Le canard de Barbarie est le plus couramment élevé pour sa viande. Il est reconnu pour le développement de sa masse musculaire noble, optimisé par l'âge avancé de son abattage (environ 3 mois) et la qualité de sa chair au goût musqué.
Commercialisé uniquement en période de chasse (d'août à janvier en général), le canard sauvage, dont le colvert est le plus célèbre spécimen, présente de nombreux atouts gustatifs, notamment les cuisses et magrets rôtis à la broche ou au four.
Le canard de Rouen, dont la chair est particulièrement savoureuse, est un de nos meilleurs canards de rapport. C'est la race française de canard la plus connue, même à l'étranger. Canard calme et docile, il a besoin de beaucoup de place, vu sa grande taille, le canard pèse 3,8 kg et la cane 3,3 kg.
Le canard de Barbarie, de Rouen, de Saxe, le canard suédois ou le cayuga sont aussi de bons choix car ils ont des comportements calmes qui les rendent notamment plus aptes que d'autres races à la proximité avec de jeunes enfants.
Le canard mulard est un hybride résultant du croisement entre un canard de Barbarie mâle et une cane de de type génétique lourd (cane de type Pékin ou cane de Rouen). Le choix du canard de barbarie vient de son poids (jusqu'à 5 kg) et de l'excellente qualité de sa chair.
Le canard colvert ne se consomme qu'en période de chasse, cela change selon les régions et les années. Le canard ne se différencie pas uniquement du caneton par sa taille. Il est considéré comme canard lorsque ses ailes se croisent sous sa queue. La peau doit être suffisamment grasse et pas trop jaune.
Il est important d'équiper l'enclos du Canard de Barbarie de grillages hauts car ses pattes palmées sont munies de griffes qui lui permettent de les escalader et il peut voler (en particulier la femelle).
Le magret : Le roi des morceaux toutes viandes confondues. Le magret de canard est découpé dans la poitrine du canard gras (canard engraissé pour produire le foie gras). Le magret et le filet de canard sont un seul et même morceau.
C'est une crise sans précédent qui touche aussi bien les éleveurs, que les industriels et les restaurateurs. La deuxième vague d'épidémie de grippe aviaire a entraîné l'abattage de plus de 16 millions de volailles dans tout le pays. Conséquence : dans le Sud-Ouest, le magret a disparu des cartes des restaurants.
Les canards sont des animaux omnivores avec un grand appétit. Ils mangent deux fois plus que les poules. Fournissez-leur une alimentation équilibrée : grain (avoine, blé, maïs ou un mélange de blé, maïs, orge), verdure (herbe ou salade), des petits insectes, des restes de légumes…
ceux qui sont nés lors de la dernière période de reproduction, qui ont donc un an au plus, seront dénommés juvéniles. ceux qui ont déjà connu une mue estivale complète, qui ont donc un an au moins, seront qualifiés d'adultes.
Quelles races de canards choisir :
Dans l'élevage familial, les races à viande sont représentées par le Barbarie, le Pékin, le Rouen et le canard de Challans. Dans les races à œufs, on trouve le Coureur indien et le Khaki Campbell.
Il est préférable d'élever plusieurs canards en même temps. Soit un couple (canard et cane), soit un petit groupe de quatre au minimum. Vous pouvez tout à fait mélanger plusieurs races de canard telles que le canard de Barbarie, le canard mandarin ou encore le canard huppé.
Pendant leur première semaine d'élevage, la quantité de nourriture sèche nécessaire (nourriture de départ) est de 30 g/jour par caneton: à cet âge les canetons consomment 16 à 18 % de leur poids, par jour.
Le canard domestique a besoin d'un environnement propre
Dans son abri, il faudra déposer un peu de sable sur le sol afin de faciliter le ramassage des crottes à effectuer de temps en temps. Il est important également que l'eau du bassin soit toujours la plus propre possible.
Observez la couleur du bec.
Chez les colverts, le mâle a un bec jaune clair alors que la femelle a un bec marron et orange X Source de recherche X Source de recherche . Chez les canards bruns, le mâle a un bec d'un vert olive qui peut tendre vers le jaune.
Malgré les interdictions, force est de constater que des personnes continuent à lancer du pain aux canards, oies et cygnes du lac. Or cet aliment est tout à fait dangereux pour leur santé et pollue l'eau. Nourrir les canards et les cygnes est interdit et passible d'amende.
S'agissant de l'« âge », on distinguera deux catégories d'oiseaux : ceux qui sont nés lors de la dernière période de reproduction, qui ont donc un an au plus, seront dénommés juvéniles ; ceux qui ont déjà connu une mue estivale complète, qui ont donc un an au moins, seront qualifiés d'adultes.
Difficultés. Ne pas écrire la cane (= femelle du canard) comme la canne (= le bâton). Canard, caneton, canette s'écrivent avec un seul n, comme cane.
1ère étape : la sélection de la viande à confire
En règle générale, pour les confits on utilise du canard de Barbarie. C'est un bon gros canard élevé spécialement pour devenir un canard gras.
En 1606 le dictionnaire Jean Nicot définit le canard : comme étant : " Une espèce d'oye bas en jambe, de bec plat, aimant les eaues, ainsi appellé par onomatopoée du cry qu'il fait, Anas ".