Les cèpes se plaisent sur des sols acides, sous couverts de bois feuillus où ils vivent en symbiose avec les racines des châtaigniers, des chênes et des hêtres. On les rencontrent souvent à l'orée des forêts.
Par exemple, les cèpes et bolets poussent sous les châtaigniers, les hêtres, les chênes, mais aussi les pins, les épicéas, les mélèzes…
Le cèpe aime les zones ombragées, riches en mousse. On le trouve souvent sous les pins, les chênes et les hêtres. La coulemelle, elle, se développe dans les zones lumineuses, en lisière des bois, dans les herbes ou à proximité des arbustes.
Les cèpes préfèrent les zones ombragées et riches en mousse. Généralement, les champignons poussent sous les pins, les hêtres et les chênes. Si vous ne repérez pas du premier coup d'œil les champignons, n'hésitez pas à soulever les tas de feuilles mortes, ils peuvent se cacher en dessous.
Habitat du Cèpe d'été
Le cèpe d'été se trouve sur des sols neutres à acide. La nature du sol n'est pas très discriminante pour celui-ci. En revanche, vous aurez plus de chance de le récolter sous le châtaignier, les chênes ainsi que le hêtre.
Est-ce que les cèpes poussent en une nuit ? Non, un cèpe ne pousse pas en une nuit. C'est tout bonnement impossible. En fait, Il ne s'agit que d'une impression qu'ont certains cueilleurs quand ils reviennent sur leur spot et trouvent de nouveau des champignons qu'ils n'avaient pas vu la première fois…
Si l'été est pluvieux dans le Sud-Ouest, on sait que l'on trouvera quelques cèpes en juillet… mais il faut en général attendre les pluies des mois d'août et de septembre pour voir les cèpes bronzés, les premiers cèpes de Bordeaux, les oronges et les lépiotes.
On les rencontrent souvent à l'orée des forêts. Les gourmets précisent que c'est sous les châtaigniers, qui poussent sur des terrains calcicoles, que les cèpes sont les meilleurs.
Les quatre espèces de cèpes ont des caractéristiques communes permettant de les reconnaitre : ils ont une chair blanche qui ne bleuit pas lorsqu'on la coupe, un pied ventru, des pores blancs qui jaunissent en vieillissant, prenant une couleur olivâtre, et une bonne odeur de cèpe lorsqu'on les coupe.
Les conditions idéales pour qu'ils sortent c'est de la pluie, pas de gelées, pas trop de vent. Il faut ensuite 7 à 12 jours au champignon pour pousser", explique Vanessa Bozec, présidente de la société mycologique d'Alès.
Il n'est pas possible de cultiver les cèpes dans des bacs et d'une manière général s'il n'y a pas d'arbre-hôte à proximité. En effet, les cèpes sont des espèces mycorhiziennes : ces champignons ont donc besoin de s'associer aux racines des arbres, à travers le mycélium, pour pousser !
Dans les régions à cèpes (l' Aveyron, la lozère, le Gard, l' aquitaine pour la France), on peut le trouver presque partout et en quantité importante aussi bien sous les épicéas , chênes que dans les taillis, certains en font même un commerce.
Plus exactement, c'est la Pleine Lune qui serait la plus favorable à la pousse des cèpes.
Les champignons qui poussent sous les sapins sont les suivants : le cèpe des pins, le cèpe de Bordeaux, la morille conique, la girolle, la chanterelle en tube, …
Chataîgnier et Chêne
Parmi les mycorhiziens comestibles associés au Chêne ou au Chataîgnier : le Cèpe de Bordeaux (en plaine), l'Amanite des Césars, le Cèpe tête de nègre, le Tricholome colombette.
Le Noisetier est l'hôte de nombreux basidiomycètes comme les bolets, les cèpes, notamment les cèpes d'été avec les charmes, les russules, les lactaires, la truffe...
Le bolet de Satan (Boletus satanas), dit « cèpe du diable » ou « bolet diabolique ». Malgré son nom, ce champignon est plus indigeste que réellement toxique. On le reconnaît à ses pores jaunes puis rouges. Son pied jaune, réticulé de rouge, en forme de massue, bleuit assez peu à la cassure.
Séparez les champignons cueillis par espèces pour éviter qu'un spécimen toxique ne contamine les autres. Déposez les champignons dans une caisse ou un carton, mais jamais dans un sac en plastique qui accélère le pourrissement. Lavez-vous bien les mains après la récolte.
Dans le bois du Val de l'Eyre, à un poignée de kilomètres de Bordeaux, Quentin Chevereau a fait une découverte originale en promenant son chien. Le jeune homme de 25 ans est tombé sur un cèpe géant de 4,7 kilos. Le spécimen, qui pourrait bien être le plus gros de France jamais cueilli, était caché au pied d'un chêne.
Contrairement aux idées reçues, il faut arracher le champignon en entier, et non le couper. Le pied du champignon contient d'importantes informations (feutre mycélien, forme de la base du pied, morceaux de bois, couleur…) qui permettent son identification.
Les cèpes frais locaux
Sur les marchés de campagne ou de petite ville, vous pourrez trouver le kilo de cèpes frais à un prix compris entre 10 et 15 euros.
Peut-être pas aux mêmes endroits. "Un dicton dit : quand on a regardé un cèpe, il ne pousse plus. Ce qui veut dire qu'il faut éviter de piétiner le site d'une pousse, certains cèpes sont juste sous la surface, prêts à sortir, si on endommage le mycélium, c'est fini."
Quand aller aux champignons après la pluie ? En règle générale, il faut attendre une dizaine de jours après une bonne pluie pour aller aux champignons. En effet, entre la pluie et l'apparition d'un champignon de taille adulte, il faut compter 3 jours de fructification et ensuite 7 jours de croissance du champignon.
Le moment idéal pour la cueillette des champignons est une journée ensoleillée précédée de belles pluies. 3 ou 4 jours après les grosses pluies, les champignons sont souvent abondants.