Le
Race de porcs, originaires de la péninsule ibérique (sud), aux oreilles tombant sur les yeux, à robe uniforme avec des dégradés.
Le jambon le plus cher au monde vient de Huelva et se vend 4 100 euros.
Les jambons Pata Negra de qualité supérieure proviennent de porcs 100 % ibériques dont le coût d'élevage est plus élevé que celui des croisements de races. Ils grossissent plus lentement, donnent des jambons plus petits et les portées des mères sont moins fréquentes.
Le meilleur : Pata Negra Bellota
Incontestablement, le meilleur jambon espagnol est le jambon Pata Negra Bellota. L'appellation Pata Negra est, depuis le décret Royal du 10 janvier 2014, réservée exclusivement aux jambons Bellota de race pure à 100%.
Le "Pata Negra" est réputé pour être le meilleur jambon du monde. D'origine espagnole, ce produit est obtenu à partir de porc ibérique nourri de gland de chêne appelé bellota. C'est, en effet, ce type d'alimentation qui procure au "Pata Negra" son goût unique.
Avec Pata Negra, avec un moyen de l'obtenir, l'authenticité du goût et la qualité du goût qui en font la meilleure viande du monde, l'Espagne s'impose comme le leader incontesté sur le marché mondial du charbon de bois.
Les français sont réputés mondialement pour leur charcuterie, et chaque région possède sa propre spécialité charcutière dont elle est fière.
Le jambon noir de Bigorre (France)
Produit dans les Hautes-Pyrénées, le Gers et la Haute-Garonne, ce jambon exclusivement issu de porcs noirs est considéré comme le meilleur jambon cru français.
Enfin, le jambon Serrano a une texture moins juteuse car il contient moins de matières graisses, tandis que le jambon Bellota Pata Negra a une texture plus rugueuse et graisseuse. Mais on peut également différencier au premier coup d'oeil la patte d'un jambon Bellota Pata Negra de celle d'un jambon Srrano.
Elevé en liberté, et proche du sanglier, l'animal se distingue par une élégance sauvage et affirmée au travers de sa ligne svelte, ses pattes et sa robe noires, son poil ras et son groin effilé, seul à même de décortiquer les bellota, ces glands de chêne, son coup de cœur gastronomique.
Le Prosciutto di Parma
Ce jambon italien est le plus connu de tous. Ce jambon est fabriqué à partir de viande de porc élevé au nord d'Italie et donc l'alimentation est basé sur châtaignes. Si on le compare avec jambon ibérique bellota, le prosciutto di Parma a une texture plus douce et moins consistante.
Un Jambon Pata Negra est un jambon qui provient de porcs de race 100% ibérique et alimentés en liberté avec des glands (bellotas). Un Jambon ibérique peut être alimenté avec des glands ou non et il peut être croisé avec un cochon de race Duroc. La jambon est la patte arrière du porc et l'épaule celle de devant.
Le Serrano qui perd beaucoup d'eau pendant son affinage, est plus sec et a un goût plus prononcé que le jambon cru italien.
Le jambon de Teruel est le jambon serrano de porc blanc par excellence. Un produit qui ne rivalise pas avec le prix du jambon ibérique, mais qui est à la hauteur de la qualité et de la saveur.
Mais où se procurer le meilleur jambon du monde ? De l'avis de nos experts, le meilleur moyen pour acheter du jambon est de le commander en ligne. Désormais, toutes sortes de plateformes, comme Amazon, proposent de la charcuterie en vente, comme le Pata Negra.
Jambon ibérique de Cebo de campo:
C'est celui produit grâce à la viande de porc nourrie avec des pâturages naturels, des herbes et du fourrage, autrefois connu sous le nom de “recebo”.
Le chorizo, le lomo blanco, le lomito, la soubressade ou encore le fuet catalan sont les produits phares de la charcuterie espagnole.
Le jambon espagnol: Bellota, Pata negra, ibérico, Serrano.
Pourquoi votre jambon sans nitrite n'est pas rose ? A vrai dire, notre jambon zéro nitrite est rose pâle. C'est le nitrite de sodium qui donne la couleur rose au jambon. Dans notre gamme zéro nitrite, il n'y a plus de nitrite, mêmes végétaux, d'où une couleur plus pâle, proche de celle du rôti de porc cuit à la maison.
Le jambon de Paris, bien plus couramment appelé « jambon blanc », est un type de jambon. La ville de Paris a été son berceau, puis c'est le cuisinier français Jules Gouffé qui l'a popularisé. Le jambon de Paris est un jambon cuit. La cuisse est désossée, puis légèrement salée, ficelée et placée dans un moule.
Tout d'abord le jambon cuit est une bien meilleure option que le jambon cru avec « seulement » 2,1 g de sel pour 100 g, quand le jambon cru culmine à 5,2 g de sel pour 100 g. Le cervelas est également une bonne alternative avec également 2,1 g de sel pour 100 g.
Les Romains sont à l'origine de la charcuterie en tant que profession. En France, c'est à partir de 1475 que les "maîtres charcutiers-saucissiers-boudiniers" peuvent vendre de la chair de porc cuite et transformée.
Les charcuteries sont une des principales sources de vitamine B1 et PP. L'apport en fer est intéressant car ce fer est sous forme "héminique", donc bien absorbé par le tube digestif et d'autant plus lorsqu'il est accompagné de vitamine C apportée par le foie (pâtés de foie).