Quelle est donc la différence? Le rutabaga est plus gros, sa chair est beige ou jaune et sa peau est terne. Le navet, quant à lui, est plus petit, sa chair est blanche et son goût plus délicat.
Et un légume aux nombreux bienfaits : Il est très bon pour la santé, car riche en vitamine C et en minéraux tels que le phosphore et le potassium. Lorsqu'il est cuit, il est également riche en magnésium. Peu calorique (38 kilocalories pour 100 grammes), il est souvent préconisé pour des régimes.
Les navets et les rutabagas peuvent être transformés en purée, frits, cuits au four, rôtis ou sautés. Ils peuvent être aussi aisément transformés en potage, comme ce potage au navet et poires. Ces légumes peuvent aussi se manger crus, avec la peau.
Le rutabaga (Brassica napus subsp. rapifera), encore appelé navet fourrager, navet ou navet jaune au Canada, chou-navet, chou de Siam, chou suédois, est un légume-racine appartenant à la famille des Brassicacées, comme le colza (Brassica napus subsp.
Pour l'adoucir, plongez votre légume dans de l'eau froide sucrée pendant deux heures. Comme on vous l'expliquait plus haut, le sucre est un excellent remède à l'amertume car il l'absorbe.
Pour cela, faites bouillir une casserole d'eau salée puis déposez-y les morceaux de rutabaga. Laissez-les ensuite cuire pendant 35 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez une fourchette dans la chair du légume : s'il n'y a pas de résistance, le légume est cuit et prêt à être savouré.
Rutabaga en cuisine :
Vous pouvez l'associer à d'autres légumes d'hiver comme le navet ou la carotte. On peut d'ailleurs l'ajouter dans nos plats d'hiver comme le pot au feu. A noter qu'il est souvent plus facile d'éplucher le rutabaga avec un couteau qu'avec un épluche légume.
Le rutabaga aime les sols humifères (riche en humus), frais et humides, mais il peut aussi pousser sur des sols argileux, mais riches. Plantez vos rutabagas de préférence au soleil, même s'ils tolèrent la mi-ombre.
Les feuilles (ou fanes) du rutabaga sont comestibles. Pour cette raison, choisissez ceux avec de belles fanes. Elles se cuisinent comme les fanes de navets avec cependant un goût piquant plus prononcé!
Le chou chinois, le plus riche en calcium. Il en abrite deux fois plus que le chou-fleur. Et plus de 50% de ce calcium est biodisponible (facilement absorbé et utilisé par l'organisme) contre 32% pour celui du lait. Parfait pour la santé osseuse des intolérants au lactose.
Il est considéré comme un légume basique comme les carottes et les poireaux. Il a été beaucoup consommé au XVIII siècle, mais fut rapidement remplacé à la découverte de la pomme de terre. La pleine saison des navets s'étend du mois d'octobre au mois de mai.
Les navets nouveaux, attendus dès le printemps avec impatience, ont une saveur douce et peu prononcée, ils sont parfaits à glacer. Enfin, le plus populaire, le rond teinté de violet, tendre et sucré une fois cuit, possède une saveur piquante proche du radis quand il est cru.
Cuisine: Le panais se déguste cru râpé en mélange avec d'autres crudités type carotte ou topinambour. Cuit, il donne du goût au pot-au-feu et aux potages. Il peut aussi se faire en purée, sauté, gratiné ou en chips. Sa saveur sucrée rappelle celle du céleri, de l'anis et du chervis.
Le navet est aussi bon cru que cuit ! C'est d'ailleurs cru qu'il nous apporte le plus de vitamines et de minéraux. Choisissez alors de préférence les navets jeunes et petits, qui seront plus fermes et frais que les plus gros. Ils peuvent être émincés finement, et dégustés comme du radis noir ou blanc.
Recouvrez d'une fine couche de terre. Arrosez en pluie fine et maintenez humide. Deux semaines plus tard, éclaircissez les plantules qui sont côtes à côtes, en ne gardant que les plus vigoureuses. Lorsque vos plantules ont 5 feuilles, vous pouvez les repiquer dans le potager en laissant 40cm entre chaque.
Le semis du rutabaga est possible directement en terre à la fin du printemps, en sarclant le sol au préalable et en ajoutant un peu de compost. Comme pour la culture des navets, les rutabagas apprécient le soufre et en incorporer un peu à la terre avant semis est conseillé.
Les associations qu'il faut éviter absolument
C'est peut-être parce qu'il ne supporte pas un autre légume qui pousse à côté de lui. Voici la liste des légumes qui se détestent vraiment : Toute la famille des pois, haricots et fèves ne supporte pas la famille des oignons, échalotes, ail et poireaux.
Il est donc tout à fait possible de planter de nombreuses cultures en association avec la tomate. On peut citer par exemple les poireaux, les laitues, les betteraves, les carottes… Qui se plaisent tout à fait sous le léger ombrage des feuilles de tomate. Les radis sont semés le jour où l'on plante les tomates.
Pour éliminer l'odeur désagréable qui se dégage pendant la cuisson du navet, il suffit d'ajouter une ou deux branches de céleri entières à l'eau de cuisson.
Comme les navets ou les pommes de terre, il suffit simplement de le peler. Le rutabaga a la forme d'un gros navet, sa peau et sa chair sont de couleur jaunâtre ou même parfois blanc.
Plonger les légumes dans l'eau bouillante, couvrir et commencer immédiatement à compter le temps de blanchiment. Un blanchiment de trop courte durée peut stimuler l'activité des enzymes. À l'inverse, laisser les légumes dans l'eau bouillante trop longtemps va les cuire.