1. Les
Des plus anciennes traditions provençales de Noël, la présentation des Treize desserts est certainement celle qui, aujourd'hui, est la plus célébrée en Provence.
La liste s'allonge avec les grappes de clairette, les pots de confiture, l'eau de coing, les châtaignes au vin cuit. Puis arrivent les desserts de tradition, la pompe à l'huile d'olive, la fougasse, les oreillettes, les nougats blanc, noir et rouge, les petits biscuits et les sucreries, et même du fromage.
Du melon de Noël
Le melon de Noël (ou Verdau) s'appelle également le Melon Vert Olive de Provence car sa robe est de couleur vert foncé et sa forme comme une olive ridée. C'est une variété à chair blanche très sucrée. Riche en eau et en potassium, le melon a des propriétés diurétiques.
Côté fruits frais, le raisin blanc, le melon de Noël, les pommes et les poires d'hiver ainsi que les prunes sont très appréciés. A l'époque, les dernières variétés de raisin et de melon étaient conservées au grenier.
Le Gros Souper le 24 décembre
Escargots, morue, muge, cardons, céleris sont généralement au menu des plus férus de tradition provençale.
Dans les régions les plus rurales et enracinées dans la pure tradition provençale, la cérémonie du pastrage continue d'enchanter la messe de minuit. En pleine période d'agnelage, une procession de bergers vient présenter l'agneau nouveau-né à l'officiant et à l'assemblée au son du galoubet et du tambourin.
La bûche vient en point d'orgue du repas de Noël. Pourtant, ce gâteau n'est né qu'en 1870 et est dérivé de traditions européennes bien plus anciennes que la tradition chrétienne. Nadine Cretin, historienne des fêtes, nous éclaire. La bûche de Noël est en fait une coutume qui date de plusieurs millénaires.
La dinde aux marrons est le plat traditionnel français du réveillon de Noël. Quant au dessert, les Français sont friands de la bûche de Noël. En Provence, le rituel des 13 desserts personnalisant les 12 apôtres et Jésus, continue d'exister.
À l'heure du goûter, ne manquez pas les spécialités de Noël que sont les tourons, polvorones, pâtes d'amande et mantecados, sans oublier le roscón des Rois mages. Pendant les fêtes, vous trouverez ce gâteau appelé roscón dans la plupart des pâtisseries et restaurants.
Cette tradition met essentiellement en avant le partage lors de la période de Noël. La tradition veut également que les desserts soient déposés sur une table recouverte de trois nappes blanches avec 3 bougies pour représenter la Trinité. Les 13 desserts étaient traditionnellement mangés après la messe de minuit.
Plat traditionnel de Noël, le chapon est une volaille très appréciée pour la finesse de sa chair. Si vous ne voulez pas prendre de risque, optez pour cette valeur sûre. Cette recette à base de cailles repose sur une composition équilibrée de fruits et légumes comme le citron, la figue ou bien encore la salade.
DE SAINT NICOLAS À SANTA CLAUS
Le Père Noël est probablement né il y a 1750 ans, en 270 en Turquie au sein d'une riche famille chrétienne et s'appelle en réalité Nicolas de Myre.
Le gros souper est paradoxalement composé de 7 plats maigres en souvenir des 7 douleurs de Marie, il est servi avec 13 petits pains. Les plats maigres servis diffèrent d'un coin de Provence à l'autre.
Marché de Noël d'Aix-en-Provence
Direction le long du célèbre Cours Mirabeau à Aix-en-Provence pour découvrir un des plus beaux marchés de Noël de Provence : le marché des 13 desserts. Ainsi, la ville revêt son manteau de lumières et enfile ses décorations de fête pour nous proposer plus de 50 chalets.
Le « Gros Souper », repas très codifié du réveillon de Noël d'antan, mérite d'être connu et pourquoi pas adopté pour sa simplicité et ses mets authentiques.
selon les recommandations des projets correspondants. Le réveillon de Noël (ou veille de Noël) est la soirée du 24 décembre qui précède Noël et qui fait souvent l'objet d'un repas, généralement familial, parfois accompagné d'autres célébrations telles que la messe de minuit.
La dinde farcie est le plat favori des fêtes de fin d'année.
Le Christmas pudding, ou pudding de Noël, est un dessert de type pudding traditionnellement servi le jour de Noël dans les îles Britanniques et les pays de l'ancien Empire britannique.
Le « Christmas Pudding » est le dessert consommé par les britanniques lors de leur repas de Noël. Contrairement à nos voisins français, nous célébrons notre repas de noël l'après-midi du 25 décembre. Le pudding de Noël est née comme un plat salé au 14ème siècle - une sorte de bouillie de viande.