L'Espagne est leader sur ce marché avec une production d'1,2 millions de tonnes soit trois fois plus que le second producteur européen les Pays Bas 36 000 tonnes. La France cultive 977 hectares de piments et poivrons, pour une production de 29 160 t.
Le piment est le fruit d'une plante de la famille des Solanacées (qui compte près de 3000 espèces différentes) dont l'origine confirmée est l'Amérique centrale et l'Amérique du Sud, avec une présence importante dans la zone aujourd'hui délimitée par les frontières du Mexique et plus anciennement ce qu'on appelle ...
1. Mexique – La culture du piment dans l'ADN. Difficile de parler de sauce piquante sans commencer par le Mexique, berceau du piment.
Comme tous les piments, le paprika est originaire d'Amérique centrale, où on les cultives depuis des millénaires. C'est Christophe Colomb qui a découvert le paprika lors de son périple vers le Nouveau Monde et qui l'a rapporté en Europe au 15e siècle, notamment en Espagne.
Espelette, capitale du piment.
L'Espagne est leader sur ce marché avec une production d'1,2 millions de tonnes soit trois fois plus que le second producteur européen les Pays Bas 36 000 tonnes. La France cultive 977 hectares de piments et poivrons, pour une production de 29 160 t.
Le piment est originaire d'Amérique centrale ou du Sud et a été cultivé pour la première fois au Mexique . Les explorateurs européens l'ont rapporté dans l'Ancien Monde à la fin du XVIe siècle dans le cadre des échanges colombiens, ce qui a conduit à la culture de nombreuses variétés à travers le monde, à des fins alimentaires et médicinales traditionnelles.
1. Poivre noir – Le roi incontesté. Le poivre noir mérite son titre de « roi des épices » grâce à son incroyable polyvalence. Cette épice piquante rehausse toutes sortes de plats, de la mirepoix française aux marinades pour barbecue américaines.
Le pimenton est largement reconnu comme l'un des meilleurs paprikas fumés au monde. Son parfum est à la fois entêtant, puissant et subtil. On y retrouve les notes sucrées et suaves du paprika, plus rondes et prononcées.
En réalité, il n'y a pas de différence entre le paprika et le piment, on parle pour les deux termes de la même épice Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae. On peut lire un peu partout des explications farfelues sur ce qui les démarquent, mais retenez que piment et paprika, c'est la même chose !
Le Habanero red savina, Antilles
Parmi eux, le terrible Red Savina qui est longtemps passé pour être le piment le plus fort du monde avant d'être détrôné par le piment Jolokia. Les Antillais ne le mangent pas entier mais le frottent aux aliments pour les épicer.
Le Mali , situé en Afrique de l'Ouest, est réputé pour être le pays le plus chaud du monde, avec une température moyenne annuelle de 28,8 °C. La ville de Tombouctou, au nord du pays, est soumise à l'influence du Sahara et connaît donc également une chaleur intense.
Certainement originaire d'Amérique du Sud, le poivron a vraisemblablement été cultivé pour la première fois au Mexique. Des graines vieilles de 5 000 ans y ont été retrouvées lors de fouilles archéologiques.
Mais ils ne sont pas les seuls. En Turquie, les gens en mangent en moyenne 86,5 grammes par jour, le taux plus élevé au monde, loin devant le Mexique, deuxième (50,95 grammes), célèbre pour sa nourriture épicée.
Le poivre noir est originaire de la côte de Malabar en Inde et compte parmi les épices les plus anciennes connues.
Certains pays sont considérés comme les leaders de la production d'épices et exportent vers de nombreux autres pays. En 2023, l'Inde était le premier exportateur mondial d'épices, avec des exportations atteignant 3,89 milliards de dollars. On prévoit que la consommation mondiale d'épices atteindra 11,3 millions de tonnes d'ici 2028.
Le Pepper X : Le Roi des Piments
Ce piment a été créé par le cultivateur américain Ed Currie, qui est également derrière le célèbre Carolina Reaper. Le Pepper X est principalement cultivé pour la production de sauces extrêmement piquantes.
Quelles épices composent l'assemblage sept épices ?
Le poivre noir est considéré, à juste titre, comme le « roi des épices ».
C'est le cas de l'Inde pour beaucoup d'épices, de l'Indonésie pour le clou de girofle ou la vanille, le Mexique pour les piments, etc. Une faible partie de la production est mise en vente sur le marché international. les pays exportateurs comme la Chine, le Vietnam, Madagascar, la Turquie, le Guatemala, le Brésil.
Le safran est l'épice la plus chère au monde, avec 30 000 euros le kilogramme. Pour chaque gramme, il faut cueillir minutieusement 200 fleurs à la main.
La Thaïlande est l'un des plus grands consommateurs de piment au monde, grâce à sa riche culture culinaire, une forte demande intérieure et une production agricole abondante. Le piment est un ingrédient essentiel de la cuisine thaïlandaise, présent fréquemment dans des plats tels que le som tam (salade de papaye), le tom yum (soupe épicée) et de nombreux currys.
Le piment le plus fort du monde est originaire du Nord Est de l'Inde, d'une région appelé l'Assam, mais on en trouve également dans d'autres états indiens tel que le Nagaland et Maniput et jusqu'au Bangladesh. Le piment le plus fort du monde est 2 fois plus fort que du habanero red savina.
Ces peuples appréciaient les piments pour leur saveur intense et leur capacité à conserver la nourriture, une caractéristique importante dans les climats chauds. Mais ils utilisaient également les piments pour des rituels médicinaux et spirituels.