La période de récolte se situe au mois d'octobre, parfois dès fin septembre, jusqu'à la Toussaint et courant novembre. Veillez à ne pas prendre de glands comportant un ou plusieurs petits trous : ceux-ci sont parasités par des vers et/ou des insectes.
Choisissez les glands qui sont les plus beaux, qui respirent la santé, bien gros, bien gras, bronzés comme des pipoles. Le petit béret qu'ils portent sur la tête, alias cupule, doit pouvoir s'enlever facilement : débarrassez-vous-en, il ne sert à rien pour la germination.
Lorsque vient l'automne et qu'on a des chênes dans le jardin, les glands deviennent un cauchemar. Ils ne tombent pas en même temps et on passe le râteau à la main. Pour éviter ça, il suffit de tendre des petits filets sous les chênes, fin septembre.
Une grande toxicité des glands quand ils sont verts
Leur teneur diminue avec leur mûrissement et quand ils deviennent marrons et desséchés, leur toxicité est nulle et ils peuvent être consommés.
Le gland du chêne est riche en amidon, vitamine C, magnésium, calcium et phosphore ; Séché au soleil, broyé et réduit en poudre, le fruit du chêne se consomme sous forme de tisane ou de « café de gland » ; Il possède des propriétés tonique et astringente et convient particulièrement aux personnes à l'estomac sensible.
En revanche, le gland n'est pas toxique et devient comestible pour l'homme quand il est correctement préparé.
Une grande toxicité des glands quand ils sont verts
Leur teneur diminue avec leur mûrissement et quand ils deviennent marrons et desséchés, leur toxicité est nulle et ils peuvent être consommés. Le chêne pédonculé est plus toxique que les autres espèces présentes en France.
Dans le chêne, il n'y a pas que les glands qui sont comestibles. L'écorce, les tiges et les feuilles sont réputés astringents. Ils ont donc des propriétés anti-diarrhéiques, anti-septiques, et anti-inflammatoires sur toutes les muqueuses.
De nombreux animaux comme les mésanges ou d'autres oiseaux, les écureuils, les mulots et les campagnols se nourrissent de glands.
On peut les sécher et en faire de la farine, les écraser pour manger les glands en purée, les transformer en pain ou en pâtisserie, faire des pâtes à tartiner, des terrines de glands, des soupes, en farcir des volailles ou les utiliser mélangés à des légumes.
Ils sont comestibles mais remplis de tanins qui sont âpres et assèchent la bouche. Pour enlever ces tanins, il faut faire bouillir les glands 20 minutes dans cinq eaux différentes. Une fois préparés les glands sont très nutritifs. On peut aussi faire du café de chêne.
Je rappelle que les glands crus sont impropres à la consommation du fais de leur concentration en tanins et autres substances toxiques, qui sont éliminés au séchage et au trempage (les tanins sont hydrosolubles). La caséine du lait se lie aussi avec les tanins ce qui permet d'inhiber l'amertume.
Le gland est le fruit du chêne. Deux glands d'un chêne pédonculé. Diagramme de l'anatomie d'un gland : A.) Cupule B.)
Un goût qui se rapproche de la châtaigne avec une touche de noisette. D'un point de vue gustatif, les glands se rapprochent des châtaignes, mais peuvent aussi avoir un goût de noisette.
En première intention le médecin peut prescrire une crème à base de corticoïdes afin d'assouplir la peau du prépuce et permettre le décalottage. Si au bout d'1 mois de ce traitement il n'y a pas d'amélioration, alors il faut envisager de passer par la chirurgie.
En raison de leur nature omnivore, les poules ont besoin d'une plus grande concentration de nutriments. Les glands sont souvent utilisés comme nourriture et friandises pour les volailles.
A la naissance le prépuce adhère au gland et crée un phimosis physiologique. Au fil des mois et années le prépuce se décolle. Au début, la couleur du gland est effectivement plutôt violacée, pour devenir plus rose/rouge par la suite.
Fixez 4 allumettes sous un marron ou un gland, puis une tête avec un gland sur un petit pic. Décorez la tête avec des yeux mobiles et un chapeau (couvercle du gland), et voilà un animal à 4 pattes comme un mouton !
Semez chaque gland dans un pot individuel, afin d'éviter que les futures racines ne se mélangent et ne puissent être séparées sans dommages. Choisissez des pots profonds (au moins 15 cm) car la racine du chêne se développe rapidement en profondeur.
Laissez les glands dans le four pendant 1 heure 1/2 à 2 heures pour vous assurer qu'ils sèchent complètement. Enlevez-les du four une fois qu'ils seront secs. Éteignez le four. Enlevez les glands qui auront brulé pendant cette phase.
Les années fastes, les arbres produisent énormément de glands, afin que les animaux qui les mangent ne puissent pas tous les consommer. A l'inverse, certaines années, les chênes ne produisent pas de glands. On pense que cela sert à affamer les populations d'animaux mangeurs de gland.
Le loir gris
Voilà qui résume parfaitement le mode de vie de ce petit mammifère nocturne qui n'hésite pas à s'engraisser à l'automne en ingurgitant quantité de fruits secs, glands et faînes, avant de s'endormir d'octobre à fin avril.
Les glands sont constitués de tanins hydrolysables. A l'origine, ces molécules sont synthétisées par les végétaux pour repousser leurs agresseurs, pour se protéger des animaux qui voudraient les manger car elles donnent un goût amer.
Ramassez les glands qui tombent dans votre jardin. Ou mettez en place des clôtures pour en empêcher l'accès au chien. Et lors des balades, soyez vigilants ! Apprenez lui le refus d'appât.