Le brocoli, c'est un petit légume tout léger de la famille des crucifères que l'on adore. Petit problème : quand on l'achète et qu'on le place avec des petits copains dans le bac à légumes du frigo, il a tendance à jaunir et à se flétrir très rapidement.
au point que ce processus peut aller trop vite ! Voici une liste des fruits climactériques les plus connus : la banane, la pomme, la tomate, le fruit de la passion, le kaki, la mangue, la poire, la pêche, l'abricot, le kiwi, le melon, la goyave, la pastèque, la papaye, la prune, l'avocat.
Éliminez les fruits qui font pourrir les autres
Certains fruits dits climactériques ont aussi la capacité de faire mûrir plus vite les autres fruits car ils dégagent de l'éthylène : c'est le cas des bananes, des pommes, prunes, pêches, abricots ou encore des figues.
A ne pas mélanger avec les fruits non climactériques
Parmi eux, il y a par exemple la cerise, l'ananas, la clémentine, le citron, le litchi, la framboise, la fraise, l'orange, la mûre, le pamplemousse ou encore le raisin.
En clair, mettre une banane ou une pomme, par exemple, en présence des autres fruits peut conduire à faire murir voire pourrir précocement ces derniers. Ce phénomène s'explique par une hormone végétale dénommée éthylène, qui prend la forme d'un gaz inodore et incolore.
En dessert, elle se marie parfaitement avec : citron, orange, kiwi, ananas, pomme, caramel, cannelle, noix de coco, chocolat, café et rhum. La banane rentre dans la préparation de gâteaux, cakes, beignets, mousses, glaces, smoothies.
Le vinaigre blanc :
Adopté dans nos tâches ménagères comme en cuisine, le vinaigre blanc est le produit miracle par excellence. Il faut tout de même le conserver à l'abri de la lumière et à température ambiante, et lui éviter les chocs thermiques pour une consommation illimitée.
Il s'agit d'une attaque de moniliose. Ce champignon se développe à l'intérieur des fruits qui ont été attaqués par des guêpes ou impactés par des grêlons. Cette année, ramasser scrupuleusement les pommes pourries.
Les bananes mûres se conservent facilement au réfrigérateur, car ce dernier ralentit le processus de mûrissement et le fruit se conservera 1 à 2 semaines de plus. Il est également possible de congeler les bananes dans un contenant hermétique, mais il faut absolument les peler auparavant.
Les framboises sont fragiles, elles supportent mal la chaleur, les manipulations et le transport. Elles pourrissent rapidement et contaminent les autres. C'est pourquoi elles sont plus souvent disponibles à prix modique, à l'état frais, durant la haute saison, près des lieux de culture.
S'il y a des fruits pourris mieux vaut les jeter avec les déchets organiques. Il ne faut pas les laisser pourrir au pied de l'arbre, car les fruits peuvent se faire parasiter par des vers.
La principale raison pour lesquels les fruis pourrissent est la présence d'une hormone végétale, l'éthylène. Plus cette hormone est concentrée, plus la maturation des fruits est rapide.
«Certaines moisissures produisent des mycotoxines, une substance toxique qui peut rendre malade», explique Janilyn Hutchings, experte en alimentation chez State Food Safety. La plus dangereuse des mycotoxines est l'aflatoxine, dont on sait qu'elle est cancérogène, déclare-t-elle.
(Ex : pectine) et nécessitent des températures de 100 degrés ou plus pour être détruites. Bien que ce traitement à la chaleur se révèle efficace sur les moisissures ce n'est pas le cas pour les mycotoxines, qui ne sont pas ou que partiellement détruites par la pasteurisation ou la stérilisation.
En fin de repas, si vous voulez accélérer la digestion, il est préconisé de jeter votre dévolu sur un yaourt nature, pauvre en lipides et en calories (60-80 calories au maximum). Les bactéries lactiques présentes dans ces yaourts seraient bénéfiques pour les intestins car favorisent la digestion du lactose.
Les concombres et les tomates
Et pour cause, ces deux crudités n'ont pas du tout le même temps de digestion. Composé à 95% d'eau, le concombre est un légume qui se digère rapidement, alors que la tomate met beaucoup plus de temps. Or, il faut éviter d'ingurgiter en même temps des aliments à digestion lente et rapide.
En effet, la digestion de deux protéines différentes requiert de la part des sécrétions une modification et un minutage propres à chaque protéine. Ainsi, le suc le plus fort agira sur le poisson en première heure de la digestion et sur les produits laitiers dans la dernière heure. Ce qui altèrera la digestion.
C'est donc le seul aliment qui ne périme jamais, à condition qu'il soit conservé dans un endroit sec. On raconte même que du miel vieux de 2000 ans retrouvé dans les pyramides égyptiennes est encore propre à la consommation (même s'il n'a plus aucun goût).
Le miel est le seul aliment qui ne pourrit pas ! En le créant les abeilles y ajoutent des substances qui permettent de le conserver très longtemps. Du miel vieux de plus de 5000 ans a été retrouvé dans les pyramides d'Égypte et il s'avère qu'après avoir été réchauffé, il était toujours comestible.
Il est donc complètement possible de consommer du café périmé dont la date de durabilité minimale a été dépassée, mais il faudra alors s'attendre à une diminution certaine de la qualité du café et de ses propriétés énergisantes.
Citron, abricot et figue. Fraise et pomme. Pêche, framboise, et cerise.
Quelle association de goût avec du Citron ? Abricot, Amande, Basilic, Bergamote, Chocolat blanc, Chocolat Dulcey, Chocolat au lait, Chocolat noir, Confiture de lait, Fève Tonka, Fraise, Framboise, Fruits Rouges, Gingembre, Mandarine, Melon, Miel, Noisette, Pamplemousse, Pavot, Praliné, Vanille.
Son jus sucré et légèrement acidulé se marie avec les jus de fruits, notamment la pomme et l'orange.