De la famille des Morchellacées, la morille (Morchella) est un champignon de printemps, qui fait partie des plus convoités pour son goût à la fois très particulier et très fin.
La Direction de la recherche sur les champignons (DMR), dirigée par le Conseil indien de la recherche agricole, a accompli le rare exploit de produire avec succès le champignon comestible le plus cher du monde. Il s'agit de Morchella, communément appelée morille.
La Truffe est le champignon le plus recherché pour ses qualités gustatives (En tout cas, pour une majorité de français). Vivant sous terre, ce champignon est difficile à trouver : Il est donc rare, et donc plus cher...
Les cèpes, des bolets nobles et délicats, un des meilleurs champignons. De la famille des Bolétacées, le cèpe (Boletus) fait partie de la grande famille des bolets mais seulement quatre bolets sont des espèces de cèpes.
1. Le cèpe (Boletus edulis) Description : forme en bouchon de champagne, à chapeau épais et pied très large, jamais rouge ni strié de brun. Chair blanche, ne changeant pas de couleur une fois coupée.
L'amanite phalloïde est le plus toxique, des champignons, responsable de beaucoup d'accidents car elle est très commune. Elle possède une volve, un anneau et un chapeau blanc à vert, ainsi que des lamelles blanches.
Le cèpe, champignon préféré des français
Le cèpe (Boletus edulis) est sans aucun doute le champignon préféré de la gastronomie française. Ils poussent très bien ici sur notre sol calcaire qui leur donne leur saveur unique. Cèpes se trouvent le plus souvent en septembre et octobre, après la pluie.
La cordycépine : un analogue nucléotidique anticancéreux
C'est que ce champignon contient un composé, la cordycépine qui a été reconnue dans de diverses publications comme un immunomodulateur et un antioxydant.
Son cousin de couleur café au lait, le champignon "blond" (appelé aussi "rosé") est plus parfumé car il contient moins d'eau. Avant de les cuisiner, coupez les pieds et nettoyez vos champignons en évitant de les faire stagner dans l'eau !
Quel est le coût de la morille ? Le kilo de morilles fraîches va osciller entre 50 et 70 € en fonction du marché. En sec, son prix est de l'ordre de 450 € le kilo.
Champignon sylvestre le plus vendu en France, le cèpe pousse le plus souvent dans les forêts du Centre et du Sud-ouest. Durant sa courte saison de production, d'août à novembre, jusqu'à 15 000 tonnes de cèpes sont consommées chaque année dans l'Hexagone.
Sur les marchés de campagne ou de petite ville, vous pourrez trouver le kilo de cèpes frais à un prix compris entre 10 et 15 euros. En revanche, dans les grandes villes, il n'est pas rare de les voir afficher à un prix de 60 euros/kg et avec la fraîcheur en moins.
Ce type de mycose est causé par plusieurs microrganismes fongiques (moisissures) de la famille Mucorales, dont ceux appartenant aux genres Rhizopus, Rhizomucor et Mucor. Elle se manifeste par des nécroses autour des yeux, du nez et de la bouche, entraînant ainsi des taches sombres sur le visage.
Les morilles ont un chapeau foncé puis plus clair, formé d'alvéoles irrégulières, qui mesure 4 à 10 cm de haut, un pied blanchâtre qui atteint 5 à 10 cm pour une largeur de 2 à 3 cm. Cela en fait un champignon de grande taille en général. Sa chair exhale une légère odeur fruitée.
On peut en trouver dans les barrages de Castoroides. Daeodon n'est plus valable depuis l'édition d'une note de version ). Graines , dans des quantités semble-t-il proportionnelles à la végétation qui croît sur sa carapace.
Le gyromitre géant, aussi appelé "fausse morille", est un champignon qui peut provoquer une intoxication et entraîner la mort.
ne se cueillent pas uniquement en automne. Les morilles apparaissent au mois d'avril et disparaissent déjà fin du mois de mai. La saison de récolte est donc très courte. C'est entre autres pour cette raison qu'elles sont si rares et assez chères.
Concrètement, quel est le goût de la morille ? Son goût se rapproche à la fois du jus de viande et des fruits à coque (noisette, amande…). Celle-ci a une saveur légèrement fumée qui peut rappeler celle du bacon. Cependant, son goût est très fin et n'est pas toujours simple à interpréter.
Cèpes ou trompettes de la mort peuvent entraîner des troubles digestifs s'ils sont consommés crus. Seuls les champignons de Paris crus font un sans faute et font office d'exception. Parmi les champignons toxiques s'ils ne sont pas chauffés, les morilles sont un bon cas d'école.
Habitat et distribution. Ce champignon médicinal est présent presque partout dans le monde et pousse généralement sur les restes de troncs morts de diverses espèces d'arbres et sous différents climats. Il est cultivé sur le bois à des fins thérapeutiques et pour obtenir divers extraits à usage pharmacologique.
Plusieurs espèces d'animaux mangent des champignons.
Parmi ceux-ci on compte de gros cervidés comme le chevreuil, l'orignal ou le caribou, mais aussi des petits animaux comme les écureuils. Des oiseaux, des tortues et bien sûr des insectes en font aussi leur nourriture.
Champignons sous hêtre
Par ailleurs, cette essence abrite de nombreuses espèces : truffe d'été, les cèpes (à l'exception du cèpe des pins), la girolle, la trompette de la mort, le pied de mouton, la pleurote en huître, la lépiote élevée, …