En règle général, ils poussent entre douze et vingt jours après de grosses averses : au moins 50 mm d'eau, répartis sur un minimum de deux à quatre jours. Ensuite, tout dépend de la température du sol.
En moyenne, les champignons poussent entre 3 et 8 jours après une pluie ou une série de pluies consécutives. La température du sol entre également en compte. Plus le sol est chaud, plus la pousse sera abondante.
Côté météo, les champignons ont besoin de subir un choc thermique et hydrique pour initier leur fructification. Certaines espèces mettent une nuit à pousser, d'autres plusieurs jours voire plusieurs semaines.
Inutile de le chercher trop tôt et en même temps que le cèpe d'été, il ne pousse qu'un peu plus tard. Vous augmenterez vos chances de le trouver à partir du milieu de l'été (juillet) jusqu'au début de l'automne (fin septembre).
Quand chercher: Même si certains persistent toute l'année, les périodes les plus propices à la cueillette des champignons comestible sont le printemps, où des espèces comme les morilles apparaissent, puis du milieu ou de la fin de l'été jusqu'aux premières gelées de l'automne.
Les bonnes époques pour une belle récolte de cèpes
On peut en trouver jusqu'au mois de décembre. Ainsi, si l'on suit les conseils des amateurs de champignons, c'est donc au cours des Pleines Lunes d'août à novembre qu'on aura le plus de chances de trouver des cèpes.
Une pousse entre 7 et 10 jours après la pluie
Si la terre est trop sèche, elle ruisselle et lessive les sols", indique l'experte. Un délai qui amène donc plutôt vers le 13 ou 14 septembre.
Pour que les cèpes poussent, il faut donc de la chaleur, du soleil le jour, de la douceur la nuit et des pluies d'orage chargées en azote.
Because les chasseurs. Surtout le matin car ils ne sont pas bien réveillés. Idem à l'approche de l'heure de l'apéro, car on joue la prudence.
Tubes sous le chapeau : comme tous les bolets (les cèpes appartiennent à la famille des bolets.) des tubes sont présents sous le chapeau. En revanche, pour les cèpes, ceux-ci sont serrés et blancs puis deviennent peu à peu jaune puis vert avec l'âge.
Quelles quantités par personne ? En accompagnement d'un plat principal, compter 100 à 150 g de cèpe frais par personne, soit 1,50 à 3 € en fonction du cours. En mélange (avec des pommes de terre, en farce, sauce, omelette, compter 30 à 50 g par personne.
Le cèpe: Roi des rois, il figure parmi les plus rapides, 5 à 6 jours entre le stade mycélien et le bouchon, à cela on rajoute 7 à 8 jours de pousse supplémentaire puis 3 à 4 jours de stabilisation avant qu'il ne se dégrade jusqu'au pourrissement.
Champignons emblématiques du printemps, les Morilles sont attendues dès le mois de mars. La Morille conique, Morchella elata, se cherche sous les frênes, bouleaux, feuillus de forêts jeunes, de plaine ou montagne, sur sols calcaires. Elle apprécie également les pins sylvestres, en sous-bois lumineux.
Si l'on décide d'écouter les conseils de nos anciens, évitons la nouvelle Lune pour aller cueillir les champignons. Le mycélium se constitue à ce moment-là, et comme les champignons apparaissent cinq jours après, cela nous mène juste avant la pleine Lune.
Les cèpes préfèrent les zones ombragées et riches en mousse. Généralement, les champignons poussent sous les pins, les hêtres et les chênes. Si vous ne repérez pas du premier coup d'œil les champignons, n'hésitez pas à soulever les tas de feuilles mortes, ils peuvent se cacher en dessous.
Pour bien faire pousser les champignons, la culture doit avoir lieu dans un endroit humide et frais. Ainsi, il est possible de les cultiver dans une cave, un sous-sol, un garage ou un jardin. L'emplacement doit être à l'abri du vent. De plus, il est possible de faire pousser les champignons sous serre.
De préférence, on cuisinera de jeunes cèpes, reconnaissables à leur mousse très claire. D'ailleurs, si la mousse est blanche, elle peut être conservée et également consommée. Pour détailler des cèpes, il est important de respecter le sens des fibres, notamment si on les poêle en vue de les ajouter à une omelette.
Sa durée de vie varie entre quelques heures et quelques jours, selon l'espèce. Le Mycélium quant à lui, (Partie la plus importante du Champignon et qui est généralement cachée dans son substrat) peut vivre très longtemps. Certaines études ont démontré qu'il pouvait vivre plusieurs milliers d'années !
Les trompettes des morts se trouvent en troupes parfois très denses ou en cercles, d'où le nom de corne d'abondance, sous les arbres des forêts de l'hémisphère nord constituées de feuillus comme les hêtres, les charmes ou les chênes, mais aussi les châtaigniers ou noisetiers.
Les girolles se ramassent de juin à novembre, selon les conditions météorologiques, dans les bois sous les feuillus ou les conifères, et poussent en groupes, c'est à dire qu'il est bien rare de ne trouver qu'une chanterelle : elles sont souvent nombreuses sur une petite zone, dès lors que le sol est chaud et humide.
1/12 La chanterelle
Saison : d'octobre à février. La chanterelle pousse dans les bois de feuillus et de conifères, elle abonde souvent sous les pins et les épicéas.
Les meilleures saisons pour les champignons
Fin mai ou début juin, se trouvent les premières girolles et les premiers cèpes d'été - Boletus aestivalis -. Les autres chanterelles ne sortiront qu'en automne. Les trompettes des morts sont strictement automnales et n'apparaissent pas avant fin septembre.
La chanterelle commune pousse de manière isolée ou grégaire, en groupe de plusieurs dizaines d'individus. Elle ne pousse jamais en touffe. De plus, sa couleur vive en fait un champignon facilement repérable et elle est très fidèle à ses sites. On le retrouve donc aux mêmes endroits d'année en année.
Le soleil est en effet aussi primordial que la pluie : les zones montagneuses des Alpes maritimes, chaudes et humides, sont ainsi des zones où les champignons poussent en quantité.