Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée
25 Jan Le Gorgozonla, l'incontournable bleu d'Italie
Ce fromage emblématique de la Gastronomie italienne est une pâte persillée au lait de vache pasteurisé, originaire de Lombardie et du Piémont. C'est une des pâtes persillées les plus vendues au monde.
Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ainsi qu'occasionnellement de chamelle, de renne, d'élan, de jument…
On distingue deux types de bleus : les fromages dits « à cavité » (comme le roquefort, le bleu d'Auvergne ou le stilton) et ceux qu'on appelle « marbrés » (bleu de Gex ou gorgonzola). Leur différence est liée à leur mode de fabrication.
En complément du calcium, le gorgonzola propose une quantité importante de vitamine D qui contribuera à le fixer sur les os. Source de phosphore, le gorgonzola intervient également dans le renforcement de la protection et de la régénérescence tissulaire.
Et le Gorgonzola en subit de nombreuses avant de devenir fromage. Si elle a contaminé le fromage, la listeria se trouve dans la croûte. Raison pour laquelle le consortium oblige désormais les producteurs à faire figurer sur les emballages la mention: croûte non comestible.
Traditionnellement, le gorgonzola est servi en accompagnement de polenta. Il se déguste également en fin de repas. Piquant, il se mariera bien avec des vins liquoreux, éventuellement du Marsala. Doux, il s'accordera aussi avec des vins rouges ou blancs.
- Les bleus dits forts : Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Roquefort… - Les bleus dits doux : Bleu de Gex, Fourmes, Gorgonzola.. Les premiers sont issus d'une coagulation mixte à dominance lactique et les autres d'une coagulation mixte à dominance enzymatique.
Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée molle, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé. Les fromages à pâte persillée (ou « bleus ») sont ensemencés de levures penicillium (penicillum glaucum ici), un champignon microscopique qui donnent à la pâte ses veinures vert bleuté et son goût.
Le roquefort est un fromage bleu (ou « à pâte persillée ») demi ferme, élaboré à partir de lait de brebis cru ou pasteurisé. Les fromages bleus sont ensemencés de pénicillium roqueforti, un champignon microscopique qui donne à la pâte ses veinures vert bleuté et son goût.
Le fromage à raclette, le Brie au lait thermisé et la Mimolette française vieille (12 mois) ou extra-vieille (18 mois) contiennent également de la présure animale s'ils portent le Label Rouge sur leur emballage.
Est-ce que La Vache qui rit® est halal ou casher ? Non, La Vache qui rit® n'est pas un fromage certifié halal ou casher au Canada, mais peut l'être dans d'autres pays. Cependant, La Vache Qui Rit® ne contient pas de produits animal, excepté le lait et ses dérivés.
Les différents fromages halal
Fromage frais, emmental, tomme, morbier, coulommiers, brique de chèvre… Toutes les variétés peuvent être fabriquées sans présure et donc être des fromages halals.
Fromage italien : La Ricotta
C'est le fromage préféré des italiens ! Ce fromage présente une fraîcheur et une odeur lactique. Sa pâte est tendre et son goût est légèrement acidulé. A la bouche, sa texture est granuleuse mais sa saveur très douce.
Gorgonzola Dolce DOP, Italie.
Le Gorgonzola est idéal sur un plateau de fromages dont il tend rapidement à devenir la vedette. Ni trop fort, ni trop doux, il est apprécié des amateurs de bleus, mais aussi des autres tant son côté crémeux et onctueux adoucit ce qui pourrait paraître piquant sur un autre fromage.
La torta mascarpone est un fromage de mélange, constitué de couches successives de mascarpone fermenté et de gorgonzola.
Ouf, le parmesan fait partie des fromages autorisés. C'est un fromage à pâte dure et fait avec du lait pasteurisé. Vous pourrez en parsemez vos pâtes sans aucun problème.
Voici le secret des fromages à pâte persillée : Ces fromages sont ensemencés d'un champignon caractéristique : le pénicilium roqueforti, lui-même issu de la moisissure d'un pain de seigle appelé le « pain de roquefort ».
source de bienfaits. Fromage à pâte persillée au lait cru et entier de brebis, le Roquefort offre un apport de vitamines et de nutriments bienfaisants pour l'organisme et les processus vitaux. Sa teneur en calcium, en phosphore, favorise la minéralisation des os et des dents et la rénégérescence des tissus.
Connaissez-vous la différence entre le bleu et le Roquefort ? Pâte persillée pour chacun, certes, mais la différence vient du lait. Le bleu est un fromage au lait de vache, pasteurisé ou cru, alors que le Roquefort est fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis, cru et entier.
Même si le goût du fromage ou sa texture pourrait être légèrement modifié, sachez tout de même qu'il est possible de congeler du gorgonzola. Pour cela, il est vivement conseillé de le congeler en sortie de réfrigérateur ce qui évitera un choc thermique trop important.
La période d'affinage optimale du gorgonzola est de 5 à 8 semaines : c'est donc en été qu'il fait bon le consommer. Au-delà de cette période, le gorgonzola perd sa couleur ivoire pour arborer une pâte plus ocre. Il s'agit alors de gorgonzola dit "piccante".
Comme le roquefort ou le bleu, le gorgonzola est truffé de moisissures qui s'accordent particulièrement bien avec les vins liquoreux, élaborés à partir de raisins atteints de pourriture noble. N'hésitez pas à associer ce fromage italien avec un Jurançon, un Sauternes ou un Monbazillac.