Recette : Massepain ou marzipan (pâte d'amande) ! – L'île aux épices.
Ces deux mots désignent exactement le même produit : une confiserie, pâte à sucre à base d'amandes mondées et moulues, de sucre et de blancs d'œufs. Le terme « pâte d'amandes » est cependant préféré car plus « gourmand » que « massepain », évoquant une vague action de malaxer une boule de pain.
Le Robert historique et le TLF rattachent le mot « massepain » à l'italien, marzapane, qui désigne à l'origine une mesure de capacité sur la côte sud de l'Asie Mineure, chez les marchands venant d'Italie, vers 1340.
Aux Philippines, le Mazapán de pili est fabriqué à partir de noix de pili et en Iran, le massepain aux fruits est un plat traditionnel de la Pâques juive, en remplacement des biscuits et des gâteaux.
Parmi la foison de légendes qui courent à son propos, l'histoire du massepain qui paraît la plus plausible est celle qui atteste de son invention par les Perses (les Iraniens aujourd'hui) au XIIIe (certains disent XIVe siècle) de notre ère.
Disposez-les sur une plaque à four et faites-les sécher au four à 75° pendant environ 20 minutes. Ou bien, si avez les temps, disposez-les sur un plateau et laissez-les sécher quelques heures sur un radiateur.
tu peux simplement les coller avec de l'eau , par contre il faut les assembler toute suite sinon la pâte durci et ça ne colle plus, mais tu peux faire tes figurines plusieurs jours à l'avance, avec le glaçage royal ça ne risque rien tu met à peine de citron et voilà.
2 : Et commencez à l'étaler au rouleau à pâtisserie comme pour une pâte à tarte. Si la pâte d'amandes colle au rouleau, saupoudrez à nouveau de sucre glace. 3 : Si vous utilisez un gros morceau de pâte d'amandes, n'hésitez pas à la couper en deux et à procéder ainsi par moitié, c'est beaucoup plus facile.
Préparation des figurines de massepain
Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Mettez-le sur un feu moyen pour le faire bouillir pendant environ 4-5 minutes, de sorte que le sucre fonde et que le sirop obtenu soit clair. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques gouttes d'essence d'amande amère.
Comment faire ? Si la pâte d'amandes est trop friable ou trop dure, ça peut être parcequ'elle est trop froide ou pas assez malaxée. Si ce n'est pas le cas, tu peux ajouter un peu d'huile d'amandes (ou à la rigueur de noix ou de noisettes). Inversement, si elle est trop molle ou collante, tu peux ajouter du sucre glace.
Le glaçage craquèle lorsqu'il refroidit : il y a eu un excédent d'eau dans le fondant donc soit vous avez mis trop d'eau dans le sirop, soit vous avez mis trop de sirop dans le glaçage, soit vous avez refroidi vos éclairs dans un endroit trop humide (réfrigérateur humide par exemple).
ça se congele pas la pate d'amande ça n'a pas besoin ça se conserve très bien dan un placard enfin chez moi elle dure des mois dans le placard.
Plus du Chef : La pâte d'amande se conserve très bien dans une boite hermétique, mais en vieillissant elle durcira et deviendra cassante.
Malgré tout, ta pâte d'amande à 4 mois, alors, si tu l'utilise, par sécurité, je la ferais cuire. Goûte quand même un tout petit bout de pâte d'amande avant de l'utiliser, s'il y a le moindre petit goût amer, tu jettes à la poubelle !
Peut-on congeler de la pâte d'amande ? Oui, vous pouvez congeler de la pâte d'amande pendant environ 2 ans. Selon certaines sources, elle peut même se conserver indéfiniment au congélateur si elle est stockée dans de bonnes conditions.
La pate d'amande, a mon avis, se conserve mieux ne pas dans le frigo. Je n'aime pas la pate a sucre , donc plutot pate d'amande pour le couvrir et les décors ..
Une fois que tous les plis ont étés retirés, lisser votre pâte à l'aide de votre spatule en plastique, toujours commencer par lisser le dessus du gâteau, puis lisser ensuite les côtés n'hésiter pas à appuyer un peu pour la rendre bien lisse.
Bonjour, je pose le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé, j'enduis les bords du gâteau de confiture ou de chantilly, je verse les amandes sur le papier. En levant le papier, les amandes viennent se coller au gâteau.. Après avoir garni le tour du gâteau d'amandes , napper de chantilly comme tu fais d'habitude.
7- Votre pâte d'amande est prête, il ne vous reste plus qu'à la conserver dans un film alimentaire au réfrigérateur. Le mieux est qu'elle soit dans une boîte hermétique en plus (pour la protéger de l'humidité et évitez qu'elle ne se déssèche également).
L'humidité est l'ennemi numéro 1 de la pâte à sucre! Elle risque de devenir très dure et impossible à travailler.
Une fois mélangée à la pâte à sucre, le CMC commence à agir immédiatement, pas besoin de laisser reposer pendant une nuit complète. Préparation : ajoutez environ 1 cuillère à café de poudre Tylo à 250 g de pâte à sucre et pétrissez bien.
Étalez la pâte à sucre à environ 3 mm d'épaisseur (surtout pas trop fine), pensez à humidifier votre gâteau avec de l'eau (avec un pinceau) ou avec du crisco. Faites bien adhérer, moi je commence du haut vers le bas avec l'arête de la paume de main tout en faisant des mouvements circulaire.
Ramollir du beurre rapidement au micro-ondes
Dans un bol, mettre la quantité de beurre nécessaire à votre recette en un seul morceau. Tournez le beurre d'un quart de tour (sur le prochain côté en le tournant vers la droite par exemple) et réchauffer 10 secondes à nouveau.
Comment faire décongeler du beurre ? Décongeler du beurre est aussi facile que de le congeler. Pour ce, il vous suffit de sortir la plaquette du congélateur et de le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez également le laisser décongeler à température ambiante, en dehors du réfrigérateur.