Sardine, hareng et raie sont les plus riches en vitamine B12. Les poissons se distinguent encore par leur contenu en vitamine E antioxydante, ainsi qu'en vitamine D, laquelle participe à la solidité du squelette et à la vigueur du système immunitaire. Saumon, bar, limande et rouget en sont les mieux pourvus.
Nutriments bons pour la santé
Ils contiennent également des minéraux comme de l'iode, du phosphore et du sélénium. Le homard, par exemple, est particulièrement riche en vitamine B1, alors que les poissons gras sont surtout sources de vitamines D, B2 et A.
Pour les premiers, attention à ne pas choisir n'importe lequel. Il vaut mieux privilégier les petits poissons type sardines, maquereaux, harengs. On peut sans problème les consommer tous les jours car outre une teneur en protéines, ils sont riches en omega 3, excellent pour le cœur. Attention au saumon et au thon.
155,4 millions de yens (1,38 million d'euros) pour un thon rouge de 222 kilos : c'est ce qu'a dépensé Kiyoshi Kimura, le propriétaire d'une célèbre chaîne de restaurants de sushis au Japon. A 6 216 euros le kilo, c'est le poisson le plus cher du monde.
Les poissons gras, riches en bonnes graisses, comme le thon, le maquereau ou encore le saumon, sont les poissons les plus riches en protéines. Le saumon est très riche en protéines, ainsi qu'en Oméga-3, des acides gras essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.
Un poisson gras riche en oméga 3
Les omégas 3 de nos sardines en boite ont donc de nombreux bienfaits : ils contribuent au fonctionnement normal du cœur 1 , du cerveau 1et des yeux 2 et exercent un rôle protecteur pour notre cœur.
Une consommation élevée de poisson est associée à un risque accru de développer la maladie de Charcot. Le mercure est le suspect principal de ce lien. A consommer avec modération. Les bienfaits du poisson pour l'organisme ne sont plus à démontrer.
La suite du classement: Albert Ménès, Sardines sans peau, 5,30 euros la boîte de 69g; José Gourmet, Sardines à l'huile d'olive vierge extra, 3,20 euros la boîte de 125g; La Perle des Dieux, Sardines à l'huile d'olive, 3 euros la boîte de 115g; La Compagnie bretonne du poisson, Sardines à l'huile d'olive, 3,60 euros la ...
Il faut savoir que le poisson stimule la mémoire, surtout les poissons gras du type saumon, maquereau riches en oméga 3, indispensables au bon fonctionnement de nos neurones.
Les poissons les plus pollués sont : espadon, marlin, requin, lamproie, brochet, anguille… Les poissons moyennement contaminés sont : lotte, bonite, flétan, dorade, bar, saumon, thon… Les poissons les moins contaminés sont : colin, merlan, sole, cabillaud, hareng, truite, anchois, maquereau, sardine…
Le poisson contient du mercure
Avec le poisson, nous ingérons également du mercure des rivières, des mers et des océans. En quantités excessives, le mercure est très toxique, et particulièrement le méthylmercure, qui représente 90 % du mercure dans le poisson. Mais il n'y a pas lieu de paniquer pour autant.
les poissons : maquereaux (19 µg), sardines (8,94 µg), saumon (3,05 µg)… les produits de la mer : huîtres (15,6 µg), crevettes (1,49 µg), crabe ( 6,79 µg), palourdes (jusqu'à 99 µg pour 100g), poulpe (15 µg)…
Le foie en contient, tout comme l'huile de foie de poisson, les conserves de poisson à l'huile, ou encore le jaune d'œuf.
Le maquereau en conserve : nutriments et vitamines en stock
Pour des raisons pratiques, le maquereau est plus souvent dégusté en conserve que frais. C'est également un poisson gras merveilleux. Il est quasiment aussi riche en oméga 3 (EPA et DHA) que les sardines.
Sardine 3. Quels risques ? Les poissons crus, ou marinés peuvent contenir des bactéries que seule la cuisson peut détruire. Pour éviter tout risque de toxi-infections, les femmes enceintes jeunes enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent éviter d'en consommer.
En effet, ces polluants s'accumulent dans les tissus gras, et les poissons gras, comme le saumon – qui sont en plus nourris avec de l'huile de poisson – sont donc particulièrement affectés. De plus, la chair du saumon contient des quantités élevées de cholestérol et de graisses qui obstruent les artères.
Les sardines peuvent être consommées le soir, mais certaines personnes souffrent parfois d'indigestion. Dans ce cas, il est préférable de les consommer au déjeuner ou à tout autre moment en dehors du dîner pour profiter de leurs bienfaits.
De tous les poissons, c'est le poisson en conserve le plus riche en protéines avec ses 30g de protéines/100g. Il est également riche en vitamine D et en phosphore (os), en DHA et en anti oxydants (système cardio vasculaire), et en vitamines du groupe B (système nerveux).
Le maquereau est un poisson gras et son contenu en acides gras oméga-3 lui confère des avantages incontestables pour la santé. Ceux-ci agissent comme précurseurs de messagers chimiques favorisant un bon fonctionnement immunitaire, circulatoire et hormonal.
Parmi les poissons renfermant le plus de protéines, de vitamine D ou encore de bons acides gras tels que les oméga 3, on retrouve le thon, le maquereau, le saumon ou encore la sardine.
Le poisson et les fruits de mer
Les poissons et les fruits de mer apportent autant de protéines que la viande, de la vitamine B12 en bonne proportion et du fer. Moins riches en graisses saturées, ils sont une parfaite alternative santé à la viande.
Le lièvre est le plus riche en protéines, avec 30 grammes de protéines pour 100 grammes de produit. Le chevreuil, le cerf, le sanglier… Ces viandes constituent des sources de protéines animales très intéressantes, qui permettent de varier l'alimentation.