Le Minosharp donne sans aucun doute le résultat le plus tranchant des aiguiseurs de notre test. Cela prend plus de temps que certains concurrents et il faut ajouter de l'eau. Le bon choix pour qui veut des couteaux aiguisés tranchant !
Les fusils aiguiseurs
La longueur de la mèche de votre fusil doit être supérieure à la longueur de la lame de votre couteau. Acier : sa surface abrasive permet de recréer le fil d'un couteau rapidement. Ces fusils conviennent à tous les couteaux en acier.
Rien de plus simple, même une personne novice qui n'a jamais aiguisé le moindre couteau saura utiliser l'aiguiseur Horl. Dans un premier temps, vous choisissez votre angle de meulage : 15 ou 20°. Les lames fines en damas et en acier au carbone de haute qualité bénéficient d'un tranchant en filigrane.
Affûter ou aiguiser ? Ces deux termes veulent exactement dire la même chose. C'est le fait de rendre les propriétés de coupe d'une lame en enlevant très peu de matière pour obtenir un fil très fin au niveau de l'arête de la lame.
Les meilleurs aiguiseurs sont ceux qui utilisent du carbure de Tungstène ou du diamant, car ils sont capables d'affûter avec précision même les couteaux les plus durs. Pour ce qui est du système d'aiguisage, certains utilisent des bandes abrasives alors que d'autres ont des disques ou encore des pierres à aiguiser.
Le fusil d'affûtage
Les bouchers et les chefs cuisiniers l'utilisent par exemple avant de découper la viande ou les légumes sur une planche. L'aiguiseur de couteaux est doté d'acier massif enveloppé par du diamant et des grains d'acier. Les avantages : Des fusils à la qualité durable grâce à la robustesse de l'acier.
Placer le couteau contre la pierre dans un angle de 20° ; Faire glisser lentement la lame sur la pierre en décrivant un arc de cercle ; Aiguiser l'autre face de la lame en partant du manche jusqu'à la pointe ; Laver et sécher le couteau lorsqu'il est bien aiguisé.
Le fusil d'aiguisage
De plus, son utilisation prolonge la durée de vie de vos couteaux. Il existe 2 types de fusils d'aiguisage : Le fusil d'aiguisage en céramique : pratique et rapide ; Le fusil d'aiguisage en diamant : ce type permet d'aiguiser rapidement les couteaux.
Les fabricants de couteaux renommés tels que Zwilling, Wüsthof, Güde, Kai Shun ou Global recommandent généralement d'entretenir la lame avec un angle d'aiguisage de 15°, car il combine de manière optimale la durabilité du tranchant tout comme sa précision.
9 - Aiguiser un couteau avec une tasse ou un bol
Renversez une tasse en faïence ou en porcelaine. Posez-la sur un chiffon microfibre humide pour l'empêcher de glisser. Passez environ 6 fois, chaque face de la lame sur le rebord granuleux du dos d'une tasse ou d'un bol comme s'il s'agissait d'une pierre à aiguiser.
Nous vous déconseillons de forcer sur votre fusil avec votre couteau. Cela n'améliorera pas l'affûtage de votre lame. Au contraire, cela pourrai avoir un effet d'usure prématurée de votre fusil voir même d'engendrer un tranchant non régulier.
L'aiguiseur du couteau doit être parfaitement adapté à la tâche qu'il doit effectuer. Pour les lames très longues, il faut opter pour un outil dont la taille leur correspond. Lorsque les lames sont en acier, il faudra qu'il soit en une matière abrasive et dure.
Placez le Roll-Sharp™ sur une surface plane et poussez la lame du couteau d'avant en arrière au travers de celle-ci. 15 à 20 passages devraient suffire ! Lavez votre couteau après l'avoir aiguisé. Son angle d'affûtage de 40 degrés et son type de mouture conviennent à la plupart des couteaux de cuisine.
Maintenez l'aiguiseur fermement sur une surface plane. Pour les couteaux émoussés, utilisez d'abord la première fente (« COARSE »). Placez la lame du couteau dans la fente et déplacez le couteau doucement, avec des va-et-vient le long de la lame, jusqu'à ce qu'elle soit aiguisée.
Seul un affuteur à base de poudre de diamant peut être utilisé pour une lame céramique. Il peut se présenter sous forme de pierre à aiguiser ou d'affuteur électrique.
– la Coutellerie Kindal, 23 rue de Constantinople, 75008 Paris, 01 42 61 70 78, – la Coutellerie Laguiole du Marais, 6 rue du Pas de la Mule, 75003 Paris, 01 48 87 46 88, – la Coutellerie Courty & Fils, 44 rue des Petits Champs, 75002 Paris, 01 42 96 59 21.
Placez vos ongles en biais et maintenez votre couteau contre votre ongle sans appuyer. Si votre couteau glisse, il est conseillé de passer votre couteau sur un fusil d'aiguisage en céramique. Si votre couteau reste posé sur l'ongle, alors il est bien aiguisé (tout du moins à l'endroit où vous l'avez déposé).
– On peut obtenir un tranchant “rasoir” sur n'importe quel couteau ! Seulement sur les couteaux avec des aciers tendres, le fil de coupe ne tiendra pas longtemps. En effet pour obtenir ce tranchant, il faut aiguiser la lame selon un angle en V très aigu (moins de 30°).
Une lame tranchante comporte une arête vive appelée le « fil ». Le fil est la partie qui pénètre en premier dans la matière que l'on coupe, et c'est lui qui va supporter la pression de coupe et effectivement rompre la matière à couper.
Si le couteau à affûter possède un acier très dur, une pierre à grain très fin sera alors à privilégier. Si vous souhaitez une pierre permettant le dégrossissage de votre couteau, les grains 120 à 800 seront à privilégier. Ce type de grain conviendra également pour reprendre une lame émoussée ou cassée.
Un aiguiseur qui rentre dans le poche
Il suit le couteau de poche comme son ombre grâce à son format portatif. Vous pouvez ainsi aiguiser votre couteau n'importe où dès que le besoin se fait sentir. Cependant, il faut toujours être vigilent lors de l'aiguisage pour ne pas se blesser.
Dans des conditions normales d'utilisation, la pratique montre qu'il faut aiguiser ses couteaux après environ un mois, pour retrouver cette sensation d'un couteau neuf. N'attendez pas trop longtemps, car plus vous laisserez le couteau s'émousser, plus il faudra éliminer d'acier lors de l'affûtage.
Réponse : Bonjour, Malheureusement les couteaux en céramique sont impossibles à aiguiser soi-même. Il faut les apporter chez un coutelier équipé d'une “meule diamant”, ce qui est plus que rare en France.
Placez votre lame contre le fusil en respectant un angle de 20 ° pour ne pas l'abîmer. Aiguisez le couteau du bas vers la pointe, en suivant le fil de coupe. Faites le geste d'un côté de la lame, puis de l'autre. Répétez plusieurs fois.
Un bijou de technologie qui devrait plaire aux cuisiniers qui n'aiment pas aiguiser leurs outils ! Il s'appelle Furtif et, pourtant, il est conçu pour durer. Ce couteau au design recherché devrait plaire aux cuisiniers amateurs fâchés avec le fusil et l'affûteur, puisqu'il...