Il est temps de récolter le potimarron lorsque son feuillage est tout fané et que son pédoncule se fendille, au cours de l'automne. Mais vous n'êtes pas obligé d'attendre aussi longtemps, il est tout aussi délicieux lorsqu'il est récolté tout jeune.
Les signes qui montrent qu'une courge est périmée 👀
La peau : Elle doit être lisse, mate et bien ferme. Si tu observes des taches noires, des zones molles, de la moisissure ou des craquelures profondes, méfiance ! Ces signes montrent que la courge commence à se dégrader.
La saison du potimarron se situe idéalement entre septembre et décembre. Pour bien le choisir, on optera pour un potimarron plutôt lourd, affichant une peau sans tâches. Conservez-le au frais mais une fois ouvert, il doit être consommé sans tarder.
Les potimarrons se récoltent manuellement à la fin de l'été, avant les premières gelées et durant des journées plutôt sèches. Les fruits sont coupés lorsqu'ils sont bien colorés, que le feuillage des plants est sénescent (jaunissement) et que le pédoncule est sec.
Si l'ongle ne pénètre pas facilement et que la peau est dure, c'est un signe que le potiron est prêt à être récolté. En revanche, si la peau est molle et s'enfonce facilement, il est préférable de laisser le potiron sur la vigne pour qu'il continue à mûrir.
Alors que le feuillage commence à s'assécher et à jaunir, le fruit lui s'est paré d'une couleur bien vive et d'une peau bien ferme. Observez son pédoncule, ce petit cordon épais qui relie le fruit à la tige ; si celui-ci est flétri, asséché et semble vouloir se détacher, il est temps.
Signes indiquant que vos citrouilles sont prêtes à être récoltées
Si vous récoltez trop tôt, les courges auront moins de saveur et se conserveront moins longtemps . Si vous les récoltez trop tard, elles risquent d'être endommagées par le gel.
Le potimarron est orange vif. Les autres courges n'ont pas non plus toutes la même couleur à maturité. La citrouille est généralement orange aussi, mais la variété de Touraine est vert foncé strié de blanc. La 'Butternut' et la 'Courge spaghetti' affichent, quant à elles, un jaune assez pâle.
En cas de doute, goûtez un petit morceau cru : si le goût est amer, recrachez-le et jetez la courge à la poubelle car cela signifie qu'elle n'est pas consommable, même cuite. Si le goût est neutre ou légèrement sucré, la courge est comestible.
Selon la météo et la variété (certaines sont plus précoces), vous devrez attendre début du mois d'octobre.
Le potimarron et le potiron sont des noms vernaculaires de Cucurbita maxima. Ils se distinguent grâce à leurs différentes variétés (potimarron : Red Kuri, Golden Delicious, Green Delicious, etc. et le potiron : Jaune Gros de Paris, Potiron Bleu de Hongrie, Greengold, Blanche du Cap, Vert d'Espagne, etc.).
Riche en nutriments : Le potimarron est une excellente source de vitamines et de minéraux essentiels tels que la vitamine A, la vitamine C, le potassium et le magnésium. La vitamine A, présente sous forme de bêta-carotène, est bénéfique pour la santé des yeux, la peau et le système immunitaire.
Le potimarron, le potiron et le butternut sont des cucurbitacées et sont classés parmi les légumes et non parmi les féculents. Vous pouvez les déguster en soupe, en purée (ils ont une texture consistante) mais également en dessert !
Bonne nouvelle : éplucher le potiron d'été n'est pas nécessaire lorsque vous faites une soupe de potiron. La peau deviendra tendre durant la cuisson et apportera une couleur riche à votre soupe. Si la peau est surtout comestible avec les potirons d'été, il vaut mieux l'éplucher avec les potirons d'hiver.
Si vous consommez beaucoup de courges régulièrement, les fibres peuvent irriter votre système digestif et provoquer des ballonnements, des gaz ou des inconforts intestinaux. Pour éviter ces désagréments, variez les sources de fibres dans votre alimentation.
Plusieurs signes sont à observer : le contour du pédoncule se craquèle, semblant prêt à se détacher, la peau est dure, le feuillage est jaune et sec. Mais il vous faudra par contre le récolter avant qu'il ne commence à geler.
Les courges décoratives non comestible (cucurbita texana) également appelés coloquintes, font en réalité partie de la grande famille des cucurbita pepo. Toutefois, cette sous-branche comme on pourrait l'appeler sont également appelés ''courges sauvages'' et contiennent des cucurbitacines, ce qui les rends immangeables.
La raison réside dans les cucurbitacines, les substances amères toxiques que contiennent les courges décoratives. Ces substances protègent les cucurbitacées contre les prédateurs tels que les larves d'insectes. Les cucurbitacines ont été largement éliminées les cultivars de courges comestibles.
Vous pouvez cueillir les fruits dès que les feuilles se dessèchent et que la peau se ternit. Les fruits commencent à être mûrs dès le mois de septembre, mais l'idéal est de cueillir vos potimarrons lorsque le pédoncule est bien sec et que le feuillage jaunit.
Pour vous assurer que la courge que vous vous apprêtez à cuisiner est sans risque, goûtez-en un petit morceau cru. Si le goût est amer, recrachez-le et jetez la courge. Dans votre potager, ne récupérez pas les graines des récoltes précédentes pour les ressemer.
Réponse rapide : Oui, la courge verte immature est comestible dans la grande majorité des cas, à condition qu'elle ne soit pas amère 💚. Évite de la consommer si son goût est amer ou suspect : cela peut indiquer la présence de cucurbitacines toxiques.
Récoltez les citrouilles non orange lorsqu'elles ont une couleur uniforme et que leur peau est dure. Le moment idéal est lorsque les tiges cessent de pousser et deviennent molles, généralement après une légère gelée. Si les tiges restent vertes et vigoureuses, il faudra récolter les citrouilles avant les fortes gelées .
La récolte des citrouilles se fait principalement de fin août à fin octobre, avant les premières gelées (sauf pour la citrouille d'hiver). Vous pourrez apercevoir des signes de faiblesse de la citrouille, ce qui indique que la citrouille est prête à être cueillie: La tige est sèche et prête à être détachée.
Erreur n° 1 : Récolter trop tôt ou trop tard
Les cueillir trop tôt peut donner des citrouilles peu développées et sans saveur, tandis qu'attendre trop longtemps peut les rendre trop mûres et molles. N'oubliez pas de suivre les signes de maturité mentionnés précédemment, comme le changement de couleur, le flétrissement du pédoncule et le durcissement de la peau.