1. Le flan plus Royal : Royal Monceau Raffles Paris. C'est le flan dans toute sa splendeur. Magnifiquement épais, la pâte brisée presque biscuitée présente juste ce qu'il faut pour apporter gourmandise et résistance.
Le plus traditionnel : le flan vanille de Stéphane Glacier
C'est le meilleur rapport qualité-quantité-prix de cette sélection. A goûter absolument ! Composition : rognures de feuilletage, lait, crème, jaune d'œufs, œufs entiers, sucre, gousse de vanille.
C'est celui de Vincent Vallée, installée allée Titouan-Lamazou aux Sables-d'Olonne, qui décroche la palme du « flan plus moelleux ».
Lorsque le flan est légèrement tremblotant au toucher et bien doré sur le dessus, plantez la pointe d'un couteau. Si elle ressort propre, c'est prêt ! Si au démoulage le flan a des petits trous sur les bords c'est qu'il a cuit 5 minutes de trop. Pensez alors à rectifier le temps de cuisson la prochaine fois.
Pour ce dessert, il est important – ou à minima fortement conseillé – d'utiliser un moule haut d'un diamètre de 18 ou 20 cm en moyenne. Pourquoi ne pas utiliser un moule plus grand ? Plus le moule est grand, plus le flan sera plat.
Le flan pâtissier, c'est sans pâte ! Mais alors pourquoi cette pâtisserie que vous achetez chez votre boulanger de quartier et qui est clairement vendue comme un flan est composée d'une pâte ? Il ne s'agit pas là d'une erreur, mais d'un petit manque de précision. Le flan avec pâte, c'est un flan parisien !
Four trop chaud, cuire à 150 degrés maximum et au bain marie. Four trop chaud, cuire à 150 degrés maximum et au bain marie. Bonjour Libella, Celà vient peut-être du fait que tes oeufs ne soient pas assez "battus"...
Comment avoir un flan qui ne retombe pas
Pour éviter que votre flan pâtissier ne se déforme pendant la cuisson, mettez-le au four à 150°C (thermostat 5). Votre four ne doit pas être trop chaud, car votre flan risque de retomber tout aussi vite qu'il est monté.
Verser la préparation dans le moule et enfourner 45 mn. Laisser ensuite refroidir avant de mettre au frigo pendant 2 heures. Rapide à faire, ce flan pâtissier nécessite par contre de respecter les temps d'attente pour avoir une bonne tenue. Il est à conserver au frigo et doit être mangé rapidement.
Autre douceur légère en calories ? Le flan (130 calories pour 100 grammes) ! Oui le lait et les œufs, ce n'est pas si gras ! C'est le dessert le plus approprié car il est riche en calcium et en protéines.
Lorsque les flans regorgent d'eau, cela peut être dû à une cuisson au four avec une température trop élevée. Un four trop chaud va séparer l'eau des œufs, ce qui va provoquer irrémédiablement un flan plein d'eau et granuleux.
Le bon flan
Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France (MOF), pâtissier dans sa boutique Pâtisseries et Gourmandises, à Colombes, et formateur dans son école de pâtisserie, souligne qu'un bon flan «a coloré à la cuisson mais n'est pas trop sombre, il a une couleur blonde».
Le flan fait 130 calories pour 100 grammes, ce qui est peu comparé à d'autres desserts. Le lait et les œufs, les deux aliments essentiels qui le constituent ne sont pas aussi riches en lipides que le beurre ou l'huile. En outre, c'est un dessert riche en calcium et en protéines.
La tarte aux prunes est la pâtisserie la moins calorique du classement. Pour 100 g, elle ne compterait que 109 kcal.
Dans la mesure où la texture d'un flan pâtissier se dégrade rapidement avec le temps, nous vous conseillons de le conserver au congélateur pendant 1 mois au maximum. Passé ce délai, votre flan pâtissier aura une consistance granuleuse très peu désagréable en bouche.
Au moins 3 ou 4 heures de frigo. Le flan pourra alors se raffermir, prendre la consistance idéale. Et si possible, pensez à le faire revenir à température ambiante avant la dégustation, c'est meilleur et vous n'êtes plus à ça près !
➡️ Terminez en recouvrant le tout du « chapeau » restant de la couronne de pâte à choux en ayant pris soin auparavant de saupoudrez d'un mélange de sucre glace et de maïzena, pour le décor, si vous le souhaitez. Il ne vous restera plus qu'à déguster... Le Paris-Brest peut se conserver jusqu'à 48h au réfrigérateur.
La solution : replacez-la quelques minutes sur le feu pour qu'elle épaississe. Si la texture ne vous convient toujours pas, mélangez une cuillère à café de maïzena dans un fond de lait froid, puis ajoutez à la crème, en continuant à la cuire quelques minutes.
Ne préchauffez pas le four et respectez les 3 étapes de cuisson si vous ne voulez pas que vos œufs au lait ne rendent de l'eau. 20 minutes à 120°C (thermostat 2-3), 10 minutes à 180°C (thermostat 6), 5 minutes à 210°C (thermostat 7).