Il faut des ingrédients de qualité, à tous les niveaux. Le rhum agricole doit titre 50° minimum. 55°, c'est mieux. Ca n'est pas tant le degré d'alcool qui compte, mais on constate que bien souvent, les rhums de mauvaise qualité titrent 40° seulement, et sont en fait bien moins goûteux que ceux de qualité.
La toile idéale commence à de la 4pts/cm pour la plus grosse à de la toile pour punch needle 6,4pts/cm pour la plus fine. Cette Punch Needle est entre les aiguilles magiques pour grosse laine et les aiguilles magiques pour fil de broderie.
Un rhum blanc traditionnel permet d'obtenir un cocktail plus léger. Les rhums d'origine cubaine fonctionnent très bien pour réaliser un mojito, mais vous pouvez aussi choisir rhum blanc d'origine antillaise pour son goût léger de vesou (typé canne à sucre).
En revanche, si vous utilisez une punch needle avec une aiguille de 2.5 mm, préférez une laine fine comme par exemple la laine ricorumi ou un mix de pelotes de coton fines.
Le meilleur modèle haut de gamme : Zacapa
Son goût unique est dû à la combinaison parfaite entre des saveurs de sucre, d'épices, de fruits. Un rhum long, doux et lisse avec des notes de cerise, de girofle, de vanille, de cannelle et de gingembre qui réveillent les papilles.
Si au contraire vous le voulez plus épais encore (oui, oui, c'est possible) ajoutez du lait concentré sucré. Laissez infuser ainsi 5 minutes puis ôtez du feu. Ajoutez la muscade et la cannelle : il en faut très peu pour parfumer sans altérer le bon goût du coco).
Le punch doit macérer au moins 4 jours avant d'être consommé, donc 4 jours avant la réception mélanger dans un grand saladier le rhum, les jus de fruits, les zestes de citron, la vanille et la cannelle.
Il ne doit pas avoir les caractéristiques d'un rhum industriel : métallique, sucre brulé, mélasse... ni avoir les caractéristique d'un rhum blanc : floral, végétal. Si la canne apporte une belle complexité au produit, il ne doit pour autant pas avoir un goût de canne à sucre comme un rhum blanc ou ambré.
La marque Tanduay ne vous parle peut-être pas. Pourtant, il s'agit du rhum le plus vendu dans le monde, devant Bacardi et Captain Morgan. Cette signature originaire des Philippines, principalement consommée dans ce pays de près de 110 millions d'habitants, s'est lancée à l'assaut du reste du monde ces dernières années.
1. Le rhum blanc agricole Longueteau. La distillerie Longueteau est la plus petite de l'île mais également l'une des plus anciennes encore fumantes. Installée sur le Domaine du Marquisat, elle produit certains des meilleurs rhums de Guadeloupe.
Rhums de Cuba
Havana Club, Legendario, Conde de Cuba, Mulata, Vacilon… les marques sont nombreuses ! On associe souvent les rhums cubains aux cocktails auxquels ils apportent une précieuse touche « caliente ».
Rien ne sert donc de faire une quantité excessive de cocktail. Pour un cocktail maison, nous vous recommandons de prévoir en moyenne 25 cl par personne, soit l'équivalent d'un verre standard.
Versez ensuite dans le récipient la poudre de vanille, le sucre roux et disposez également les bâtons de cannelle. Versez ensuite le rhum et les jus/nectars de fruits. Refermez la bonbonne dame-jeanne et laissez reposer dans un endroit tempéré. Temps de macération avant dégustation : 3 à 10 jours.
1 Se muscler en Puissance-Vitesse pour améliorer la vitesse d'exécution. Le punch sera amélioré en développant la qualité musculaire de puissance-vitesse. Il faut donc suivre un entraînement durant lequel les muscles concernés par l'action du punch travaillent à vitesse maximale et à 35% de sa charge maximale.
Elle définit de nouveaux critères d'appellation qui stipulent que tout rhum avec un taux de sucre au-delà de 20g/L rentre de facto dans la catégorie des boissons spiritueuses. Le Don Papa 7 dépassant légèrement ce taux, il n'est plus autorisé à s'appeler « rhum » en Europe…
La meilleure façon de finir son ouvrage à la punch needle est de laisser les fils libres. Néanmoins, cette option n'est pas toujours possible selon l'utilisation que vous allez en faire. Dans ce cas, le but est avant tout de protéger l'envers du tissu en sécurisant les boucles.
Lorsque vous avez terminé de puncher un modèle il est imprératif de fixer à l'aide d'un fer à repasser et sur l'envers de l'ouvrage de l'entoilage thermocollant et ou de la colle à tissus afin d'éviter que les boucles se détachent !
Pour commencer le Punch Needle, nous vous conseillons d'utiliser des aiguilles « Regular » c'est-à-dire la n°8 ou la n°10. Certaines aiguilles ont des têtes interchangeables ou sont réglables à l'aide de crans d'arrêts sur le manche.