Vous pouvez traditionnellement choisir d'accompagner vos huîtres avec du vin blanc sec. Dans ce cas vous pouvez choisir du Muscadet, du Chablis, ou du Sancerre. Pour un côté exotique, le vin d'Alsace fera l'affaire avec par exemple un Sylvaner blanc d'Alsace.
Choisissez un champagne brut, qui apportera beaucoup de fraîcheur, des arômes fruités et floraux. Il accompagnera parfaitement les différents fruits de mer composant votre plateau. Vous allez adorer !
Les huîtres de cette région vont de pair avec le muscadet, car leur salinité agit comme un coup de fouet sur le palais, avant que celle-ci ne soit adoucie par la minéralité du muscadet. Ce vin clair et corsé est le partenaire idéal pour les fruits de mer en raison de son acidité naturellement élevée.
Ainsi, il est de coutume de servir des vins blancs secs, acides et très fruités avec les huîtres à l'instar d'un Muscadet ou d'un Dena Dela de Saint-Jean-de-Luz par exemple. Un Chablis ou un Pouilly-Fumé de la Loire bien frais seront également tout à fait indiqués pour la dégustation des huîtres.
Et pour être sûr de sa fraîcheur, il suffit de la piquer avec la pointe d'un couteau ou déposer une goutte de citron, l'huître doit alors se rétracter.
Les huîtres de marennes-oléron se marient parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Champagne grand cru, un Pouilly-Fumé, un Chablis premier cru Beauroy, un Alsace grand cru Bruderthal Riesling ou encore un Sancerre blanc.
Les crevettes sautées à la sauce d'huîtres se marient parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Chablis premier cru, un Mâcon Azé blanc, un Alsace grand cru winzenberg riesling, un Languedoc La Clape blanc ou encore un Graves blanc.
Les vins blancs secs issus du cépage Sauvignon sont ici des vins de choix pour accompagner un plateau de fruits de mer. Le Val de Loire représente une mine d'or pour accompagner coquillages et crustacés !
Avec un Tartare de langoustines aux huîtres nous vous conseillons de servir : Un Chablis Blanc. Un Chablis Grand cru Blanc.
Un Champagne Rosé
Toutefois, on ne peut nier qu'il se marie à merveille avec les plats estivaux, cette cuisine du soleil synonyme de plaisirs et de vacances. Il accompagne divinement un buffet qui proposerait des mets méditerranéens comme le houmous, les mezzes, le tzatzíki ou encore les samoussas de volaille.
Riz et salades
Les meilleurs accompagnements pour votre plateau de fruits de mer sont nombreux et variés. Si le riz cantonais est trop classique à votre goût, optez pour le riz végétarien avec des lentilles, des carottes et des petits pois.
Pour savourer vos huîtres, crevettes ou saumon fumé, choisissez un pain à la mie dense, tels que le pain au seigle ou le pain complet. Leur goût intense se marie parfaitement aux saveurs iodées des fruits de mer…
des perles de vinaigre pour une petite touche fancy ; du caviar de truite ou de murol à servir sur les huîtres ; du vinaigre balsamique ou de pomme ; un granité aux pommes ou au champagne pour mettre sur les huîtres.
Avec une fondue de poireaux, on reste classique, mais avec plus de saveur. Vous pouvez aussi remplacer les poireaux par des épinards. Pour épater la galerie :Vous pouvez présenter les huîtres en verrines : un lit de quinoa, un peu de fondue de poireaux, et enfin deux huîtres fraîchement décoquillées…
4 huîtres par personne dans un plateau de fruits de mer constituant une entrée, avec 4 langoustines, 6 grosses crevettes, 100 g de bigorneaux. Pour un plat principal (ou une entrée copieuse), rajouter 2 huîtres par personne, 50g de crevettes grises, ½ tourteau (ou homard), 100g de bulots, 6 praires ou palourdes. >>
Quel dessert proposer après un plateau de fruits de mer ? D'abord, vous pouvez rester dans la continuité du plateau de fruits de mer en proposant un dessert à base de citron ! Mousse, sorbet, tarte au citron meringuée, tiramisu au citron et au spéculoos, cheesecake, cupcakes au citron et au pavot, etc.
Coquillages : privilégiez les vins de la vallée du Rhône
Un Condrieu ou un Saint-Joseph sont deux options à considérer. Les coquillages crus, bien plus chargés en iode, sont plus difficiles à marier. Pour apporter le maximum de fraîcheur, il est judicieux de les déguster avec un champagne sec.
Les belons de cancale se marient parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Pouilly-Fumé, un Chablis premier cru Montmains, un Sancerre blanc, un Fiefs Vendéens Chantonnay blanc ou encore un Entre-deux-Mers.
L'huître plate bretonne est la Belon. Elle est élevée et affinée en Bretagne Nord et est caractérisée par un goût de noisette qui provient du mélange d'eau douce et d'eau salée au sein duquel elle évolue. C'est une des huîtres de Bretagne à la saveur la plus délicate. Elle est vraiment appréciée des fins gourmets.
Privilégiez les vins rosés à base de cépages blancs tels que le Pinot Gris ou le Riesling, et n'hésitez pas à accompagner les huitres de condiments qui adouciront le vin rosé.
Pour savourer des huîtres aux saveurs iodées, rien de mieux qu'une bière noire ou brune peu amère avec de légers arômes torréfiés. Malgré leur image robuste, les bières artisanales de style Stout et Porter sont parfaites pour accompagner les huîtres.