Le turrón de qualité “Supreme”, le meilleur de tous est, en fonction du type, composé de 60 à 70 pourcent d'amandes, pour le reste c'est du miel et du blanc d'œuf (dans le cas des turrónes de Jijona et Alicante).
El torró d'Alacant. El torró d'Alacant (turrón de Alicante en espagnol) est du touron dur à base d'amandes entières. Il a l'aspect du nougat de Montélimar mais est plus croquant sous la dent. Ces deux sortes de tourons les plus connus sont des valeurs sûres.
Aujourd'hui, le touron est répandu dans toute l'Espagne et se mange surtout pendant les fêtes de Noël, quelquefois accompagné de neules, pendant la sobremesa, soit après avoir mangé les plats, les desserts et le café.
Le turrón (ou touron en français) est une sucrerie très populaire, qui se mange toute l'année, mais principalement pour les fêtes de Noël.
En effet, ce bourg partage avec son voisin Alicante le savoir-faire du turrón (« touron » en français), un nougat présenté sous forme de tablettes rectangulaires ou rondes.
Plus récemment, des données historiques ont confirmé que l'existence du turron dans le village de Sexona (la Jijona actuelle) au XVIe siècle. Ce furent les Arabes qui introduisirent cette confiserie reconnue par le Conseil de réglementation des indications géographiques protégées comme turron Jijona et Alicante.
Le nougat, également appelé “touron”, vient du latin “nucatum” qui désigne une fabrication à base de noix. Avant l'arrivée des amandes, les noix étaient l'ingrédient majeur dans la confection du nougat. En espagnol, le nougat se dit “turrón” et se rapproche étymologiquement du “torrone” en italien.
Bien emballé dans du film alimentaire et placé dans un endroit frais et sec, le touron peut se conserver plusieurs semaines.
El turrón de Jijona o Torró de Xixona est une variété de touron à la texture douce avec une pâte compacte obtenue lors de la cuisson de ses ingrédients dont les amandes grillées et pelées, le miel, le sucre et le blanc d'oeuf en font partie.
Turron de Jijona : le paquet de 250g à Prix Carrefour.
On peut retourner le touron pour égaliser les deux faces. Laisser ensuite refroidir complètement sur une grille à pâtisserie. Couper ensuite le touron avec une scie à pain (ou mieux ou une scie électrique, voir même une scie sauteuse!). On peut obtenir les formes que l'on souhaite.
Nougat es la nourriture la plus typique pendant Noël. Amande, chocolat, classique … et beaucoup d'autres types. Le nougat est un aliment que est progressivement consommé pendant tout l'année, comme en glacés. C'était toujours un référence des fêtes de Noël.
Le turrón se compose essentiellement d'amandes et de miel. Les Turrones de la Colmena sont exclusivement fabriqués avec du miel de fleur d'oranger. Pascual nous expliquait que c'est son préféré par son goût et l'équilibre qu'il apporte à son produit.
Fabrication. Le Turrón de Alicante IGP et le Turrón de Jijona IGP sont produits et emballés dans la municipalité de Jijona, située dans la province espagnole d'Alicante. Le miel et les amandes grillées apportent les saveurs caractéristiques du turrón.
L'origine du nougat viendrait, en s'appuyant sur l'étymologie du mot, du latin nux gatum : gâteau à base de miel et de noix. Confectionné par les romains, il aurait apporté en gaule et remonté par le Rhône pour s'installer à Montélimar.
Au congélateur, pour une conservation de plus "longue durée" : sortez alors les rousquilles que vous voulez consommer une paire d'heure avant de les déguster ; elles retrouveront ainsi en grande partie leur moelleux & leur fondant. Les consommer rapidement" une fois décongelées. Ne pas recongeler ensuite."
Il y a d'abord le « touron espagnol », que l'on prononce "turron". C'est une confiserie à base de blanc d'œufs, de sucre ou de miel, d'amandes, de noisettes ou de pignon pilées, que l'on retrouve avec divers parfums ou couleur.
Comment ramollir du nougat afin de l'integrer à un gâteau? Sinon, au micro ondes dans un peu d'eau ou de lait, environ 1 à 2 minutes. Sinon, au micro ondes dans un peu d'eau ou de lait, environ 1 à 2 minutes.
Par la rétro-olfaction, les arômes de fruits secs et de miel se mêlent délicieusement. La pâte à nougat ne doit pas non laisser percevoir quelque granulométrie que ce soit, il s'agirait d'un défaut. Le juste équilibre entre fruits secs et pâte à nougat rendra la confiserie aromatique sans que le sucre n'écœure.
Mais le Nougat de Montélimar, c'est la référence mondiale en terme de nougat. Pas n'importe quel nougat ne peut en effet avoir cette appellation. Nos conseils : méfiez-vous des contrefaçons et des ventes à la meule sur les marchés.
Le nougat est particulièrement adapté aux efforts longs, car riche en énergie et avec un apport de protéines intéressant de presque 10g/100g.
Montélimar, au cœur de la Drôme provençale, est réputée pour sa qualité de vie et ses produits d'excellence : miel, amandes… Pas étonnant qu'elle ait fait du nougat l'une de ses spécialités.