Rumex, en français Oseille, Patience ou Rumex, est un genre de plantes herbacées dicotylédones de la famille des Polygonacées, poussant à l'état sauvage en Afrique, Europe et en Asie du Nord, ainsi qu'en Amérique du Nord, dont plusieurs espèces sont cultivées comme plantes potagères pour leurs feuilles comestibles.
Origine. Rumex est un genre botanique appartenant à la famille des polygonaceae. Les environ 130 espèces de plantes herbacées relevant de ce genre sont originaires de l'hémisphère Nord et sont connues en France sous le nom d'oseille.
Un peu d'histoire
Déjà connue dans l'Égypte antique, l'oseille était régulièrement utilisée dans la cuisine traditionnelle. Elle est restée une plante sauvage pendant des siècles. Ce n'est qu'au Moyen Âge que l'Homme a commencé à cultiver l'oseille.
L'oseille est une bonne source de vitamine C. En plus de son rôle d'antioxydant, la vitamine C contribue au maintien de l'intégrité de la peau, aide à la cicatrisation des plaies, protège les cellules contre le vieillissement prématuré causé par les radicaux libres et facilite les fonctions immunitaires.
Crue ou cuite, comme herbe aromatique, comme condiment ou comme accompagnement, l'oseille apporte ses notes acidulées à toute sorte de plats. Épatez vos convives en quelques gestes.
Elle représente une très bonne source de provitamines A et de vitamine C ; et fournit d'importantes quantités de minéraux et oligo-éléments : fer, magnésium, calcium, manganèse, cuivre, zinc.
Rumex, en français Oseille, Patience ou Rumex, est un genre de plantes herbacées dicotylédones de la famille des Polygonacées (comprenant notamment le sarrasin et la rhubarbe), poussant à l'état sauvage en Afrique, Europe et en Asie du Nord, ainsi qu'en Amérique du Nord, dont plusieurs espèces sont cultivées comme ...
L'oseille est riche en composés phénoliques, au fort potentiel antioxydant et qui favoriseraient la santé cardiovasculaire. L'oseille est aussi une bonne source de potassium, essentiel à la transmission des impulsions nerveuses, à la contraction musculaire, et au bon fonctionnement des reins et des glandes surrénales.
On peut récolter l'oseille au fur et à mesure, en fonction des besoins, de mai à septembre.
« Broyez bien l'oseille sans les tiges et délayez-la dans du vieux verjus blanc ; ne la passez pas mais qu'elle soit bien broyée. Ce verjus peut également être fait avec un mélange persil et oseille ou feuille de blé, ou avec des bourgeons de vigne. »
- Grande oseille : variété la plus répandue. Très rustique aux feuilles d'un goût acidulé très agréable. - Oseille de Belleville : autre variété très répandue, aux feuilles très amples, vert clair, touffes larges donnant un très bon rendement.
Légume-condiment apprécié depuis l'Antiquité, l'oseille aiguillonne vos sens. Qu'est ce que c'est ? Presque impertinente, elle prend le palais à rebrousse-papilles avec son goût frais, pétillant et acidulé.
Des nuisibles peuvent venir perturber le développement de la plante : les limaces, les escargots et la chrysomèle, qui vont venir manger les feuilles.
Comment cuisiner et déguster l'oseille ? Consommez-la crue, en salade comme les épinards, auxquels elle se mêle volontiers. Dans ce cas, préférez les jeunes pousses, plus douces, aux grandes feuilles extérieures. Attention toutefois car elle est très acide : ajoutez une cuillère de sucre ou de miel dans la vinaigrette.
Laver les feuilles à grande eau, les essorer. Mettre en sachets. J'ai obtenu 3 sachets de 90g chacun. Puis congeler.
Reconnaître l'oseille sauvage
Leur limbe (= la partie plate de la feuille) est ovale, allongé, fini en pointe arrondie et a deux « lobes d'oreille » pointus à la base. Les feuilles ressemblent ainsi à un fer de lance. La nervure centrale des feuilles est bien visible et plus claire que le reste de la feuille.
Tu nous la fais à l'oseille!» Présent dès la fin du XIe siècle dans les usages, le mot s'écrit d'abord «oiseles», puis «osile» (XIIIe) et «ozeille» au XIVe siècle avant de prendre la forme qu'on lui connaît aujourd'hui: «oseille».
Le jus de bissap (hibiscus sabdariffa) est préparé à partir d'une plante originaire d'Afrique de l'Ouest, connue sous le nom d'oseille de Guinée, même si son origine se situe au Soudan. C'est une plante herbacée de la famille des Malvacées, comme le gombo ou le coton, qui pousse exclusivement dans les zones tropicales.
L'oseille renferme de l'acide oxalique, qui lui confère son acidité et son astringence (Bae, 2012 ; Bhat, 2017).
Le traitement consiste à éliminer rapidement l'acide oxalique en provoquant une diarrhée ou en pratiquant une évacuation gastrique. On doit donner du calcium au malade pour prévenir la baisse de sa calcémie.