Les épices riches en saveur comme le poivre, le piment, l'origan, ainsi que les herbes fraîches comme le basilic, l'aneth et la ciboulette sont d'excellents moyens d'enrichir la saveur d'un plat.. sans ajouter aucune calorie ni aucun sel.
Cuisine sans sel : pensez au bouillon
Il est tout à fait possible de cuire son riz, ses lentilles ou même ses légumes dans un bouillon (fait maison de préférence) pour apporter beaucoup de saveur à son plat sans y ajouter de sel.
Pour cuire les pâtes ou le riz, on ajoute toujours un peu de sel… Comment faire pour le remplacer ? Voici nos petits conseils : utilisez des eaux riches en sodium pour la cuisson, switchez le sel par du bicarbonate de sodium ou encore servez-vous de vinaigre de cidre.
Le sel extrait de l'eau de mer est le plus intéressant pour notre organisme, car le mieux équilibré en sels minéraux. Le sel de mer est plus riche en magnésium (sous forme de chlorure de magnésium), potassium et calcium ainsi qu'en oligo-éléments.
Recommander des sels marins aux légumes, épices et herbes aromatiques, du gomasio, du chlorure de potassium.
"On ne peut pas vivre sans sel. Le sel que vous rajoutez si vous prenez du sel à table, cela ne représente que 10% de votre consommation de sel. 80% de votre consommation de sel correspondent au sel présent dans les plats préparés, dans la charcuterie, dans le pain… L'aliment le plus salé en France est le pain.
Le faux sel, c'est bien
Remplacer le sel de table (chlorure de sodium) par du « faux sel », autrement dit du sel de potassium, est tentant. Ce sel à l'arrière-goût légèrement acide et à la texture très fine n'est pourtant pas la solution miracle.
Ce produit breveté de la marque La Baleine contient 50 % de sodium en moins que le sel classique pour un goût identique. Quatre ans après un lancement discret, la marque y voit le moyen de réconcilier préoccupation santé et soutien des ventes.
Parmi les légumes : tous les légumes en boîte, les pommes chips, les pommes dauphine, les plats cuisinés du traiteur ou surgelés, les potages tout prêts en boîte ou en sachet, les olives, les cornichons en boîte.
Le supprimer totalement empêche les cellules de fixer l'eau. A la clé: risque accru de déshydratation, déjà majorée chez les seniors, et son cortège de vertiges, malaises, accidents cardiovasculaires…
Pour 100g de fromage, les plus salés sont le parmesan, le cantal, le bleu, la feta, le maroilles, le roquefort, le gorgonzola… Les moins salés sont l'emmental, le comté, le chèvre ou le St-nectaire…
Le pain de mie est le type de pain contenant le moins de sel.
Si on fait de l'hypertension
Ce qu'il vous faut : on boit des eaux minérales allégées en sodium dont certaines portent la mention "convient pour un régime pauvre en sodium" : Hépar, Contrex, Vittel, Courmayeur, Thonon, Evian, Volvic pour les eaux plates. Côté eau gazeuse : Salvetat, Perrier.
Quels sont les aliments les plus riches en sel ? Sur la première marche du podium, on trouve le sel de table puis les bouillons de légumes et de viande. Ensuite la sauce soja, les filets d'anchois, les charcuteries avec en particulier le saucisson sec, le jambon sec, le jambon cru…
Les fruits rouges, comme le cassis, la myrtille ou la fraise, sont particulièrement riches en vitamine C. "Ils seraient bénéfiques pour améliorer la santé du foie et agir contre l'oxydation des cellules, notamment celles du foie", indique le Professeur.
Quels sont les meilleurs fruits en cas d'hypertension ? Les fruits les plus riches en potassium sont : la châtaigne (cuite à l'eau, 715 mg pour 100g), la datte (696 mg), l'avocat (430 mg), la banane plantain (500 mg), le fruit de la passion (348 mg), la banane (320 mg).
Il apparaît que la consommation d'œufs entiers (ou de substitut d'œuf) n'a pas eu d'impact négatif sur les taux sanguins de cholestérol total, sur la pression artérielle, le poids corporel ou la fonction endothéliale.
Est-ce que le régime sans sel fait maigrir ? Il ne faut pas suivre un régime limité en sel pour maigrir. Réduire sa consommation de sel ne fait pas perdre de gras !
Pour les amateurs d'eau plate, il ressort de notre analyse que les eaux minérales à privilégier sont les suivantes : Contrex, Evian, Hépar, Spa-Reine, Thonon, Vittel et Wattwiller. Ces eaux-là ne sont pas salées.