Le couscous barbouche, spécialité dominante du sud du pays est servi avec des tripes ou des œufs durs. Certains préfèrent également garnir le plat avec des herbes comme la menthe pouliot.
Il existe de nombreuses variantes du couscous selon les pays, mais le meilleur couscous est celui du Maroc ! La semoule est parfaitement cuite et moelleuse, et les légumes sont toujours frais et savoureux. Le secret du meilleur couscous réside dans sa préparation, qui demande beaucoup de patience et de savoir-faire.
Le couscous marocain est plein de légumes et de viande, et c'est aussi génial. Le couscous tunisien est épicé, mais pas si difficile à manger.
Car c'est le thiéré du Sénégal qui a été sacré meilleur couscous du monde à la 22e édition du concours Couscous Fest en Italie en 2019… Ce qui a suscité «une vague de protestations sans précédent de la part de plusieurs internautes originaires des pays du Maghreb.
Il aurait plus précisément été inventé dans le Maghreb occidental et central (Maroc et Algérie actuels) d'où il s'est diffusé vers la péninsule Ibérique (Al-Andalus), au Maghreb oriental (Tunisie actuelle) et probablement en Sicile, qui fut musulmane entre le IXe et le XIe siècle.
Le plat le plus primé de toute l'Afrique n'est autre que la rechta, une spécialité algérienne -algéroise même- composée de nouilles fines et tendres à base de farine et de semoule, servies avec un ragoût savoureux de poulet et de pois chiches.
On l'appelle kousksi en Tunisie, taam, kosksi ou kesksu en Algérie, seksu au Maroc, et maftoul en Jordanie et au Liban. On l'utilise également en Sicile où il est connu sous le nom de cuscusu. What is this? Le couscous est préparé à partir de boulettes de semoule de blé dur qui sont écrasées puis cuites à la vapeur.
La Roumanie est championne du monde de couscous 2021 !
La cheffe roumaine Claudia Maria Catana a été désignée, par le jury technique de la 24e édition du Cous Cous Fest championne du monde de couscous.
Championnat du monde de couscous 2022 : l'Italie bat tout le monde - Il Quadrifoglio | Restaurant italien Paris.
Dans la littérature, on déniche les premières recettes du couscous dans des ouvrages arabo-musulmans du XIIIe siècle, sous le nom de kuskusu. Celui-ci désigne autant le plat de couscous fini que la semoule de blé qui le compose.
Le couscous est le plat traditionnel tunisien particulièrement pour les cérémonies. Il est préparé à base de semoule travaillée et cuite à la vapeur mais dont la préparation varie selon la localité.
La semoule de blé dur moyenne est la plus couramment utilisée pour préparer le couscous. Elle est légèrement plus grosse que la semoule fine et est utilisée pour préparer du couscous fin et certains types de pâtes. Elle convient aussi aux préparations de couscous rapide.
Mais pourquoi le couscous est-il devenu le plat préféré des français? Probablement parce que tout d'abord le couscous, c'est vraiment très bon, c'est sain, mais aussi parce que c'est un plat qui rassasie toute la famille pour un coût modeste.
Le classement des plats préférés des Français
Derrière la pizza, on retrouve le couscous qui a pourtant souvent été étiqueté comme le plat préféré des Français pendant plusieurs années (découvrez la recette du couscous royal aux trois viandes).
En effet, dans la pure tradition arabe ou berbère, le couscous est préparé avec une seule viande ou avec du poisson. Le couscous royal, plus riche, a été mis au point par les Pieds-Noirs à leur arrivée dans l'Hexagone; ils ont adapté ce plat au goût des Français, amateurs de recettes mêlant plusieurs viandes.
Vous pouvez aussi réchauffer la semoule à la vapeur. Rangez les graines de couscous dans le panier vapeur de votre autocuiseur ou tout simplement à couvert, au-dessus d'une casserole avec de l'eau bouillante. Réchauffez ainsi durant une dizaine de minutes.
Ce qui semble le plus communément admis c'est que ce plat est d'origine berbère (couscous = seksu en berbère) et existait dès l'antiquité, bien avant l'arrivée des arabo-musulmans en Afrique du Nord.
« J'ai déjà goûté les couscous algérien et tunisien mais le meilleur est sans conteste celui du Maroc », assure pour sa part Fatima Moussafir, 49 ans, cuisinière à « Dar Rbatia », un restaurant traditionnel situé dans la vieille ville de Rabat. en vantant sa recette avec « sept légumes » et épices « goûteuses ».
Le couscous est composé d'une part de semoule de blé et d'autre part d'une préparation à base de bouillon, de carottes, de courgettes, d'oignons, de navets, de tomates, de pois chiches, de coriandre, de safran, et de viande (du mouton ou du poulet).
Mettre des merguez dans le couscous est aussi une invention française ! Le conseil en plus : dans le couscous royal, toutes les viandes ne sont pas cuites dans le bouillon. Seul l'agneau sert à parfumer la sauce. Les merguez se cuisent à la poêle et le poulet au four.
La cuisine marocaine, dans sa diversité et sa délicatesse, est parmi les meilleures au monde. Cela est dû à l'interaction du Royaume avec le monde extérieur pendant des siècles.
La cuisine algérienne trône sur le Maghreb et l'Afrique
L'Algérie possède donc la meilleure cuisine d'Afrique et du Maghreb, selon le classement établi par Taste Atlas, suivi par la cuisine sud-africaine (36ᵉ), sur le plan africain, et tunisienne (48ᵉ), sur le plan maghrébin.