Pour accorder le sorbet aux framboises avec un vin nous vous conseillons: le Floc de Gascogne rosé, le Pays d'Oc rosé de raisins surmûris, l'Agenais Rosé Mousseux, le Bugey Cerdon méthode ancestrale et le Touraine mousseux rosé.
Pour accorder le parfait glacé aux framboises avec un vin nous vous conseillons: le Vin de Savoie pétillant rosé, l'Anjou mousseux rosé, le Crémant de Loire rosé, le Crémant du Jura rosé et le Crémant de Bourgogne rosé.
Cette coutume ancrée dans les habitudes normandes consiste à boire un verre de calvados au milieu du repas afin de redonner l'appétit aux convives. Servir un trou normand a bel et bien une action digestive, car, semble-t-il, l'alcool dilate les parois, ce qui estompe l'impression de satiété.
Avec un Sorbet aux fruits de la passion nous vous conseillons de servir : Un Floc de Gascogne Rosé Un Grand Roussillon Rosé Un Macvin du Jura Rosé
Actuellement, on trouve au menu du Ratafia un sorbet à la mangue imbibé de la liqueur de gingembre québécoise Mayhaven.
Et puisque l'alcool doit être consommé avec modération, voici quelques idées sages pour remplacer le trou normand. Une brunoise de pomme granny à la menthe ou une eau pétillante citronnée feront aussi bien le travail !
Ajoutez 2 oz de rhum brun. Versez la purée obtenue dans un plat peu profond allant au congélateur dont le fond aura été recouvert d'une pellicule plastique (pour le démouler plus facilement). Au bout de 3 heures, sortez le mélange du congélateur, coupez-le en cube et passez-le au malaxeur pour en refaire une purée.
1 - Placer les glaçons dans votre verre. 2 - Verser le passoa. 4 - Terminer en déposant délicatement une boule de sorbet citron.
Mettre une boule de glace vanille par verre et arroser de Cognac.
Cérémonial et vertus du Trou Normand
Il permettrait de stimuler l'estomac, en créant une sensation de vide (le fameux « trou ») afin que le sujet puisse continuer à manger sans effet de satiété, de ballonnement ou de lourdeur. Avalé en une seule gorgée, il faciliterait et optimiserait le processus de digestion.
Il est également souvent préparé avec de l'armagnac et du cognac, de la liqueur de cassis sur du sorbet du même goût ou encore avec de la vodka sur un peu de sorbet citron, à la manière d'une coupe colonel.
La bûche glacée aux fruits rouges se marie parfaitement avec du vin rouge doux plutôt « jeune » comme un bon Banyuls traditionnel rancio hors d'âge, un Banyuls grand cru hors d'âge, un Macvin du Jura rouge, un Maury grenat ou encore un Grand Roussillon rouge.
Avec un Vacherin glacé nous vous conseillons de servir :
Un Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives Blanc moelleux ou liquoreux. Un Alsace Pinot Gris Vendanges Tardives Blanc moelleux ou liquoreux. Un Barsac Blanc moelleux ou liquoreux. Un Premières Côtes de Bordeaux Blanc moelleux ou liquoreux.
Avec un Sorbet au melon nous vous conseillons de servir :
Une Clairette du Languedoc Blanc moelleux ou liquoreux. Un Coteaux de l'Aubance Blanc moelleux ou liquoreux. Un Grand Roussillon Vin Doux Naturel Blanc moelleux ou liquoreux. Un Macvin du Jura Blanc moelleux ou liquoreux.
trou quercynois – sorbet mirabelle et eau de vie de prune.
trou normand fleur de biere et sorbet rhubarbe.
Dans un mixeur, ajoutez les morceaux de mangues, le sirop d'agave, la tequila, le cointreau, le jus de citron et le jus de mangue. Mixez le tout. Dans des gobelets en plastique, ajoutez quelques framboises au fond des verres. Versez la préparation au 3/4 du verre.
La tradition dite du trou normand est simple : au beau milieu d'un long repas, le maître de maison vous sert un petit verre d'eau-de-vie accompagné ou non d'un sorbet à la pomme délicatement imprégné de cette même eau-de-vie. Vous le buvez d'une traite et continuez le repas…
Le trou bourguignon traditionnel est un sorbet au marc de Bourgogne, souvent arrosé d'alcool.
Certaines font état de l'empereur Néron qui envoyait, dit-on, des esclaves dans les montagnes pour lui ramener de la glace qu'il ajoutait à ses boissons fruitées.
Vin-Vigne à sélectionné les meilleurs vins pouvant s'accorder avec la glace caramel. Pour accorder la glace caramel avec un vin, nous vous conseillons: le Rivesaltes grenat, le Rasteau ambré, le Maury tuilé, le Rivesaltes ambré et le Rivesaltes ambré hors d'âge.
Whisky, cognac, calvados, armagnac, vieux rhum. Ces boissons alcoolisées -- à consommer donc avec toute la modération qui s'impose -- sont qualifiées de digestifs. Parce que pris à la fin d'un bon repas, ils sont réputés aider à éliminer les excès et à mieux digérer.