Un grand nombre de coquillages, notamment ceux que l'on mange, sont des bivalves, comme : l'huître, la moule, la coquille saint-jacques, les pétoncle, les coques, les praires, les amandes, les tellines, les palourdes, les couteaux...
Les coquillages comestibles appartiennent majoritairement au groupe des bivalves (moule, coque, huître, pétoncle, couteau, patelle, etc.), et pour certains à celui des gastéropodes (bulot, bigorneau, strombe…).
Il existe trois grandes catégories de coquillages selon le nombre de parties composant la coquille (une partie de coquille est appelée “valve”) : Les univalves (la coquille est en une seule partie), Les bivalves (la coquille est en deux parties), Et les multivalves (la coquille est composée de plusieurs parties).
Le bénitier géant, appelé aussi tridacne géant (Tridacna gigas de son nom scientifique), est un coquillage gigantesque, qui peut mesurer jusqu'à 1,50 mètre de long et dépasser les 200 kg. C'est le plus gros mollusque bivalve. Oui, ça se mange – la chair du coquillage est comestible – mais c'est interdit.
Bulots, bigorneaux, huîtres, moules, les fruits de mer n'auront plus de secrets pour vous ! Les coquillages s'achètent vivants, gage de fraîcheur indispensable à leur consommation. On les consomme rapidement après l'achat.
L'Arctica islandica est un mollusque rarissime. Il a été trouvé lors d'une pêche à la palourde. C'est un type de coquillage rare et très vieux que l'on peut trouver au large des côtes de l'Islande et plus généralement entre 40 et 400 m de fond, dans les eaux froides du nord de l'Atlantique.
Les Cauris
Les coquillages cauris font partie des plus emblématiques coquillages au monde ! Il en existe une variété infinie de couleurs, de paternes, en fonction de leur provenance.
Si la collection été 2012 de la maison Chanel est sublime, les prix, quant à eux, battent parfois tous les records. Vous craquez pour la minaudière "coquillage nacré" ? Cela vous coûtera environ 25 000 euros.
Tellines. La telline est un petit coquillage bivalve d'environ 1 à 3 centimètres.
Le balane est un crustacé marin, qui vit collé sur les rochers, dans une coquille. Les balanes passent toute leur vie fixés sur un rocher, ou sur un autre support, comme la coquille d'un autre animal, par exemple.
A propos de la praire
C'est par ailleurs un excellent coquillage, plein de goût, de saveurs, d'odeurs aussi. Il suffit d'en ouvrir une pour commencer à saliver ! Les praires se mangent généralement crues avec du pain beurré, ou farcies avec un beurre à coquillage (et non pas un beurre à escargot).
* Quel est le coquillage le plus léger ? Réponse : la palourde !
Solen est un genre de mollusques bivalves de la famille des Solenidae. Il regroupe de nombreuses espèces de coquillages à la forme allongée et couramment appelés couteaux (voir aussi Ensis).
Les clypeasteroïdes (dollars des sables)
Une variété d'oursins plats qui regroupent pas moins de 150 sous-espèces autour du monde, se fossilisent sous une amusante forme de pièce géante, ce qui leur vaut le surnom de “Sand dollar”. Si je sujet vous intéresse vous trouverez ici les coquillages les plus chers et rares.
L'œil de Sainte Lucie est considéré comme un porte bonheur. Il apporte chance à celui qui le porte et éloigne le mauvais œil. Relativement rares, ces coquillages peuvent être taillés pour réaliser de magnifique bijoux uniques.
Le Pétoncle
Alors que les coquilles Saint-Jacques ont une coquille concave (coquille inférieure) et une coquille plate (coquille supérieure), les pétoncles ont une coquille concave avec des côtes rainurées. La forme particulière de l'espèce de bivalves permet toutes sortes de création artistique.
Patelle est le nom le plus générique en France. La DGCCRF retient les appellations : Patella caerulea, Arapède. Patella intermedia, Bernique.
La palourde ! Il résulte de l'homophonie entre le nom de ce mollusque bivalve marin appartenant aux « fruits de mer » et la locution « pas lourde ».
Généralement il se compose de langouste, homard, tourteau ou araignée pour les grosses pièces et de crevettes et langoustines pour les plus petites, des huîtres, des moules, des palourdes, des bigorneaux, bulots, praires, coques et quelques oursins peuvent compléter le plateau.
Vous y trouverez coques, palourdes, praires, huîtres, moules,… - Saint-Germain-sur-Ay : étrilles, bigorneaux, huîtres sauvages,… et même des homards. - La côte ouest entre la baie des Veys et Saint-Vaast-la-Hougue est également un secteur conseillé pour pêcher étrilles, bouquet, coques, couteaux, huîtres,…
Souvent nichés au fin fond de l'océan, les gros coquillages sont bien souvent repérés par les plongeurs. On peut également les trouver dans la Mer, en Europe mais également en Amérique ou encore en Asie.
Les gastéropodes que l'on appelle couramment « coquillages » sont ceux qui ont une coquille bien visible, et qui vivent généralement dans la mer, ou, plus rarement, en eau douce.
Les conques sont utilisés depuis l'Antiquité comme instruments à vent. Leur forme élancée, leur taille importante et leur ouverture fine en font un coquillage parfait pour écouter le son de la mer.
C'est en fait un opercule, celui du turbo, un mollusque qui peuple les eaux méditerranéennes, notamment sur le pourtour de la Corse. L'œil de Sainte Lucie ressemble à un joli coquillage, avec une face plate représentant une spirale couleur ivoire, et une face bombée, plus orangée.
Qu'appelle-t-on un escargot de mer ? On regroupe dans la catégorie « escargot de mer » tous les mollusques gastéropodes qui vivent dans un milieu aquatique (eau de mer ou eau douce). Le bulot, le bigorneau, le lambi ou encore l'ormeau et le murex sont donc des escargots de mer.