Le poivre de Kampot est l'un des meilleurs poivres du monde. Qu'il soit noir, rouge ou blanc, sa plantation et sa récolte sont strictement encadrés et certifiés IGP. Ce poivre est donc un ingrédient idéal pour sublimer vos plats et vous offrir toutes ses propriétés.
Numéro 1 : Le poivre de Kampot
Je l'adore sous toutes ses formes. Le poivre de Kampot possède un parfum fruité, aux notes de poire et de pomme, subtilement mentholé, aux sublimes pointes d'eucalyptus.
Nous vous conseillons le poivre blanc de Penja originaire du Cameroun ou encore le poivre noir de Kampot qui lui nous vient du Cambodge. Ces deux variétés bénéficies d'un Indication Géographique Protégée (IGP).
Découvrez le Poivre des Oiseaux, le poivre le plus rare au monde. Notre Poivre des Oiseaux de Kampot est une vraie merveille de la nature. Ce Poivre d'exception figure parmi les épices les plus rares au monde, dont nous produisons une quantité extrêmement limitée chaque année !
Le poivre sauvage de Madagascar
Celui-ci est très reconnaissable grâce à sa petite queue rappelant le poivre cubèbe, on le nomme souvent Voatsiperifery. Il pousse à l'état sauvage sur l'île de Madagascar. C'est un poivre noir, peut piquant, révélant des notes boisées et d'agrumes.
Poivre de Kampot. Le poivre de Kampot est le premier à avoir reçu le Label "IGP". Ce label de qualité est la juste récompense du travail des agriculteurs de Kampot. Accord : Viande rouge, légume, grillade.
Le Poivre Noir de Kampot IGP en grain est considéré par les amateurs de poivres comme le meilleur grain de poivre noir au monde.
Le meilleur poivre du monde ? Avant toute chose, rappelons-que seul le Piper nigrum, liane tropicale, produit la vraie baie de poivre. C'est précisément celle-ci qui est cultivée dans les provinces de Kampot et de Kep, à environ 140 km de Phnom Penh (la capitale du Cambodge), sur la côte du golfe du Siam.
N°1: Le safran
On le retrouve en poudre ou en filaments de couleur rouge. Cette épice est cultivée à partir du crocus sativus de la famille des Iridacées. On récolte ses pistils à partir du mois d'octobre.
Cueilli avant maturité, le poivre vert est conservé en saumure ou lyophilisé. Il offre un goût fruité, à la fois doux et épicé. Le poivre noir, lui, est cueilli un peu plus tard et mis à sécher au soleil. Ce traitement lui confère son aspect noir et ridé.
Epice hépatoprotectrice, le poivre protège le foie. C'est aussi un antioxydant naturel.
C'est LE poivre par excellence! Le piper longum ou poivre long, le piper cubeba ou poivre cubebe, et enfin le piper bordonese ou poivre Voatsiperifery sont aussi généralement acceptés comme étant de vrais poivres, car ils sont de la famille des pipéracées.
Le vrai poivre est issu des lianes tropicales de Piper Negrum dont on tire le poivre blanc, noir, rouge ou vert, et Piper Longum, le poivre long. D'autres se présentent sous la forme d'une baie portant une queue. Les faux poivres possède tout le piquant des vrais poivres. Certains sont plus doux ou plus fruités.
D'abord, il faut observer les grains.
Les grains de poivre doivent être nets, propres ; la couleur doit être régulière, mais peut comporter quelques nuances. Enfin, quand on pince un grain de poivre entre deux doigts, il ne doit pas casser mais laisser un peu de gras, d'huile essentielle.
En Asie, il est utilisé en cuisine pour son arôme puissant, légèrement anisé et citronné. En Chine bien sûr, il est très largement employé pour assaisonner les soupes, le porc et la volaille. Il entre aussi dans la composition du mélange cinq-épices chinois qui accompagne souvent les recettes de canard.
Le poivre blanc est le plus doux des poivres au monde.
Caviar d'Almas
Le caviar est un ingrédient d'élite rare et luxueux, et le caviar iranien d'Almas est considéré comme le plus luxueux de tous.
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Et non, l'or n'est pas la meilleure valeur refuge. Ces qualités, c'est le safran qui les réunit : 30 000 euros le kilo, un prix qui ne varie presque jamais, contre 18 500 euros pour le métal jaune.
Le poivre noir est le plus piquant et aromatique des poivres, idéal pour ceux recherchant un poivre au goût prononcé. Quelle est la différence entre le poivre gris et noir ? Aucune !
Classé parmi les meilleurs poivres du monde, le poivre de Kampot est très riche en saveurs. On retrouve à la fois la puissance et le goût. Ce poivre développe une très grande richesse aromatique. Le poivre de Kampot est le premier à avoir reçu le Label "IGP".
Le poivre de Sarawak, issu de l'espèce du Piper nigrum, est cultivé au nord de l'ile de Bornéo et plus précisément dans la partie Malaisienne, au cœur de la province de Sarawak. Les plants de poivrier se situent en pleine forêt pluviale ou vivent les célèbres Orangs-outans de Bornéo.
Poivres forts : 9-10
C'est le poivre le plus haut classé sur notre échelle d'intensité avec une note de 9. Les grains de poivre de Lampong proviennent de la même plante que nos autres produits, mais ils sont cultivés selon une méthode spécifique à la région de Lampong, en Indonésie.
- le poivre kampot rouge parfumera parfaitement les viandes fortes comme le gibier, - le poivre kampot vert accompagne très bien le canard, les pâtés et terrines ou les plats de légumes.