La truite se déguste pendant les mois de juin à août. En primeur elle se consomme en avril, mai et septembre.
À quelle saison peut-on manger la truite ? À l'image des fruits et légumes, les truites ont une saisonnalité. Pour consommer une truite fraîche, il est donc préférable de l'acheter chez votre poissonnier entre mi-avril et mi-septembre. Autrement dit, au printemps et en été.
La truite est plus sensible à la qualité de l'eau : elle préfère des eaux propres et claires alors que le saumon est moins regardant. D'un point de vue culinaire, la truite est moins grasse que le saumon.
La truite est un poisson relativement gras, mais riche en bons acides gras pour une bonne prévention cardio-vasculaire. C'est une source de sélénium, antioxydant et de vitamines de groupe B.
1- Cherchez les rivières bien oxygénées et fraiches.
En effet la truite aime naviguer entre ces 2 types de reliefs. Dans la saison on la trouve dans les zones calmes à l'ouverture puis dans les gros courants oxygénés quand l'eau se réchauffe en été. Ensuite elle se poste sur les gravières en fin d'année pour frayer.
Commencez par les bordures , n'ayez pas le “syndrome” de la berge d'en face car les truites se trouveront bien souvent à vos pieds . Ces zones souvent herbeuses et buissonnières regorgent de cachette en tout genre grâce aux racines des arbres et arbustes qui servent aussi de zones de repli rapide en cas de danger.
Lorsque la température de l'eau est inférieure à 4°C, les truites sont en activité ralentie. Cela ne veut pas dire qu'elles soient totalement inactives, mais leurs périodes d'activité sont à la fois brèves et espacées. À partir de 7-8°C, l'activité commence à augmenter.
Consommer régulièrement de la truite est donc une façon judicieuse de contrôler l'apport en cholestérol. Les oméga-3 contribuent à conserver l'intégrité des membranes cellulaires, à réguler la tension artérielle et à favoriser les réactions immunitaires.
La différence de prix entre le saumon et la truite
La truite est moins chère que le saumon. Je présume que cela s'explique principalement par la réduction des frais de transports. Peut-être aussi car elle est moins connue, moins consommée.
La truite est une excellente source d'acides gras omégas-3, reconnus pour limiter l'apparition de certains cancers et certaines maladies cardio-vasculaires. Elle est également une bonne source de phosphore, sélénium et vitamines B.
Prévoyez avant la pêche d'emmener une bouteille de vinaigre blanc avec vous. On prend alors le poisson bien fermement et on insère dans sa gueule deux cuillères à soupe de vinaigre blanc, en veillant bien à ce que les ouïes restent fermées.
Un poisson est cuit lorsque sa chair est totalement opaque dans la partie la plus épaisse. Si elle est encore un peu translucide, c'est qu'il faut prolonger la cuisson de quelques minutes/secondes.
1 Ouverture truite 2022 : à quelle date, à quelle heure ? La période de pêche de la truite en 1ère catégorie s'ouvre traditionnellement le deuxième samedi du mois de mars, partout en France. En 2022, c'est donc le samedi 12 mars.
La pêche de la Truite arc en ciel est possible du samedi 12 mars au dimanche 18 septembre 2022 inclus en 1ère catégorie.
La réglementation présentée couvre la période s'étendant du 1er avril 2022 au 31 mars 2024. Une nouvelle réglementation est publiée tous les deux ans, le 1er avril, mais les périodes, limites et exceptions sont, quant à elles, mises à jour annuellement en date du 1er avril.
La truite fumée a une saveur très proche du saumon fumé. Il est d'ailleurs difficile de faire la différence entre les deux si on n'est pas fin connaisseur. La truite a, à quelques chiffres près, les mêmes valeurs nutritionnelles que le saumon.
Côté association, vous pouvez miser sur du fromage frais ou de la mozzarella comme accompagnement de la truite fumée. Un zeste de citron, des concombres ou des agrumes viendront également souligner ses saveurs subtiles pour une touche de fraîcheur particulièrement agréable sous le palais.
Sa couleur rosée si caractéristique est en réalité due à l'alimentation du poisson. Elle apparaît naturellement lorsqu'il se nourrit de carapaces de crevettes ou autres crustacés contenant un pigment caroténoïde.
Les poissons blancs ou maigres (cabillaud, lieu, colin, bar, aigle n…) qui comportent très peu de matières grasses, sont à ce titre intéressants dans un régime anti-cholestérol. Les poissons gras (saumon, sardine, hareng, maquereau, anchois…) sont riches en oméga-3, des acides gras insaturés.
Riche en amidon, la banane contient des fibres solubles et insolubles, mais ce n'est pas le fruit le plus intéressant pour aider à la baisse du cholestérol. Consommer, néanmoins, une banane de taille moyenne par jour apporte une portion de fruit dans la journée et contribue ainsi à l'équilibre alimentaire.
Riche en Omega 3, excellents pour le cœur, la circulation et pour aider le corps à lutter contre les maladies vasculaires et les inflammations et en (bons) lipides, elle est aussi riche en protéines.
Quand la truite ne mord pas, il y a plusieurs raisons possibles dont des eaux trop acides, avec un taux de pH de 5,1. Selon YVES MARCHAND, aménagiste de la faune à Saint-Félicien, ce taux devrait se situer au moins à 5,5 ou mieux, à 6,7. Sinon, la truite est stressée par l'acidité de l'eau et elle ne mange pas.
Cependant, certaines odeurs bien connues attirent les poissons. Particulièrement l'ail! Outre cette odeur, il y a l'anis et le sel. L'ail est utilisé par plusieurs compagnies.
Les scientifiques ont réussi à prouver que les poissons dormaient. Ils ont pour cela mesuré l'activité de leur cerveau et leur rythme cardiaque. Les poissons ne dorment pas de la même manière que les autres animaux. Ils ne possèdent généralement pas de paupières, ils ne ferment donc pas les yeux quand ils se reposent.