- Après avoir réceptionné et décartonné les matières premières. - Après vous être mouché ou après avoir éternué ou toussé. - Après s'être touché les cheveux, le nez, le front… - Avant toutes les opérations délicates : hachage, découpe, préparation de farce, de pâtes, assemblage de plats ou de desserts…
Avant et après avoir prodigué des soins à une personne à la maison prise de vomissements ou de diarrhées. Avant et après le traitement d'une blessure ou d'une plaie. Après avoir été aux toilettes. Après avoir changé une couche ou lavé un enfant qui vient d'aller aux toilettes.
N'éternuez pas ou ne toussez pas dans vos mains ou au-dessus des denrées alimentaires. Lavez-vous régulièrement les mains et utilisez un chiffon jetable pour les essuyer. Évitez de vous toucher le visage, la bouche ou les cheveux. Évitez les contacts directs avec les aliments.
Le lavage simple des mains est indiqué dans les cas suivants : A la prise de service et en le quittant ; Après tout geste de la vie courante (mouchoir, cheveux, sortie des toilettes…) ; Avant et après tout soin d'hygiène et de confort, et soins infirmiers non invasifs.
Il est très important de s'assurer que les employés se lavent correctement les mains après être allés aux toilettes pour réduire la transmission d'infections gastro-intestinales. Il est essentiel de bien savonner les mains (un simple rinçage à l'eau est inefficace).
Mouillez-vous bien les mains, les poignets et les avant-bras à l'eau tiède. Appliquez le savon liquide bactéricide, faites bien mousser et frottez vigoureusement pendant 30 secondes environ en insistant sur les bords des mains, les espaces entre les doigts, la paume des mains, les poignets et le bout des doigts.
Les mains sont donc porteuses de beaucoup de microbes pouvant donner de nombreuses maladies. Il faut donc avoir une hygiène des mains assez sévère pour éviter d'attraper des microbes. Se laver les mains avant les repas limite ainsi les risques de transmission.
La fermeture hebdomadaire : pourquoi les boulangeries doivent-elles fermer un jour par semaine ? Les boulangeries sont tenues de fermer un jour par semaine pour que tous les salariés puissent bénéficier d'un repos hebdomadaire. Cette fermeture doit s'étendre sur une durée de 24 heures.
L'HACCP (acronyme anglo-saxon signifiant « Hazard Analysis Critical Control Point » ; en français « Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ») est une méthode ou un outil de travail utilisé dans le domaine de la sécurité des aliments dans tous les domaines (fabrication et conditionnement de produits, ...
Les postes de lavage et de cuisson doivent être munis d'un dispositif extracteur de buées (hotte) à haute performance. Dans les zones de cuisson, l'air doit être renouvelé afin d'éviter : L'accumulation de mauvaises odeurs (en cas de friture par exemple)
L'incurie est alors caractérisée par un manque d'hygiène et de soin de soi-même. La personne atteinte de cette maladie est totalement indifférente aux conséquences de son comportement. L'incurie apparaît fréquemment chez les personnes atteintes de psychose, de graves dépressions ou de démences également.
La vulve peut être lavée une fois par jour avec un gel douche pour le corps. En cas de deuxième douche dans la journée, il est préférable ne pas utiliser de savon et de rincer uniquement à l'eau claire.
Les conséquences de la mauvaise hygiène des mains sont nombreuses. Nous citons entre autres la fièvre typhoïde, le choléra, la poliomyélite, le rhume, les infections respiratoires aigües ou les pneumonies, etc.
Pour bien soigner les mains, les employé(e)s ne doivent pas porter de vernis à ongles. La saleté est difficile à voir sous les ongles peints et le vernis peut s'écailler dans les aliments.
La maladie
Le choléra, aussi appelé “maladie des mains sales”, est causé par la bactérie Vibrio cholerae. Elle se transmet par la consommation d'aliments ou d'eau contaminée par les selles de personnes infectées.
Hygiène et propreté, deux termes souvent liés, sont cependant à ne pas confondre. En effet, l'hygiène peut être : de vie, physique, bucco-dentaire, intime, alimentaire, mentale, etc. et consiste à éviter les infections, tandis que la propreté concerne plutôt le nettoyage, visant à éliminer les saletés.
Les normes HACCP consistent à identifier, évaluer et décrire les mesures de maîtrise en place, de la réception des marchandises jusqu'au service en salle. Cette méthode HACCP, de limitation des risques liés aux aliments et à leur transformation, est obligatoire pour tous les acteurs de la chaîne alimentaire.
Une étude* vient de montrer qu'un Français sur 2 (48,7 %) ne se lave pas les mains après chaque passage aux toilettes. Or c'est via les mains qu'on véhicule un maximum de bactéries, virus et autres germes. Pas seulement ceux de la gastro-entérite mais aussi ceux des grippes et autres microbes de l'hiver.
Se laver les parties intimes avec un gant de toilette est une très mauvaise idée car c'est un nid à germes. Mieux vaut passer le jet d'eau de la douche au niveau de la vulve, appliquer de préférence un gel de toilette intime avec la main, puis rincer.
Il est recommandé de ne pas porter de bijoux lors du lavage des mains puisqu'ils sont difficiles à nettoyer et gardent les bactéries.