Un spiritueux aux multiples facettes
Pour l'élaboration des Liqueurs, on utilise de l'alcool éthylique d'origine agricole à 96 degrés, un distillat ou une boisson spiritueuse (une eau-de-vie de fruits, de vin, un rhum, etc.), ou bien une combinaison des éléments ci-dessus.
Mais l'eau-de-vie blanche reste le meilleur choix car elle est neutre en couleur et en goût, ce qui permet de conserver la saveur des fruits. Quel que soit l'alcool choisi, il doit titrer entre 40 et 45°. On peut aussi choisir de l'alcool à 90° que l'on coupe pour moitié avec de l'eau bouillie et refroidie.
Les grandes surfaces et enseignes alimentaires
De nombreux supermarchés tels que Carrefour, Intermarché, Leclerc, Auchan, et Cora peuvent offrir de l'alcool à 90°, mais il est souvent proposé en quantités limitées et nécessite parfois une autorisation spéciale.
Le digestif fait partie intégrante de la culture gastronomique de nombreux pays : - En France, il est courant de terminer un repas avec un cognac, un armagnac ou une liqueur comme la Chartreuse. - En Italie, le Limoncello et l'Amaro sont des incontournables.
Les alcools blancs comme la vodka, le gin et la tequila sont généralement mieux tolérés. Pauvres en FODMAP, ils sont moins susceptibles de provoquer des ballonnements et des gaz. À consommer avec des boissons à faible teneur en FODMAP comme de l'eau gazeuse, du jus de citron vert ou du jus de canneberge (100 % pur jus, sans édulcorants ajoutés).
La catégorie des digestifs est vaste et englobe les spiritueux vieillis, les liqueurs amères, aux herbes et sucrées, ainsi que les vins fortifiés . Ils se dégustent généralement purs après le repas. Le brandy est traditionnel, mais les amaros, comme le Fernet-Branca, gagnent en popularité en tant que digestifs.
La plupart des liqueurs maison sont à base de vodka . Cet alcool est une base idéale car il est incolore et sans saveur, ce qui en fait un support parfait. Commencez par créer quelques-unes des saveurs les plus populaires, comme le café, l'amaretto et la crème irlandaise ; toutes doivent leur saveur à la vodka.
Généralités sur les alcools
Il identifie sept catégories de spiritueux : 1) whisky, 2) gin, 3) brandy, 4) rhum, 5) vodka, 6) tequila et 7) liqueurs . Il décrit ensuite le processus de production et les types de chaque catégorie.
Tant que le degré d'alcool est d'au moins 35 % ABV et que les fruits sont complètement recouverts, ils se conserveront pendant des années .
L'alcool pour fruits est un spiritueux servant de base à l'élaboration des liqueurs et eaux de vie maison.
Liqueurs de Fruits
1/2 L d'alcool à 96°, ou à défaut 1 L d'alcool pour fruit ou de vodka (dans ce cas divisez par 2 la quantité d'eau et de sucre). La plante, épice ou fruit que vous voulez macérer (par exemple pour un limoncello il faut 6 citrons non traités et pour un amaretto il faut une vingtaine de noyaux d'abricot).
Fruits à l'eau-de-vie
Placés dans un bocal, ils sont recouverts complètement avec de l'eau-de-vie et du sucre. En général, on compte 1L d'alcool et 250g de sucre pour 1kg de fruit. Fermer hermétiquement le bocal qui sera stocké au frais et à l'ombre pendant au minimum 3 mois avant consommation.
La liqueur
Elle est obtenue par aromatisation d'un alcool neutre d'origine agricole, grâce à différents procédés : l'infusion et la distillation de matières premières agricoles. Son degré alcoolique minimal est de 15% vol. Elle restitue avec fidélité les arômes de ces matières premières.
Il existe trois principaux types d'alcool : l'éthanol, le méthanol et l'isopropanol . L'éthanol est présent dans les boissons alcoolisées et est le seul type d'alcool destiné à la consommation. Cependant, tout abus d'alcool, sous quelque forme que ce soit, peut avoir des conséquences graves, voire mortelles.
Quelle différence entre alcool modifié et alcool isopropylique ? L'alcool modifié contient de l'éthanol avec des additifs comme le camphre et la tartrazine qui le rendent impropre à la consommation. L'alcool isopropylique est une molécule chimique pure, aussi appelée propan-2-ol, mélangée uniquement avec de l'eau.
Les liqueurs (et les cordiaux) sont définies comme des produits obtenus par mélange ou redistillation d'alcools distillés avec des fruits, des produits végétaux, des arômes naturels, des extraits ou des édulcorants . Ces additifs doivent être ajoutés en une quantité minimale de 2,5 % du poids du produit final.
Une base indispensable pour les liqueurs de fruits
Les liqueurs de fruits, comme la célèbre crème de cassis ou le limoncello, utilisent l'alcool à 95% pour extraire les arômes et les saveurs des fruits.
Mythe n° 3 : Boire des alcools forts est pire que boire de la bière ou du vin . Contrairement à une idée reçue, le type d’alcool consommé n’a pas d’importance ; ce qui compte, c’est la quantité. « La limite de sécurité est fixée à 14 unités par semaine », explique le Dr Lui. « En dessous de cette limite, le risque de stéatose hépatique alcoolique est moindre. »
Spiritueux vieillis : Les spiritueux vieillis comme le brandy ou le scotch peuvent se déguster purs pour un digestif relaxant. Vins fortifiés : Le vin fortifié, ou vin contenant un alcool distillé, est un digestif populaire. Liqueurs ou cordiaux : Les liqueurs à base de plantes, aux propriétés apaisantes pour l’estomac, sont un remède réconfortant après le repas.
Ainsi, un « digestif » désigne une boisson alcoolisée souvent servie après les repas . Certains pensent que l'alcool favorise la production de certaines enzymes dans l'organisme, tandis que d'autres affirment qu'il peut ralentir la digestion.