Les prix des pièces montées sont donnés à titre indicatif et varient selon la difficulté de la réalisation et le nombre d'invités : Pour une pièce montée, on compte 3 voire 4 choux par personne pour un prix de 3 à 6 € par personne, ce qui vous fait environ 300 à 600 € pour 100 personnes.
Le prix d'une pièce montée en choux
Le prix moyen par personne d'une pièce montée de ce type est estimé autour de 3 à 6 euros. Selon cette estimation, il faut donc prévoir un budget de 300 à 600 euros pour un mariage de 100 personnes.
Tarifs indicatifs selon le diamètre du gâteau : 15 cm : entre 15 et 20€ 20 cm : entre 20 et 25€ 25 cm : entre 25 et 30€
De nos jours, le gâteau ou la pièce-montée se découpe à la fin du banquet, après le dessert et juste avant la première dansedes jeunes mariés. En souvenir de la tradition, cela se fait généralement à l'aide d'un très long couteau ou d'une spatule.
? Ceci étant, il faut compter au minimum 5 euros la part pour un wedding cake tout simple fait par un pro. Soit 500 euros pour une centaine d'invités, 1000 euros pour 200 invités… N'hésitez pas à utiliser cette calculatrice en ligne pour calculer le tarif en fonction du nombre d'invités que vous aurez.
Marge Habillement : 43 % Marge Boulangerie pâtisserie : 71 % Dans le secteur des Opticiens : 60 % Marge Boucherie : 56 %
La marge brute moyenne au niveau national est d'environ 71 % du CA HT. Cela signifie qu'en moyenne 29 % de votre CA est absorbé par vos achats. Plus la MB est élevée, plus votre entreprise est performante sur le plan de sa politique d'achat.
Elle consiste simplement à peser tous les ingrédients de la recette et de les multiplier par le coût unitaire de chaque ingrédient. La fiche est établie pour un nombre de potions (ou parts). Pour obtenir le coût unitaire du plat on divise le total précédemment calculé par le nombre de portions.
Pour 30 personnes, prévoyez entre 1500 et 4500 €, en moyenne, une enveloppe de 2800 €.
Les tarifs des gâteaux individuels :
Cupcakes classiques simples : à partir de 2,80€ pièce (minimum de commande : 6) Exemple : cupcake vanille avec un topping à la vanille.
Une dimension de 18 x 24 cm pour un gâteau de 4 cm de hauteur permet d'avoir 16 parts. 22 x 24 cm équivaut à 20 parts, 24 x 27 cm donne 24 parts alors que 30 x 36 cm donne 40 parts. Avec un moule carré de 18 cm de côté, vous obtenez 12 parts pour un gâteau de 4 cm de hauteur.
La pièce montée est un gâteau servi au cours de la réception de mariage, au moment du dessert. Il s'agit de l'un des moments les plus attendus de la fête. Cette pâtisserie de grande taille présente bien souvent une forme architecturale pyramidale, la rendant à la fois majestueuse et impressionnante.
Le coffre doit être vidé auparavant de tout objet qui pourrait heurter la boîte à gâteau. L'idéal est un coffre climatisé, muni d'un tapis antidérapant. Les gâteaux aiment être chouchoutés, donc ne les laissez jamais dans la voiture en plein soleil et roulez doucement sur les dos d'âne et dans les virages.
Une pièce-montée doit reposer sur un plateau principal qui supportera tout le poids des gâteaux, il faut pour cela, utiliser un support à gâteau appelé aussi "cake drum", c'est un plateau à gâteau très rigide et épais de 2 cm environ.
Par exemple, pour un gâteau carré de 25 cm de côté sur 5cm de haut, vous obtiendriez 20 parts gourmandes pour un Layer Cake.
18 cm : 7 personnes (7 à 10 parts) 20 cm : 8 à 10 personnes (9 à 12 parts) 22 cm : 10 à 12 personnes (11 à 15 parts) 24 cm : 12 à 15 personnes (13 à 18 parts)