PLURIEL expressos ou espressos. Café préparé à partir d'une mouture fine, très torréfiée, et selon un procédé de percolation sous très haute pression.
En bref, Espresso de l'Italien « esprimere » qui se traduit par express en français mais aussi de l'anglais « pressed out » en référence à la pression de l'extraction, tandis qu'Expresso en français que l'on traduit directement « d'express ».
On retrouve le mot espresso dans la définition d'«expresso». Le Petit Robert écrit «1968, italien espresso avec l'influence de express. Café express». Le Petit Larousse, quant à lui, met «espresso» entre parenthèses.
Le “caffè espresso” a été inventé par les Italiens en 1884 à Turin grâce à Angelo Moriondo qui déposa les brevets des machines servant à produire le fameux breuvage : un café court, souvent très corsé avec un fort arôme, obtenu par percolation sous haute pression.
Les tasses à café espresso sont généralement de 5 à 10 cl, mais il existe aussi des modèles un peu plus grand.
Plus qu'un café court
Le terme « espresso » provient d'ailleurs de l'italien « esprimere » qui signifie « exprimer ». Ces différents paramètres permettent de libérer l'ensemble des arômes du café.
Le café expresso ne contient qu'environ 63 mg de caféine, tandis que le café filtre lui contient environ 95 mg pour une tasse de 240 ml. Toutefois, l'expresso se boit rarement dans une tasse de 240 ml. Plus fort, il est généralement bu dans une petite tasse.
En réalité, l'eau est injectée sous pression au travers de la mouture de café. Une autre différence entre la cafetière Expresso et Nespresso se tient aussi au niveau de la pression. La pression au niveau de la machine expresso est souvent de 15 bars et 19 bars pour la marque Nespresso.
Quelle quantité d'eau est nécessaire pour obtenir un espresso ? Une tasse d'espresso italien représente 3 cl de café, tandis qu'un expresso français est généralement plus long. Selon vos goûts, optez pour une extraction entre 3 et 6 cl par tasse.
La meilleure pression en bars pour une machine à café se situe aux alentours de 9. Si vous souhaitez obtenir une boisson riche, savoureuse, équilibrée et crémeuse, la fourchette de 7 à 9 sera optimale.
Death Wish Coffee: 200% de caféine en plus
Pour la préparation de ce café, faites attention lors du dosage, avec 200% de caféine en plus, Death Wish Coffee est le café le plus fort du monde.
C'est le Death Wish (en français, « désir de mort »), une marque américaine élaborée à partir d'un mélange d'arabica péruvien et de robusta indien. Il contient trois fois plus de caféine qu'un café ordinaire. Mais plus simplement, pour plus de caféine, préférez le café filtre à l'expresso.
On distingue deux variétés principales de cafés, le robusta et l'arabica. Si l'on recherche un café naturellement peu caféiné, il est alors recommandé de choisir un café 100 % Arabica. Celui-ci contient environ 2 fois moins de caféine que le robusta.
La machine à café Nespresso prépare essentiellement le café dans des formats de tasse expresso (40 ml) et lungo (110 ml). Les plus grosses machines peuvent également préparer le ristretto (25 ml). Toutes les machines Nespresso peuvent être configurées pour distribuer plus ou moins d'eau dans un expresso ou un lungo.
Le grain le plus caféiné, c'est le Robusta ! Au niveau scientifique, les études sont nombreuses et les chiffres varient. Cependant, une constance est établie et prouve que le Robusta contient, en moyenne, jusqu'à deux fois plus de caféine que L'Arabica.
L'Arabica est un type plus noble avec un goût et un arôme plus riches. En même temps, il contient moins de caféine (0,9% - 1,4%) que les grains du Robusta (1,8% - 4%). Pour simplifier, on peut dire que le Robusta est deux fois plus fort que l'Arabica.
Locution nominale. (Boisson) Café au goût prononcé, préparé avec la dose de mouture habituelle, mais en utilisant une moindre quantité d'eau.
Vendu principalement au Japon, aux États-unis et en Europe, le Kopi Luwak est considéré comme le café le plus cher du monde car son prix varie entre 200€ et 400€ le kilogramme (en moyenne, comptez 70€ la tasse).
Un excès de caféine peut diminuer la capacité à absorber du fer, ce qui favorise d'autres problèmes comme la fatigue ou encore un esoufflement prononcé à l'effort. Le café peut aussi provoquer des difficultés à s'endormir, rendre irritable, agité, et causer des reflux acides.
L'arabica, ou caféier d'Arabie, est un petit arbre d'environ neuf mètres de hauteur, originaire de l'Afrique de l'Est. On parle d'Arabica car c'est sur la péninsule arabique, plus particulièrement au Yémen que la boisson a été dégustée en premier. On trouve des traces de cette plante en Éthiopie, au Soudan et au Kenya.
Ainsi, pour extraire une crema parfaite dans votre cuisine, il faut simplement vous assurer de produire un espresso également parfait. Les règles de base : avoir une bonne mouture, choisir un café frais de qualité, utiliser la bonne quantité de café et bien presser votre café dans le porte-filtre.
La dosette ESE (Easy Serving Espresso), plus couramment appelée dosette Expresso ou Pod, est utilisée pour certaines machines qui proposent généralement de mettre à sa guise dosettes ESE ou café moulu. Les dosettes ESE sont très utilisées en Italie depuis plus de 10 ans, à la fois à la maison et en entreprise.
L'espresso est produit en passant 6 cl d'eau chaude à travers le café pendant 25 à 30 secondes. Le ristretto : Le ristretto est produit avec 3 à 4,5 cl avec la même quantité de café, et pendant la même durée.