Les miels se situent entre 45 et 60 degré de Brix.
Avec un réfractomètre à miel, vous pouvez déterminer avec précision la teneur en sucre et en eau du miel. La limite légale d'eau dans le miel, fixée par la directive européenne CEE 2001/110, est d'un maximum de 20 %.
Placer 1 à 2 gouttes de liquide sur la surface d'analyse de votre réfractomètre, en veillant à bien l'étaler sur toute la surface, sans bulles d'air. Regarder dans l'occulaire, et à l'aide du vis d'étalonage présent sur votre réfractomètre, cherchez à vous aligner sur la graduation correspondant à 71 % Brix.
Brix : définition et propriétés
Mesure de la densité et de la concentration en sucre des sirops, basée sur les travaux de Von Balling. Le degré Brix correspond à la quantité de sucre (en g) dissous dans 100 g de sirop.
Un degré Brix équivaut à 1 gramme de saccharose pour 100 grammes de solution. La principale application concerne les fruits, et en particulier le milieu viticole, mais elle sert aussi dans les confitures, la confiserie et autres produits agro-alimentaires (boissons).
Par exemple, si vous obtenez une lecture de 64 Brix à 1000F, additionner 2 Brix à la lecture. Donc, le sirop est à 66 Brix. Si le sirop est trop épais, voici la quantité d'eau d'érable à ajouter pour le ramener à 66 Brix.
En général, pour une confiture, on cherche à obtenir un taux de sucre de 60 à 65% qui permet une bonne conservation sans avoir un gout trop sucré. La législation française impose un taux minimum de sucre de 55% pour la confiture.
Sur une étiquette d'une canette de soda, on peut lire : « Teneur en sucre : 10,8 g pour 100 mL de boisson. » 1) Quelle quantité de sucre contient une canette de 33 cL ? 2) À combien de morceaux de sucre de 6 g chacun cela correspond-il ? On a donc : x = 330 x 10,8 : 100 = 35,64 g.
Un réfractomètre brix pour le taux de sucre est un appareil optique ou numérique destiné à mesurer la concentration en sucre d'une solution. Leur usage est général dans l'industrie agroalimentaire pour déterminer le taux de sucre de jus, de sauces, de concentrés etc.
Pour savoir si le miel est pur, voici quelques astuces
Vous prenez une cuillère à café de miel et placez-la dans un verre d'eau. Si le miel se dissout, cela veut dire qu'il n'est pas pur. Le miel pur doit rester solide comme un bloc lorsqu'il plonge dans de l'eau. Prenez un peu de miel et mélangez-le à de l'eau.
Le test du feu
Enduisez la tête d'une allumette de miel puis allumez-la avec une autre allumette. Si elle prend feu rapidement, pas de doute, il s'agit de vrai miel. Si au contraire, elle ne prend feu, il s'agit de faux miel. En effet, sa forte teneur en eau l'empêchera de prendre feu.
Constitution du miel :
Glucides : environ 80 % (dont : 38% de fructose, 31% de glucose, du saccharose et du maltose) Eau : moins de 20 % Protéines : moins de 1% (contenant divers acides aminés)
Prenez un morceau de pain rassis ou bien dur et trempez-le dans du miel. Si au bout de 8 à 10 minutes, le pain est toujours dur, vous avez bien un miel pur, si le pain est mou, il s'agit d'un miel coupé avec une autre substance ou de l'eau.
Les miels les moins sucrés sont les miels d'acacia et miel de châtaignier car ils ont un indice glycémique bas.
Le miel contient plus de glucides que le sucre. Pour une tasse, on parle respectivement de 280 g contre 210 g. Comme il est également plus sucré au goût, il est préférable d'ajuster à la baisse la quantité de miel par rapport à la quantité de sucre demandée.
100 grammes de sucre = 12 cl.
Les aliments à forte teneur en sucre contiennent plus de 22,5 g de sucres totaux pour 100g. Les aliments à faible teneur en sucre contiennent 5g ou moins de sucres totaux pour 100g.
fabrication du densimètre :
– prendre une paille, la graduer cm par cm. – prendre un peu de pâte à modeler (l'équivalent de deux petits pois) et la placer au bout de la paille étalonner le densimètre (avoir un repère au niveau de la surface avec une solution connue):la référence l'eau pure.
Cette détermination d'indice de réfraction peut permettre : d'identifier une espèce chimique et de contrôler sa pureté, de déterminer la composition d'un mélange (fraction molaire).
L'unité de mesure est le Brix (°B). L'échelle de Brix sert à mesurer en degrés Brix (°B) la fraction de saccharose en grammes pour 100 grammes dans un liquide, c'est-à-dire le pourcentage de matière sèche soluble.
Christelle Mon, la seconde de cuisine de Stephan Perrotte, a décroché le titre de Championne du monde de la confiture 2022. Sa confiture ananas, goyave a remporté le premier prix de la catégorie confiture traditionnelle.
Antioxydant et gélifiant
Celle-ci préserve la couleur des fruits et empêche leur oxydation une fois qu'ils sont coupés. Enfin, le citron permet à la confiture de prendre.
Le jus de citron préserve la couleur des fruits en empêchant leur oxydation lorsqu'on les coupe. Il souligne la saveur du fruit. Il accélère la prise de la confiture en agissant sur la pectine.