Note : Il est important d'utiliser un vin blanc sec pour équilibrer la douceur de la crème de cassis. L'Aligoté est le vin blanc traditionnellement utilisé pour faire un Kir mais vous pouvez utiliser d'autres vins blanc secs tels que le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc.
Le Kir se prépare traditionnellement avec de l'Aligoté, un vin blanc spécifique (et local) de Bourgogne . Si vous ne trouvez pas d'Aligoté, nous vous recommandons un vin blanc de Bourgogne vif et acidulé (comme un Chablis). Pour une version plus sucrée, ajoutez simplement un peu plus de liqueur, mais avec parcimonie.
Vin blanc pour l'apéritif
Nous vous conseillons de choisir un vin blanc au goût fruité, pas trop sucré. Le Muscadet Sèvre et Maine sur lie, le Pouilly-Fumé ou le Sancerre sont de bons choix. Vous pouvez également choisir du Chardonnay avec son goût souvent plus ample au palais que les autres vins blancs.
Cependant, nous vous conseillons d'utiliser un vin blanc plutôt acide. Si vous n'avez pas de Bourgogne Aligoté, vous pouvez le remplacer par un Muscadet par exemple. Eviter les vins blancs aromatiques et très fruités comme les sauvignons blanc qui pourraient être masqué par la crème de cassis.
Les proportions idéales : bien doser son vin d'Alsace
Pour un kir équilibré mettant en valeur les caractéristiques du vin d'Alsace, mesurer correctement les proportions est crucial. En général, on recommande un mélange de 1/5 de crème de cassis pour 4/5 de vin blanc alsacien.
Note : Il est important d'utiliser un vin blanc sec pour équilibrer la douceur de la crème de cassis. L'Aligoté est le vin blanc traditionnellement utilisé pour faire un Kir mais vous pouvez utiliser d'autres vins blanc secs tels que le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc.
Le Riesling offre des arômes plus subtils et délicats, dominés par les agrumes, les fleurs blanches et les minéraux. Le Gewurztraminer se distingue par son profil aromatique exubérant, avec des notes intenses de litchi, de rose et d'épices.
La recette traditionnelle du kir est très simple et ne nécessite que deux ingrédients : du vin blanc et de la crème de cassis. Pour préparer un kir, versez environ 1/5 de crème de cassis dans un verre à vin, puis complétez avec du vin blanc frais.
Clos Sainte Magdeleine - Cassis blanc 2022
Sec, iodé. Le Clos Sainte Magdeleine est assurément un des plus jolis vins de Cassis. Un vin blanc qui développe un gras onctueux mais qui sait rester frais, tendu, grâce au style minéral de sa fin de bouche.
À l'époque, on l'appelait le "blanc-cassis". C'était une boisson alcoolisée à base de vin blanc et de sirop de cassis. Le kir est l'un des cocktails les plus atypiques de France. C'est depuis 1950 que la boisson prend le nom de Kir.
Un vin blanc sec est toujours une option sûre pour l'apéritif, notamment pour les apéros légers et les apéros chics. Le Sauvignon Blanc et le Chardonnay sont des choix classiques qui se marient avec une grande variété de mets, de la simple tapenade aux plats plus élaborés.
Ainsi, vous ne serez pas surpris d'apprendre que le meilleur vin blanc du monde est français. Il s'agit du très réputé Riesling alsacien, et plus précisément d'un riesling Grande Réserve 2016 de la maison Huber et Bléger de Saint-Hippolyte. Il s'est classé premier au concours des grand vins blancs du monde en 2019.
Vin blanc vif : Rafraîchissant, minéral, il se plait avec les fruits de mer (moules, huîtres, bulots), les poissons gras (le saumon cuit ou fumé, les rillettes), le fromage frais et les légumes verts. Exemples : Un pouilly fumé, un sancerre, un muscadet, un apremont.
Utilisez des verres tulipe ou à vin blanc pour concentrer les arômes de votre kir. Servez entre 8 et 10 °C. Et surtout : pas de glaçons ! Le vin blanc doit avoir été correctement refroidi.
LES VINS BLANCS DE PROVENCE
Le Kir, un cocktail servi traditionnellement à l'apéritif
Pour réaliser celui-ci, il suffit d'assembler de la crème de cassis de Dijon avec du Bourgogne Aligoté.
Il suffit de verser un peu de Génépi dans un verre, puis de remplir le reste avec un vin blanc sec, comme un Apremont ou un Chignin. La combinaison de la douceur du génépi et de l'acidité du vin crée un équilibre parfait. Avec une cuillère à cocktail ou une cuillère longue, remuer ce mélange pour chaque flute.
Le choix classique : Bourgogne Aligoté
Le Bourgogne Aligoté reste le vin blanc par excellence pour préparer un kir authentique. Ce cépage bourguignon offre une acidité vive et une fraîcheur qui contrebalancent parfaitement la douceur de la crème de cassis.
Le kir consistait à l'origine à mélanger 1/3 de crème de cassis de Dijon à 16° avec 2/3 de bourgogne aligoté, la sucrosité de la crème de cassis permettant d'atténuer le goût acide de l'aligoté. Les proportions actuelles sont d'environ 1/ 5e de crème de cassis de Dijon à 20°, allongé de 4/ 5e de Bourgogne aligoté.
Si vous aimez particulièrement les Rieslings plus doux, je pense que vous apprécierez le Chenin Blanc doux de la Loire. Également bien équilibré entre douceur et acidité. Ils peuvent aller d'un demi-sec légèrement bizarre à Vouvray à une douceur de dessert somptueuse de Quarts de Chaume (et autres).
Quels vins rappellent le gewurztraminer ? 5 alternatives à découvrir
En termes de texture, le Gewurztraminer offre une sensation douce et veloutée en bouche grâce à une acidité plus faible. Cette texture riche le rend parfait pour accompagner des plats exotiques et épicés. En revanche, le Pinot Gris est généralement perçu comme plus vif en raison de son acidité accentuée.
Kir royal au crémant
Cela fonctionne également avec du crémant d'Alsace AOC. Essayez l'effervescent brut Arthur Metz - Cuvée 1904 dont l'élégance en bouche et le parfait équilibre permettent de former un cocktail surprenant.
Préparation du Blanc Cassis
Si le Chardonnay peut revêtir des profils gustatifs du plus vif au plus riche, le Sauvignon blanc se distingue avec des arômes typiques de fruits verts, d'agrumes, de fruit de la passion, de poivron, de feuille de cassis avec des notes florales plus ou moins exubérantes.