Dégusté dans une assiette ou en sandwich dans du pain turc ou libanais, le kebab est un plat particulièrement savoureux qui sent bon l'Orient. Un bon kebab, c'est d'abord une bonne viande d'agneau, de mouton, de veau, de bœuf, de dinde ou de poulet découpée en tranches très fines.
La viande de kebab est halal lorsqu'elle est propre à la consommation selon la loi islamique. Pour être déclarés comme tels, les kebabs proposés en snacks et tout autre aliment vendus dans une enseigne doivent passer l'étape de la certification.
Le gyros (grec moderne : γύρος / yýros, du grec ancien : γῦρος / gŷros, « anneau, cercle »), ou en France sandwich grec, est un dérivé grec du plat turc döner kebab composé de viande (souvent de porc mais aussi de poulet, de dinde, de veau, de bœuf ou d'agneau), de tomate, d'oignon et de sauce tzatzíki, le tout servi ...
Du veau à Istanbul
Il convient d'en ôter le gras et les nerfs, avant de le découper en tranches très fines. Tous le précisent bien: le secret est dans l'art turc de manier le couteau pour préparer la viande. On peut ajouter aussi de l'agneau mais ce n'est pas obligatoire.
Le kebab est de la viande tranchée en très fines lamelles que l'on a embrochées à la verticale et faites griller en tournant sur elle-même. A déguster dans une assiette ou en sandwich, la viande de kebab s'accompagne régulièrement de … salade, tomates, oignons ! Allez celle-là était facile.
Les Gyros, eux, sont d'origine grecque. Ils ressemblent beaucoup au kebab mais sont servies dans des pains pitas. Les gyros se distinguent du kebab par le fait que la viande est souvent une viande de porc. Il arrive que l'on y ajoute de tzatziki, une sauce grecque à base de yaourt et de concombre.
En turc, şiş désigne la broche sur laquelle est cuite la viande. Aux États-Unis, l'appellation kebab désigne généralement cette variété.
Le kebab, qui signifie «viande grillée» en turc, est aussi appelé «grec» alors que son origine n'a rien d'hellénique. Il a en effet été inventé par Mehmet Aygün, immigré turc à Berlin, au début des années 1970.
La viande grillée de porc est servie dans le pain pita grec.
Selon l'association des producteurs turcs de Döners en Europe, les Allemands sont les plus gros consommateurs avec un total de 400 millions de kebabs mangés chaque année.
Les animaux prédateurs, tels que les lions et les tigres, chats, chiens, ours, et les oiseaux de proie, tels que les faucons et hiboux, sont interdits de consommation. Selon le chiisme, le prophète islamique a interdit de manger de l'anguille et des ânes.
Le terme "halal" correspond dans l'islam à ce qui est "permis". Il s'oppose au mot "haram", qui représente ce qui est interdit. Pour que la viande soit halal, l'animal doit être égorgé sans avoir été préalablement étourdi.
En France, on le désigne souvent comme un "grec", tandis que les grecs l'appelle le "gyros". Aux États-unis, le "shish kebab" fait figure de spécialité allemande. Le monde arabe le connaît sous le nom de "Shawarma".
Le kebab a été inventé dans les années 1970 à Berlin par un Turc, un certain Kadir Nordmann. C'est cet immigré qui a eu l'idée d'assembler du pain, quelques légumes et cette fameuse viande grillée caractéristique. Le nom kebab vient de kepa, une manière de cuire la viande très particulière inventée par les Turcs.
Pour Florence Pujol, la réponse est claire : "Non, car la junk-food n'est pas considérée comme un produit à risque pour la grossesse, comme pourraient l'être des aliments au lait cru ou des sushis.
Celui qui fabrique et vend des kebabs ; tenancier d'un kebab. Après que vous avez aidé le kebabier à tout laver, il vous remercie. Outre la rapidité, le principal atout de cette machine est l'hygiène: les kebabiers "transpirent beaucoup quand ils coupent la viande parce qu'ils sont près du grill.
Kebab d'agneau : 20 TL (1,10 US$ ) à 30 TL (1,60 US$ ). Bière d'un demi-litre : près de 8 TL (0,40 US$ ) (la bière à Istanbul est chère). Dîner pour deux personnes dans un restaurant standard : sans vin, à partir de 50 TL (2,60 US$ ).
J'étais chez le vendeur de kebab. Sono andata a prendere un kebab.
Inspirée par la mitraillette locale, elle peut contenir non seulement de la viande cuite à la turque (chawarma), ou de friterie locale (bœuf, poulet, boulette kefta, fricadelle, mexicano) ou du falafel pour sa version végétarienne, ainsi que de la salade variée (laitue, chou, oignons, tomates, maïs, salade…), mais ...
Kebab, c'est la préparation de la viande qui porte ce nom. Et c'est même pas que obligatoirement du mouton d'abord ! -un tacos peut contenir plusieurs viandes, s'en est d'ailleurs sa spécialité et dans celui ci les frites sont intégrées ! Ou encore à l'assiette.
Les Thraces sont l'une des plus anciennes civilisations en Europe. Le cœur de leur territoire se trouve sur la partie centrale de la péninsule des Balkans, le territoire de la Bulgarie actuelle, bien que leur présence est attestée jusqu'en Egypte et en Asie Mineure.