COUTEAU A COQUILLES SAINT-JACQUES : Très pratique, le couteau de la marque La Bonne Graine est idéal pour ouvrir vos coquilles Saint-Jacques et autres mollusques.
Il existe des couteaux à Saint-Jacques. Ce sont des couteaux qui facilitent leur ouverture en raison d'une lame rivetée, tranchante et d'une pointe biseautée pour pénétrer facilement la coquille. A défaut de couteau à Saint-Jacques, vous pouvez utiliser un couteau à huître, ou, tout simplement un couteau sans dents.
Le corail est la partie reproductive de la coquille St Jacques. Il est généralement enlevé avant la vente car il a une texture différente et sa saveur peut être un peu plus forte que la noix elle-même.
Retrouvez votre sommeil !
Pour qu'elle agisse comme il se doit, placez-la sous votre lit, orientée, comme toujours, vers le Nord : pour chasser les énergies négatives : côté bombé vers le haut. pour purifier : côté creux vers le haut.
Pour maintenir la coquille bien stable, je mets un demi bouchon en liège sous le bout de la coquille pour la tenir bien horizontale, ainsi rien ne se renverse.
Pour préserver un maximum les chairs de la noix de Saint-Jacques, la méthode la plus courante consiste à les plonger tout simplement dans du lait. Celui-ci à pour particularité de resserrer les chairs des fruits de mer. Choisissez un lait UHT demi-écrémé afin de préserver vos coquillages d'éventuelles bactéries.
Pour décongeler noix de Saint-Jacques ou filets de poisson blanc, rien de tel que le lait : goût et moelleux à la clé ! Poissons, coquillages, crustacés et autres produits de la mer surgelés sont non seulement pratiques, mais aussi moins chers que leurs équivalents frais.
Munissez-vous d'un poinçon. La pointe contre l'intérieur du coquillage, maintenez une pression en effectuant de petits mouvements de rotation dans un sens puis dans l'autre jusqu'à ce que le trou se forme.
Sa chair renferme la plupart des acides aminés essentiels au fonctionnement de l'organisme, ainsi qu'une grande quantité de vitamines et minéraux : vitamine B12, sélénium, phosphore, iode, etc. La coquille Saint-Jacques fait aussi partie des aliments d'origine animale les moins riches en lipides.
Sa richesse en protéines aide à une bonne satiété si une perte de poids est conseillée pour mieux réguler la glycémie. Du fait de son apport en oméga 3, la coquille Saint-jacques est un atout en cas d'excès de cholestérol.
Pour un plat principal, une portion pour un adulte correspond à environ 100 g, soit quatre à six noix de Saint-Jacques par personne. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge, ce qui équivaut à une ou trois noix de Saint-Jacques.
Leurs qualités gustatives sont cependant différentes. Pour reconnaître les « vraies » noix de Saint-Jacques, observez la coquille : si l'une des deux valves est bombée et l'autre plate, il s'agit d'une Saint-Jacques Pecten maximus. En revanche si les deux valves sont bombées, il s'agit d'une noix de pétoncle.
Alors, pour être sûr que vos noix de Saint-Jacques sont bien cuites, fiez-vous à leur aspect : elles doivent être encore légèrement translucides à cœur, et leur texture doit rester bien moelleuse.
Comment trouver un endroit où ramasser des couteaux ? Pour trouver des coins ou ramasser des couteaux, nous vous conseillons de vous balader le long de plage par marée basse et de repérez des coquilles vides sur le sable celle-ci sont une excellente indication qu'il y a ce coquillage dans le secteur.
Entre 7 et 50 € le kilo
Dans le détail, en direct des étals, un kilogramme de Saint-Jacques entières (c'est-à-dire avec la coquille) vous coûtera entre 5 et 7 euros en moyenne. Dans les poissonneries, les prix grimpent encore un peu plus, entre 7 et 9 € en moyenne.
Bien enfermée dans sa coquille, la noix de Saint-Jacques offre une chair fine et raffinée, très appréciée des gourmets. Poêlé, étuvé ou flambé, ce fruit de mer peut notamment se préparer en risotto. La Saint-Jacques se déguste également crue, pour en apprécier sa subtile saveur, en carpaccio par exemple.
Une Saint-Jacques française
Privilégiez donc les Françaises, une Saint-Jacques normande ou celle de Bretagne qui a un goût plus prononcé. "Même si les deux sont très bonnes, la Bretonne a plus de goût mais son prix est aussi plus élevé", détaille le poissonnier Mof.
En France, le 1er octobre marque l'ouverture de la pêche de coquilles Saint-Jacques. L'occasion de [re]découvrir les particularités de ce produit typique des côtes normandes et atlantiques et de savoir comment le cuisiner sans risque. Ce coquillage est très plébiscité au moment des fêtes de fin d'année.
👉 Percer un coquillage sans perceuse est possible en utilisant un outil pointu comme une aiguille. La technique consiste à percer un petit trou dans le coquillage à l'aide de l'aiguille, puis d'agrandir le trou délicatement en le frottant avec un outil pointu ou une aiguille plus large.
La perceuse de précision (communément appelé "Dremel") est beaucoup plus petite et maniable qu'une perceuse classique. Elle est souvent livrée avec plusieurs outils et notamment des mèches fines de précision. Idéale pour percer des coquillages !
Il suffit simplement de mettre la pointe du tournevis à l'endroit précis où vous souhaitez faire le trou et de taper le manche du tournevis avec le marteau. Il est nécessaire de frapper plusieurs fois… Ainsi, vous pourrez voir progressivement la formation d'un trou dans le mur.
Pour équilibrer votre recette, privilégiez un vin blanc tout en finesse. Il est possible de déguster un vin blanc sec et minéral de Bourgogne comme un Chablis ou un Mâcon. Vous pouvez également opter pour des vins blancs d'Alsace, plus intenses en arômes floraux et fruités, comme une cuvée de Gewutraminer.
Privilégiez celles d'origine française : normandes ou bretonnes. Sachez que celles de Saint-Brieuc sont particulièrement savoureuses. Si vous achetez des saint-jacques surgelées, vérifiez l'étiquette et la mention Pecten maximus, seule certification de la vraie coquille saint-jacques (les autres sont des pétoncles).
Si vous les achetez fraîches et que vous ne souhaitez pas les congeler, sachez qu'il vous faudra les consommer dans les 24 heures et jusqu'à 72 heures au plus tard. Placez-les à plat dans votre réfrigérateur à 4°C. Si elles sont décoquillées, mettez-les sous film alimentaire, et conservez-les 48 heures maximum.