Le goût sucré ou la saveur sucrée est l'une des cinq saveurs de base. Elle est universellement considérée comme une expérience agréable, sauf peut-être en cas d'excès. Les desserts sont généralement sucrés.
Il ne faut pas confondre le goût du sucre, qui est la perception de la saveur sucrée, et le goût pour le sucre, qui relève de la préférence, et est lié au plaisir que provoque la saveur sucrée.
On connait tous par cœur les 4 saveurs principales : sucré, salé, amer, acide. Mais une 5ème saveur existe depuis plus de 100 ans : la saveur Umami.
On en distingue 6 : le sucré, le salé, l'aigre et l'amer sont les plus connues, mais aussi le piquant et l'astringent. Chacune de ces saveurs a une fonction et des sensations.
On connaît le sucré, le salé, l'acide et l'amer. Depuis une trentaine d'années, est mise en avant une cinquième saveur fondamentale : l'umami (« goût savoureux » en japonais) liée au glutamate et dont la caractéristique est un arrière-goût durable et doux comme par exemple avec un bouillon ou un morceau de parmesan.
sensations gustatives : Agréable, amer, bon, dégoûtant, délicat, délicieux, désagréable, doux, épicé, excellent, exquis, fade, fort, mauvais, pimenté, piquant, relevé, répugnant, salé, sucré, etc. Acidulé : légèrement acide.
Aristote distingue dans les saveurs le doux, l'amer, l'onctueux, le salé, l'aigre, l'âpre, l'astringent et l'acide.
La vanille est l'une des saveurs préférées des Français. Dans les yaourts, les glaces, ou encore les biscuits, la vanille ravit le palais des consommateurs, petits et grands. Elle est majoritairement utilisée une fois transformée en extrait de vanille ou en arôme naturel de vanille par exemple.
Il existe une cinquième saveur, mise à jour au début du XXe siècle par un chercheur japonais, qui fait en ce moment son grand coming-out en Occident: l'umami , prononcez "oumami". Ce drôle de mot, contraction de "umai" (délicieux) et "mi" (goût), se traduit littéralement par "goût délicieux".
L'umami – qui signifie "savoureux" ou "délicieux" en japonais – désigne la cinquième saveur détectée par la langue des êtres humains. Elle est beaucoup moins connue que le sucré, le salé, l'acide ou encore l'amer, mais son goût est néanmoins réputé plaisant, proche des saveurs sucrées.
Contraire : acide, aigre, amer, âpre, piquant.
La détection des saveurs met en jeu des organes situés dans la bouche (papilles gustatives) et dans le nez (cellules olfactives).
La langue permet de distinguer cinq saveurs fondamentales : le sucré, le salé, l'acide, l'amer, et l'« umami ». Le dernier est déclenché par la présence de glutamate que l'on trouve dans les aliments riches en protéines tels que la viande, et que l'on utilise aussi en cuisine pour rehausser le goût.
Le sucre est une substance de saveur douce extraite principalement de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose (glucose + fructose). Il est également possible d'obtenir du sucre à partir d'autres plantes.
Plus qu'une source d'énergie, le sucre aide également à aller mieux. Sa consommation active le circuit de la récompense en sécrétant de la dopamine, l'hormone du bonheur, et en réduisant celle de cortisol, l'hormone du stress.
Le saccharose
Il s'agit de la référence en matière de pouvoir sucrant d'où sa valeur établie à 100. On l'utilise notamment dans l'industrie agroalimentaire dans des plats et préparations alimentaires.
La substance naturelle la plus amère au monde s'appelle l'amarogentine. On la retrouve dans certaines variétés de gentiane, et elle atteint un indice d'amertume de 58'000'000.
5 goûts de base - sucré, acide, salé, amer et umami - sont des messages qui nous disent quelque chose sur ce que nous mettons dans notre bouche, afin que nous puissions décider s'il faut le manger.
Les Chinois sont pour leur part 67 % à aimer la France.
Incontestablement, la pomme est le fruit préféré des français. Les français consomment, en moyenne, jusqu'à 17 kilos de pommes, par année et par foyer.
Les viandes et les poissons tels que le porc, la charcuterie, le steak et le saumon ont un goût de base umami. Cette saveur unique se trouve également dans des légumes tels que les tomates, le chou, les champignons, ainsi que dans d'autres denrées de consommation courante comme les fromages mûrs et le thé vert.
Par exemple, les facteurs du « goût » peuvent être le sucré, le salé, l'acide ou l'amer; tandis que la « saveur » fait davantage référence à la sensation - comme le corps, l'impression en bouche, l'arrière-goût et la jutosité. »
Les pamplemousses, les pomelos, la chicorée, les artichauts, la roquette, le café et le cacao comptent parmi les aliments amers. Les substances amères, notamment sous forme de remèdes amers, sont utilisées en médecine pour le traitement des troubles digestifs.