Albumen : L'albumen est le blanc de l'œuf et représente deux tiers du poids de celui-ci. Il est composé de deux couches : l'albumen épais et l'albumen mince. L'albumen est principalement composé d'eau, de protéines de haute qualité et de minéraux.
Le blanc représente les 2/3 de l'œuf. Il contient de l'eau (87%) et une protéine : l'albumine (12%). Il est transparent et visqueux et d'autant plus dense et ferme qu'il est frais. Il coagule (se solidifie) entre 62 et 65°.
Qu'est ce qu'on trouve en brique du blanc d'oeufs jaune ou rouge ??? En supermarché, rayon patisserie, en brique on trouve jaune et rouge. en restauration collective, ils l'achètent en brique congelé ou pas.
Jaune ou vitellus
La couleur du jaune de l'œuf dépend exclusivement de l'alimentation de la poule.
Le jaune d'œuf et le blanc d'œuf sont les deux liquides qui se trouvent à l'intérieur de la coquille. Le blanc d'œuf est un liquide clair qui entoure le jaune d'œuf.
Composition. Le blanc d'œuf est constitué à 88 % d'eau. Parmi les autres constituants, on trouve 10,6 % de protéines globulaires, la principale étant appelée ovalbumine (plus de 50 % de toutes les protéines).
Parce que la chaleur le transforme en gel. Le blanc est constitué de protéines d'albumine (10 %) et d'eau à 90 %. Les protéines sont de longues molécules comptant plusieurs milliers d'atomes repliées comme le brin d'une pelote de laine.
La membrane coquillière, très mince, tapisse la face interne de la coquille des œufs de poule. Cette membrane, élastique et résistante, est composée de deux couches : une couche externe, épaisse, attachée à la coquille ; une couche interne, fine, située sur le blanc d'œuf (albumen).
Dans ce cas, le jaune d'oeuf va nourrir vos cheveux plus que n'importe quel soin grâce à son mélange de vitamines naturelles. La vitamine A, E, les biotines et les folates font partie des nutriments que les chercheurs lient à la pousse des cheveux et à leur bonne santé.
Certaines poules pondent des œufs à double jaunes à tous les coups, il s'agit simplement d'une bizarrerie génétique. Il s'agit pourtant d'un phénomène très rare qui ne semble pas être associé à une race de poule en particulier.
Les œufs sont bourrés d'éléments nutritifs – le jaune et le blanc fournissent plusieurs éléments nutritifs essentiels. Le jaune d'œuf contient des vitamines A, D, E et B12, de la riboflavine, du sélénium et de l'acide folique. Le blanc est une bonne source de protéines d'excellente qualité.
Comment cuisiner le blanc d'œuf ? Certains le mangent cru, d'autres le boivent dans un jus ou une boisson énergétique. Il est préférable de le cuire pour la raison vue précédemment. On peut le cuisiner en omelette, dans une recette de pancakes, ou dur, ce qui en fait un excellent en-cas.
Le jaune d'œuf est une excellente source de protéines. Celles-ci contiennent tous les acides aminés essentiels ( ne pouvant être synthétisés par l'organisme) dont la lysine et la méthionine. L'œuf contient aussi de nombreuses vitamines : la vitamine A, D et E ainsi que les vitamines B (B2, B5, B9 ou folates, B12).
Les blancs d'œufs ont également la capacité de favoriser l'amaigrissement. C'est en réalité un allié indispensable pour perdre du poids. Cela s'explique par le fait qu'on les considère comme des coupe-faim naturels, non dangereux pour la santé.
La chalaze est un réseau de fibres à la base des ovules d'Angiospermes qui fixe le nucelle aux téguments externes de l'ovule. Les faisceaux cribrovasculaires du funicule se ramifient au niveau du chalaze pour approvisionner l'ovule à partir de la plante mère.
Un jaune d'œuf contient pratiquement deux fois plus de graisses que le blanc, dont environ 300mg de cholestérol.
3 – Les œufs
Les cheveux sont principalement constitués de protéines. La meilleure façon de faire pousser vos cheveux est de leur fournir l'une des meilleures protéines, soit le blanc d'œuf. Ils donneront ainsi un supplément de protéines à vos cheveux, ce qui les aideront à croître.
La choline se retrouve principalement dans la partie jaune de l'œuf.
Genèse de l'œuf
Une fois arrivé à maturité, cet ovule est relâché dans un canal appelé oviducte. Le long de ce « tuyau », commence alors un voyage qui va conduire à la formation du blanc et de la coquille jusqu'à la libération d'un œuf tout chaud à travers le cloaque. Ce dernier est l'unique orifice de la poule.
Le collagène se trouve naturellement dans les membranes de l'œuf, les deux couches entre l'œuf et la coquille, ainsi que dans le jaune d'œuf.
Une étude de l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, le confirme : il vaut mieux conserver les œufs au frigo. La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries.
La raison est tout simplement génétique. Cela s'explique par la variété de la poule qui pond. Si certaines poules pondent des œufs plutôt beiges, d'autres ne produisent que des œufs blancs. C'est le cas de la poule “white leghorn", race dominante en Amérique du Nord.
Les poules qui pondent des oeufs roses
En général, des races comme la Light Sussex, la Barred Rock, la Javas tachetée, l'Australorp, la Buff Orpington, la Silkie et la Faverolle, qui pondent des œufs de couleur crème, peuvent également présenter une variation génétique qui les teinte en rose.