Quand faut-il utiliser la chaleur tournante et quand privilégier la cuisson statique ? Utilisez la chaleur tournante pour rôtir des viandes, dorer des gratins, cuire des légumes ou préparer plusieurs plats en même temps.
Mettez-vous sur convection naturelle quand vous enfournez des pâtisseries qui doivent pousser telles que des génoises, des soufflés ou des gâteaux au yaourt, des biscuits qui doivent sécher ou croustiller mais aussi les pizzas et autres quiches qui doivent cuire sans détremper.
Le four à chaleur tournante assure une cuisson plus rapide et plus homogène ce qui laisse vos plats parfumés et plus moelleux. En revanche, le four à convection naturelle produit une cuisson plus lente et plus délicate, idéale pour obtenir des plats bien cuits.
Quand utiliser la chaleur tournante ? La chaleur tournante est particulièrement recommandée dès que vous lancez une cuisson sur plusieurs niveaux. Pâtisseries, gâteaux, volaille...
Non, c'est même l'inverse. La chaleur tournante est le mode de cuisson le moins énergivore. En effet, elle permet de disperser la chaleur dans toute la cavité du four de façon homogène. Grâce à cela, elle offre un temps de préchauffage et de cuisson plus rapide qu'un mode de cuisson traditionnel.
Équipements de la maison
Radiateurs, chauffe-eau, lampes… Ces équipements électriques indispensables dans notre foyer peuvent entraîner des dépenses énergétiques élevées.
Plaques de cuisson
Une plaque de cuisson électrique classique consomme deux fois plus d'énergie qu'une plaque alimentée au gaz. D'autre part, selon l'Ademe, une plaque à induction consomme 22 % d'énergie en moins qu'une plaque vitrocéramique et 25 % d'énergie en moins qu'une plaque électrique classique.
La plage de température standard pour la cuisson de la plupart des gâteaux se situe entre 160 °C et 180 °C (325 °F et 350 °F). Cette plage convient parfaitement à de nombreux gâteaux classiques, comme les génoises et les quatre-quarts. Par exemple, un gâteau au chocolat végétalien traditionnel cuit généralement à 180 °C (350 °F), ce qui lui assure une texture moelleuse et riche sans être trop cuit.
Pour une tarte, j'utilise la chaleur tournante à 180°C pendant 30 minutes environ avec un plat classique et je fais cuire à mi-hauteur avec la grille la plus basse pour que le dessous de la tarte soit bien cuit.
La chaleur tournante est donc idéale pour la viande rôtie, les légumes ou autres préparations qui nécessitent une croûte dorée (lasagnes, gratins…). Elle l'est également pour les pâtisseries : cookies et autres gâteaux au cœur coulant.
Vous pouvez utiliser le four à convection naturelle pour des aliments qui demandent une cuisson délicate et un rendu sec à l'intérieur, comme les préparations qui doivent lever. C'est le four idéal pour le pain, la pizza, les gâteaux, biscuits, meringues et génoises.
Cependant, certaines pâtisseries sont meilleures cuites au four traditionnel. Évitez la cuisson par convection pour les gâteaux, les pains rapides, les crèmes et autres desserts et pâtisseries délicates .
Les désavantages de la chaleur tournante
Même si ce mode semble remplacer tous les modes de cuisson, il est parfois déconseillé de l'utiliser. En raison de la répartition de la chaleur dans la cavité, les températures de cuisson peuvent varier par rapport à celles d'un four traditionnel.
Le four traditionnel est donc indiqué pour des temps de cuisson prolongés : légumes rôtis et mijotés par exemple. Pour résumer, en général, si le temps de cuisson de la recette est inférieur à 45 minutes, préférez le mode four chaleur tournante.
La chaleur tournante peut en effet assécher une viande censée rester juteuse et créer un flux d'air trop puissant pour cuire des préparations aériennes comme des soufflés ou des meringues.
La chaleur tournante : un faux ami pour les gâteaux
Mais dans le cas d'un gâteau, ce mode de cuisson n'est pas l'idéal car il assèche la surface trop vite et comme l'explique la créatrice du compte Instagram @lherboristecuisinevege dans une vidéo, risque de vous donner un gâteau « cuit autour et cru à l'intérieur ».
Déposez la tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pour recueillir les éventuelles coulures), puis placez la tarte et la plaque sur la grille la plus basse de votre four . Faites cuire la tarte pendant 20 minutes, puis baissez la température à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 60 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit bien dorée.
Privilégiez un moule en verre borosilicate pour une cuisson homogène. Parmi le matériel de pâtisserie, le moule en verre borosilicate Pyrex® répartit parfaitement la chaleur. Le fond de tarte est alors plus croustillant.
On préfère souvent les fours traditionnels pour la cuisson des gâteaux , car ils procurent une chaleur douce et constante qui permet aux gâteaux de lever uniformément sans risquer de brunir trop rapidement le dessus.
La température à cœur d'un gâteau varie selon sa recette, allant de 93 °C à 99 °C . La plupart des gâteaux classiques (gâteaux au beurre, quatre-quarts, gâteaux au chocolat et à la vanille, etc.) atteignent environ 99 °C une fois cuits, mais ce n'est pas toujours un critère fiable.
Chaque mode de cuisson du four possède ses propres propriétés de chauffe et de cuisson, ce qui influence le résultat final. La cuisson traditionnelle est idéale pour les gâteaux , tandis que la chaleur tournante (en particulier lorsqu'elle est combinée à la cuisson traditionnelle) est plus adaptée aux biscuits, brownies et blondies.
Notre sélection des fours qui consomment le moins d'électricité :
Pour rester en bonne santé, le choix de cuire ses aliments à basse température (autour de 60°C) sans ajout de graisse est la meilleure option. A cette température de cuisson, les vitamines, les sels minéraux et les oligoéléments des aliments se conservent parfaitement.
Le bois est l'énergie de chauffage la moins chère du marché. Son coût se situe bien en dessous du gaz, de l'électricité et du fioul. En choisissant des granulés de bois, vous augmentez le pouvoir calorifique de votre combustible et faites des d'économies d'énergie.