Une portion de 120 à 130 g de poisson (pesé cru) est suffisante. Cela correspond à peu près à la taille d'une main ou d'un quart d'assiette.
Truite de mer : 1 poisson de 1 kg pour 4 personnes. Truite portion : 1 truite de 250 g/personne. Sole filet : 1 sole de 500 g pour 2 personnes. Sole portion : 1 sole de 250 g/personne.
Quelle quantité de dos de cabillaud par personne ? Contrairement à d'autres poissons, contenant de nombreuses arrêtes et de la peau, tout se mange dans le dos de cabillaud. C'est pourquoi, il faut compter 180 à 200 g de poisson par personne.
En règle générale, on compte un filet de poisson de 150g par personne. Cette quantité s'entend sous forme de filet cru.
La consommation de deux portions de poisson gras par semaine fournit l'équivalent de 300 à 500 mg d'acides gras oméga-3 chaque jour. Cette quantité est celle recommandée par l'Organisation mondiale de la Santé.
Dorade 5. Quelle quantité consommer ? Le Programme national nutrition santé recommande de manger du poisson au moins deux fois par semaine. Une portion d'adulte correspond à environ 100 g.
Viande et poisson
Pour une entrée, prévoyez 75 g de viande ou 100 g de poisson par personne. En plat principal, vous pouvez doubler ces quantités: 150 g de viande ou 200 g de poisson par personne.
Pour 2 personnes: 100 à 200 grammes. Pour 4 personnes: 200 à 400 grammes. Pour 8 personnes: 400 à 800 grammes.
Le dos de Cabillaud, un morceau de poisson sans arêtes
Pêché dans les Mer de Barents, de Norvège, de la Manche et Celtiques, ce poisson est très apprécié. C'est un poisson blanc comme le blanc et de nombreux autres espèces. Lorsqu'il est coupé en filets puis salé et séché, le Cabillaud se prénomme « Morue ».
– Saisissez les pavés de cabillaud côté peau durant 4 à 5 minutes à feu vif jusqu'à coloration de la peau. – Une fois la peau dorée, baissez le feu et ajouter 30g de beurre pour 4 pavés de 150g. – Poursuivez la cuisson des pavés, sans les retourner, en les arrosant de beurre durant 5 à 6 minutes.
– Rincer et couper le citron en rondelles, les déposer sur les dos de cabillaud. – Saler légèrement, poivrer et saupoudrer d'une belle pincée de curcuma. Ajouter un filet d'huile d'olive et le persil ciselé. – Enfourner à 180°, en mode chaleur tournante, pour 15 minutes de cuisson.
1 pave saumon frais - 180 g - Fumaisons Provinoises - Locavor.fr.
Le turbot, comme tous les poissons plats, donne une proportion de déchets très importante : environ 50 %. Comptez donc entre 250 et 300 g de poisson par personne.
Saumon fumé (1 tranche de 50 g)
Préférez le fumage à froid, la température ne doit pas dépasser 25° C dans le fumoir. Avec un générateur de fumée froide ou une spirale de fumage vous êtes sur que le résultat sera doux et équilibré. Fermez bien hermétiquement et laissez fumer au moins 8 heures.
Pour ne pas vous tromper dans les quantités de nourriture nécessaire à la préparation d'un plat ou à un buffet chaud ou froid, prévoyez 150 à 200 grammes de viande par personne et 120 à 150 grammes de poisson par invité.
Quelle quantité de légumes manger par repas ? En règle générale, comptez en moyenne 80 à 100 g de crudités pour une entrée et 200 à 300 g de légumes pour accompagner un plat principal. Pour les légumes secs (lentilles, haricots secs, pois chiche…), prévoyez 60 g par personne.
de 300 à 450 g et jusqu'à 1 kg et plus.
La sole est un poisson maigre, avec un faible apport calorique : 70 kcal/100 g. Très digeste, il peut donc être consommé plusieurs fois par semaine, à raison d'une portion de 150 g par personne, sans aucun effet néfaste sur la ligne.