La cannelle de Madagascar est une vraie cannelle la Cinnamomum Zeylanicum et non la cannelle casse de Chine. Elle est plus chère mais sa saveurs est unique et intense. C'est certainement la meilleure cannelle au monde pour l'utilisation dans les desserts et la cuisine salée.
La « Cinnamomum Cassia », plus connue sous le nom de "Cannelle de Chine ou cassia", est bien moins chère (jusqu'à 6 fois) que sa consœur, la très réputée "Cannelle de Ceylan ou vraie", avec ses noms scientifiques « Cinnamomum verum » ou « Cinnamomum Zeylanicum », elle vient des iles du Sri Lanka, de Madagascar, des ...
La vraie cannelle, originaire de Ceylan, est considérée comme la meilleure de toutes mais elle est aussi beaucoup plus chère que la casse. On vous conseille cependant de privilégier la vraie cannelle. Il est possible de faire la différence entre les deux épices en examinant les bâtons.
Les bâtons de cannelle de Chine consistent en une seule couche ferme d'écorce enroulée, tandis que ceux de la cannelle de Ceylan sont formés de plusieurs couches d'écorce minces et tendres enroulées ensemble. La cannelle de Ceylan a aussi tendance à être d'une couleur plus pâle que celle de Chine.
Il existe deux variétés principales de cannelles utilisées dans le monde : la cannelle Casse et la cannelle de Ceylan (ou vraie Cannelle). La première est originaire du Sri Lanka tandis que la seconde de Chine.
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La Cannelle possède principalement des vertus antioxydantes, antibactériennes et anti-inflammatoires. Elle est principalement employée pour stimuler le système immunitaire, soulager les problèmes de digestion et traiter de manière naturelle le diabète de type 2.
Quoi ? Quelle quantité de cannelle par jour ? Tout dépend de l'utilisation, mais une cuillère à café de cannelle de Ceylan par jour semple être une posologie optimale. Attention, à haute dose, la cannelle entraine des effets indésirables.
Quelles sont ses propriétés ? L'huile essentielle de cannelle de Ceylan est anti-infectieuse, antivirale, antibactérienne et antifongique. Elle est réputée pour venir à bout de plus de 99 % des agents pathogènes ! Notamment contre les bactéries multi-résistantes aux antibiotiques classiques.
Cette substance est dangereuse pour le foie lorsqu'elle est consommée en grande quantité, et peut notamment provoquer des hépatites. La Commission européenne a donc fixé la quantité de coumarine par kilo de cannelle à 2 mg maximum.
Le café et sa caféine permettent de se stimuler pour commencer la journée, mais la cannelle permet de donner un coup de fouet le matin, sans excitation, améliore la concentration et la mémoire. En effet, l'épice améliore les capacités cognitives du cerveau, stimule les fonctions cérébrales et motrices.
Consommée régulièrement, la cannelle permet de stimuler le système digestif et de faciliter la digestion. Après un repas copieux ou en cas de douleurs digestives, elle constitue une aide précieuse pour bien récupérer.
La cannelle se conserve plusieurs mois (en poudre) voire plusieurs années (en bâtonnets) dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité.
Mais l'association cannelle et citron est un assemblage tout aussi miraculeux pour l'organisme. Roi des agrumes, il est riche en vitamine C, en potassium, en calcium et en phosphore, bien connu pour ses propriétés antioxydantes, antiseptiques, épuratives, diurétiques et antibactériennes.
Une étude a démontré que la cannelle n'entraîne aucune baisse du taux de sucre chez les personnes saines ne souffrant d'aucun problème de diabète. Il existe tout de même des études, menées sur les autres patients qui n'ont pas mené à des résultats concluants.
Conseils d'utilisation de la cannelle en poudre :
Saupoudrez la cannelle moulue sur vos desserts (ou plats salés) plutôt en début de cuisson pour les cuissons courtes ou bien en fin de cuisson pour les cuissons longues et mijotées. Pour les desserts à cuire : gâteaux, cakes, biscuits, sablés...
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En plus d'être anti-inflammatoire et de calmer les brûlures d'estomac, la cannelle possède des propriétés antibactériennes, anti-virus, anti parasitaires et antiseptiques. Toutes ces caractéristiques réduisent les infections de la flore intestinale.
Une meilleure immunité et un booster naturel de défense immunitaires. Ils sont tous les deux des ingrédients naturels, possédant d'incroyables pouvoirs antibiotiques. Consommer cette recette pendant la période hivernale permettra à votre corps de prévenir et guérir les maladies de l'hiver.
Il faut savoir que la dose journalière tolérable est de 0,1 mg par kg de masse corporelle. De même, surtout sous forme d'essence, la cannelle peut entraîner des irritations orales chez certaines personnes se traduisant par des inflammations, des ulcères buccaux et des lésions.
En bâton (appelé aussi "tuyau" ou "rouleau"), la cannelle est très pratique et facile à utiliser en mijotage et infusion. Ajoutez 1 ou 2 bâtons de cannelle dans une carafe de thé, dans du lait pour faire une crème dessert, pour préparer un vin chaud, dans un tajine mijoté...