Les aliments acides n'ont pas forcément un effet acidifiant sur le corps. Ainsi, le jus de citron a une valeur pH de 2,4. Cependant, la charge acide pour les reins est très faible. Le jus de citron a par conséquent un effet alcalinisant.
Une pomme a un pH entre 3 et 4 comme les oranges. Le fruit le moins acide est le melon.
Vous ne serez pas étonnés, les légumes et les fruits sont des aliments alcalinisants : – La carotte a un pH estimé à 4.9 et son indice PRAL est de -4.9.
La saveur est généralement liée aux proportions relatives de sucres et d'acides dans les fruits, principalement le fructose et l'acide citrique. L'association de fortes teneurs en sucres et en acides produit les tomates les plus savoureuses. Le pH des tomates se situe habituellement entre 4,0 et 4,5.
Chimiquement parlant, il est juste d'affirmer que tout café est légèrement acide, puisque son pH est inférieur à 7 (pH neutre). Comme la banane, la figue ou la citrouille (des aliments que l'on ne décrit pas intuitivement comme étant acidulés), le pH du café se situe autour de 4-5.
Le pH de l'eau distillée est de 7 alors que le mélange eau distillée + filtrat d'oignon a un pH de 5.
Les vinaigres blancs du commerce contiennent 5 à 6 % d'acide acétique. Concernant leur pH, il est d'environ de 2,4 (équivalent au pH du citron). Le vinaigre blanc, également appelé vinaigre d'alcool ou vinaigre cristal, n'est donc pas la “Rolls” des vinaigres.
Certaines valeurs de référence sont: Le degré d'acidité dans des pains au blé blanc et mixte est d'environ 4,8 … 5,6 pH avec une faible acidité entre 3 et 7. Le pain de seigle et le pain de seigle complet possède une valeur de pH de 4,6 … 4,8 pH et un degré d'acidité entre 7 et 14.
Le pH du lait frais à 20°C varie entre 6,6 et 6,8.
b) Le pH du jus d'orange pur est de 2,55 tandis que le pH du jus d'orange dilué est de 3,25. c) En diluant une solution acide son pH augmente.
Le point de neutralité dépend de la température : le pH neutre se situe à 7,5 à 0 °C et à 6,5 à 60 °C.
Le pH du vinaigre de cidre est de 5, soit plutôt acide. Mais une fois métabolisé par le corps, il favorise l'alcalinisation du sang et de l'organisme. Cette hausse du pH réduit les phénomènes inflammatoires et toutes les pathologies qui peuvent en découler.
Dans le cas de l'huile fraîche, le pH est de 10,0 et un pH entre 9,0 et 11,0 est approprié. Lorsqu'elle descend en dessous du pH 9,0, la détérioration commence. Plus la valeur du pH est basse, plus la dégradation progresse.
Le pH du vin se situe dans les alentours de 2,9 à 4,2. La stabilité chimique et biologique du vin dépendent largement de son pH. Des pH moins élevés sont connus pour leur effet favorable sur la stabilité du vin. Aussi, les vinificateurs préfèrent-ils généralement un pH dans les alentours de 3,0 à 3,5.
Le PH d'un liquide vaisselle ordinaire, comme pour tous les produits multi-usages, est compris entre 6 et 8.
Tout d'abord, le pH idéal d'une viande se situe entre 5,8 et 6,3. Une viande au pH plus élevé présente de meilleures propriétés de rétention d'eau. La perte de poids durant le fumage et le séchage est moins prononcée lorsqu'on utilise une viande à rétention d'eau supérieure.
- Pour garantir la sécurité du consommateur, le pH du jus de gingembre doit être inférieur à 4. Le gingembre est un produit peu acide. Son pH est compris entre 5 et 5,5.
Le raisin est connu pour être un fruit acide. A la véraison, le niveau d'acidité est d'environ 450 mEq et le pH de 2,5 à 2,7. A maturité – vendange, le pH est de 3,5, ou plus suivant les cépages et les conditions climatiques.
Le pH optimal pour les framboises et les fraises est légèrement acide (entre 6,0 et 6,5).
Le pH du thé vert mélangé se situe entre 7 et 10.