Une partie apéritif, les classiques : champagne, whisky, porto, ricard (avec modération)... jus de fruits, baril de 5 l de bière qui servira pour l'apéritif et le buffet. Crudités : céleri, carottes, radis avec sauces variées, pruneaux-bacon, pêche-jambon, tranches de melon. Verrines où l'imagination est de mise.
à faire des minis brochettes de légumes et fruits variés que tu piqueras sur des formes en mousse pour fleurs à tremper dans des sauces à base de yaouts ou de crème légère aromatisées paprika, fines herbes etc...
Piques à petits fours, piques à brochettes, piques à grillades… mais aussi fourchettes, bâtonnets de sucette et baguettes, tout ce qui se plante peut vous servir. Évitez les recettes liquides ou trop molles, misez sur les crudités, fruits, fromages, boulettes, biscuits, bonbons, sucettes, popcakes, etc.
Se préparer bien à l'avance
Préparez une terrine la veille, ainsi que des cakes, votre punch le matin même dans un ou plusieurs saladiers. Préparez les composantes d'une salade plusieurs heures à l'avance, et assemblez le tout au dernier moment. Vos salades de riz seront meilleures aussi faites en amont.
Vous devez associer des salades composées et variées, de la charcuterie (3-4 sortes), des viandes (au moins 2), du poissons froids, salade et fromages et finalement le dessert (soit unique, soit sous forme de buffet varié). Vous pouvez rester classique dans les recettes ou varier suivant un thème sur quelques produits.
On estime en moyenne entre 20 et 35 euros le prix par personne pour un buffet froid de traiteur.
Les quantités consommées lors d'un buffet sont souvent plus importantes que lors d'un repas assis ! En effet les convives sont tentés de goûter à chaque plat présenté, et se resservent plus facilement. C'est pourquoi on compte 500 à 700 g par personne.
Idées recettes pour un buffet froid de 30 personnes
Choisissez une ou deux pièces maîtresses pour votre buffet, comme un saumon rôti, du rôti de boeuf, du poulet froid ou un jambon cuit au four. Préparez deux à trois accompagnements en variant les styles, les textures, les couleurs et les groupes d'aliments.
Quelle charcuterie pour un buffet froid
Jambon, saucisse sèche, chorizo, mortadelle, viande en gelée … vous pouvez tout mettre.
Les plats à servir pour un buffet froid de 50 personnes
Pensez à intégrer des options végétariennes, voire végétaliennes. Viandes et poissons peuvent se côtoyer, avec des accompagnements légers ou gourmands, pour tous les appétits : salades composées, crudités, brochettes de légumes, quiches.
Pour un apéro dînatoire
Si vous ne proposez que des bouchées, comptez 18 pièces par personne (moitié salée, moitié sucrée). Pour un buffet froid ou chaud avec des plats en libre-service en plus, mieux vaut calculer le nombre d'entrées, plats et desserts en plus des amuse-bouches et des accompagnements.
Pour l'organisation d'un apéro dînatoire, vous devez compter 6 à 8 pièces par personne et par heure. Au total, pour un cocktail repas (que ce soit pour le déjeuner ou pour le dîner), vous devez compter 20 à 24 pièces par personne, selon l'appétit de vos convives et la saison.
Accompagnements : Salades composées (salade verte typées, salade niçoise, salade de riz, taboulé). Crudités (tomates, concombres, carottes, chou-fleur, radis) assaisonnées ou à grignoter en petites brochettes. Cuidités (légumes à la grecque, macédoine de légumes salade de pommes de terre, salade de haricots verts…).
Présentez simplement un plateau composé de viandes froides et de fromages populaires, de laitue fraîche, de tomates et d'oignons tranchés, de petits bols de moutardes et de mayonnaises, d'un panier offrant une variété de pains en tranches, et laissez à vos convives le soin de se confectionner un sandwich entièrement à ...
En général, nous, traiteurs, nous comptons 250 à 300 gr de salade composée par personne, ce qui vous ferait 250 x 25 = 6 kg 250 de salade et ce nombre vous le divisez par le nombre de salade que vous faites. Exemple : 6.250 / 4 = 1.560 kg de chaque salade.
Les smoothies. Le smoothie est constitué de fruits frais écrasés, d'un peu d'eau et parfois mélangé à du jus de fruits. Cette boisson vitaminée et rafraîchissante est la partenaire idéale de vos évènements estivaux mais aussi un dessert original sur vos buffets !
Il faut compter une demie baguette par personne et par repas. Cela fait 4 baguettes ou 2 gros pains, soit un kilo en tout.
Salade : Pain au gruyère, pain aux noix, pain aux olives, pain à l'ail, pain au bacon. Salades composées : Pain au roquefort, pain au gruyère, pain aux olives, pain aux noix, pain aux noix et raisins, pain bis, pain meunier.