage.
L'alcool est un cancérogène avéré pour l'homme (groupe 1 du CIRC). Les cancers dont le lien avec la consommation d'alcool est avéré sont les cancers des voies aérodigestives supérieures (VADS) , de l'œsophage, du foie, du sein chez la femme, et le cancer colorectal (WCRF/AICR, 2018).