On peut récolter l'oseille au fur et à mesure, en fonction des besoins, de mai à septembre.
Il est possible de récolter dès le printemps, et 1 ou 2 mois mois après la replantation dans le cas de divisions de touffes. Pour les semis de l'année, il est préférable d'attendre que la plante se soit bien installée. Couper les fleurs quand elles apparaissent permet de réorienter l'énergie du plant vers ses feuilles.
« Broyez bien l'oseille sans les tiges et délayez-la dans du vieux verjus blanc ; ne la passez pas mais qu'elle soit bien broyée. Ce verjus peut également être fait avec un mélange persil et oseille ou feuille de blé, ou avec des bourgeons de vigne. »
La congeler fraîche:
Bien la laver, équeuter, la passer à l'essoreuse à salade puis la mettre en sachet.
L'oseille se congèle aussi très bien et pourra ainsi être consommé durant tout l'hiver.
L'oseille a par ailleurs des propriétés antioxydantes (elle ralentit le vieillissement cellulaire), diurétiques (elle améliore le fonctionnement de l'appareil urinaire), anticancéreuses et laxatives (elle favorise le transit intestinal et agit efficacement contre la constipation).
L'oseille est une bonne source de vitamine C. En plus de son rôle d'antioxydant, la vitamine C contribue au maintien de l'intégrité de la peau, aide à la cicatrisation des plaies, protège les cellules contre le vieillissement prématuré causé par les radicaux libres et facilite les fonctions immunitaires.
L'oseille sauvage contient de l'acide oxalique qui peut entrainer la formation de calculs rénaux si elle est consommée en excès.Il faut éviter d'en manger tous les jours.
Une feuille forte en fibres
L'oseille est un légume feuille très peu calorique, car riche en eau… et en fibres. Les fibres participent au bon fonctionnement des intestins et à la satiété.
Crue ou cuite, comme herbe aromatique, comme condiment ou comme accompagnement, l'oseille apporte ses notes acidulées à toute sorte de plats. Épatez vos convives en quelques gestes.
Laver les feuilles à grande eau, les essorer. Mettre en sachets. J'ai obtenu 3 sachets de 90g chacun. Puis congeler.
L'oseille est un légume feuille vivace et comestible mesurant moins d'1 mètre au goût acidulé.
Comment cuisiner et déguster l'oseille ? Consommez-la crue, en salade comme les épinards, auxquels elle se mêle volontiers. Dans ce cas, préférez les jeunes pousses, plus douces, aux grandes feuilles extérieures. Attention toutefois car elle est très acide : ajoutez une cuillère de sucre ou de miel dans la vinaigrette.
L'oseille monte à graine lorsqu'elle est "stressée" par la sécheresse. Elle fleurit aussi pour se reproduire. Vous pouvez repousser la montaison en arrosant copieusement l'oseille pendant les périodes sèches. Mais il est plus économique de pailler les pieds pour maintenir l'humidité.
La culture de l'oseille est facile : il suffit de maintenir le sol frais. Pratiquez les binages, sarclages, paillages et arrosages si le sol s'assèche. Pensez à couper les tiges florales pour que la plante ne s'épuise pas, qu'elle continue à développer ses feuilles et si vous voulez éviter les semis spontanés !
Avec seulement 45 calories pour 100 gr dont 9 gr de glucides et 1 gr de protéines, l'oseille est votre partenaire minceur.
Des nuisibles peuvent venir perturber le développement de la plante : les limaces, les escargots et la chrysomèle, qui vont venir manger les feuilles.
L'oseille s'accomode bien avec le poisson, les oeufs et le veau. Photo par FarOutFlora. Selon les variétés les feuilles d'oseille peuvent être bien différentes. Vertes et lisses et en forme de fer de lance, plus arrondies et cloquées et même veinées de rouge.
L'oseille fraîche ne se conserve pas très longtemps : 3 jours au maximum dans le bac à légume du réfrigérateur. Afin de conserver la fraîcheur des feuilles le plus longtemps possible, gardez-les dans un papier kraft, du papier journal ou une boite hermétique.
Légume-condiment apprécié depuis l'Antiquité, l'oseille aiguillonne vos sens. Qu'est ce que c'est ? Presque impertinente, elle prend le palais à rebrousse-papilles avec son goût frais, pétillant et acidulé.
Le jus de bissap (hibiscus sabdariffa) est préparé à partir d'une plante originaire d'Afrique de l'Ouest, connue sous le nom d'oseille de Guinée, même si son origine se situe au Soudan. C'est une plante herbacée de la famille des Malvacées, comme le gombo ou le coton, qui pousse exclusivement dans les zones tropicales.
Semez en place de mars à juillet, en lignes espacées de 25cm ou en bordures. Ne recouvrez les graines que d'un cm de terreau. Repiquez les jeunes plants à 4-5 feuilles, en les espaçant de 20cm. Arrosez régulièrement en période de sécheresse.
L'oseille sauvage est utilisée, comme l'oseille des jardins, pour sa saveur fraîche et acide. Quand je l'emploie crue en mélange dans une salade je réduis la quantité de vinaigre ou de citron dans la vinaigrette.
Les rumex sont riches en acide oxalique et contiennent également une quantité intéressante de vitamine C (acide ascorbique). Ils peuvent être utilisés comme diurétiques, dépuratifs et toniques. Certains le recommandent également pour soigner les intoxications aux métaux lourds, au fer et aux nitrites.