Bref je le plume 2 jours après la mort pour laisser la chair rassir un peu, en faisant attention aux endroits plus délicats où la peau est plus fragile et s'arrache facilement. C'est ce que je trouve le plus chiant sur un faisan.
Plumer le faisan en commençant par la queue puis le dos, le ventre et enfin les pattes. Attention à ne pas arracher la peau en même temps que les plumes. Donc, ne pas tenter d'arracher de grosses poignées d'un coup et, si besoin, tenir la peau d'une main pendant qu'on arrache les plumes de l'autre.
Comment conserver le faisan ? Conservez le faisan frais dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Il est préférable de le cuisiner le plus tôt possible, dans les deux ou trois jours, maximum.
Pour le plumer, plongez-le d'abord dans de l'eau bouillante afin d'attendrir la peau. Vous pouvez ensuite entamer le plumage sans problème. Une fois cette étape terminée, il faudra vider la bête et lui couper la tête. Attention à ne pas abîmer les viscères, cela pourrait nuire au goût de la viande !
Pourquoi dit-on "plumer" et non "déplumer" alors que sémantiquement parlant, la logique voudrait que l'on dise "déplumer" (désosser, défaire, décapiter, etc.). Le préfixe dé- signifiant ainsi l'action contraire au verbe d'origine.
dir. désigne un oiseau, une volaille] Arracher les plumes, généralement en totalité. Synon. déplumer (v.
Remplissez une grande casserole ou une marmite d'eau, et ajoutez une cuillère à café de bicarbonate. Dès que l'eau se met à frémir, plongez-y votre volaille environ 30 secondes à 1 minute en la tenant par les pattes. Le bicarbonate vous permettra de retirer facilement les plumes, pour une préparation simple et rapide !
Le faisan s'est parfaitement acclimaté à l'Europe ; en France, il est le second gibier le plus chassé ! Sur le plan diététique, c'est une viande particulièrement maigre et peu calorique (environ 200 kcal pour 100 g avec la peau...).
Une corneille noire peut enlever une ponte en quelques minutes… La prédation des nids de faisans est très fréquente, aussi bien chez les populations naturelles que chez celles composées d'oiseaux d'élevage.
Pour faisander un gibier à plumes il faut l'envelopper dans un linge et le suspendre au frais et au sec (si possible dans un courant d'air).
Le faisandage est la maturation des gibiers. Ce terme vient du faisan, gibier de chasse, dont la chair peut être sèche après l'abattage, tandis que la maturation de celle-ci lui accorde un goût plus prononcé et une texture plus tendre.
La saison du faisan est très courte, elle s'étend chaque année entre les mois de novembre et de janvier !
Se dit d'une viande de gibier à laquelle on a laissé le temps de s'attendrir par un début de décomposition, et de prendre ainsi tout son fumet.
Pour Dépecer
On attachera une ficelle au niveau de la première articulation de chacune des deux pattes arrière de l'animal et on le pendra par celles-ci, la tête en bas, le ventre devant soi. Il faudra veiller à ce que les surfaces environnantes soient bien protégées.
Comment bien tirer ce gibier ? Le faisan est un oiseau très malin et rapide ce qui rend sa chasse complexe. Pour le chasser, soyez silencieux, non régulier dans votre avancée et restez sous le vent. Par temps froid, votre chien a un odorat plus aiguisé ce qui lui permet de mieux débusquer le gibier.
Pratiquez la première incision au niveau du ventre.
Couchez le cerf mort sur le dos en lui écartant les pattes. Trouvez le sternum. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une incision vers le ventre, en partant du dessous du sternum et en allant jusqu'aux organes génitaux.
La durée moyenne de vie est 20 ans. Les jeunes faisans se reproduisent dès l'année qui suit leur naissance. La poule pond au sol en moyenne 12 œufs en une vingtaine de jours. Le nid représente une simple cuvette constituée de brindilles, d'herbes et de plumes.
Détermination de l'âge
L'apparition et le renouvellement des plumes, ou mues, permettent la détermination assez précise de l'âge des faisans jusqu'à cinq mois environ lorsqu'il est possible de les manipuler.
Les faisans de Colchide dorment généralement dans les arbres. Cependant, au moment de la reproduction la poule faisane construit un nid sommaire. Il s'agit généralement d'une petite dépression du sol, une cuvette qu'elle garnit de brins d'herbes.
Le faisan lance des cris durs d'avertissement ou pour marquer son territoire tout en tendant son cou. Il produit également de brefs bruissements avec ses ailes.
Le coquard (orthographié parfois en coquar), appelé aussi faisan bâtard, est un oiseau hybride (en) obtenu par le croisement du faisan et de la poule ou du coq et de la poule faisane. L'espèce de faisans la plus souvent concernée est celle de Colchide (Phasianus colchicus).
Après un envol bruyant, le faisan peut voler rapidement - entre 43 et 60 km/h avec des pointes à 95 km/h - mais il ne peut soutenir son vol sur de très longues distances. Très visibles en vol, ses ailes sont courtes et arrondies.
Jugées piquantes de la part des poules, ces senteurs peuvent être diffusées pour éviter que les poules n'aillent à un endroit en particulier. Il en va de même pour le citron et certaines plantes aromatiques telles que le thym, l'origan ou la lavande.
C'est entre 2 et 6 mois que le poulet peut être tué, voire plus tard pour certaines races, les poulets “industriels” grandissent très vite, mais cela se ressent dans le goût et la texture de la viande.
Quand on lui demande comment il fait pour aller si vite, il explique : "La température de l'eau pour préparer le poulet est très importante, elle doit être de 73 °C." Et de préciser que le poulet doit être tué avec un couteau, et non pas assommé.