La raie est présente sur les étals du mois de février au mois d'août.
Comment savoir si la raie est périmée ? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner la raie. Les signes d'une raie périmée sont une odeur aigre, une couleur terne et une texture gluante. Jetez toute raie dont l'odeur ou l'apparence est anormale.
En effet, lorsqu'on essuie la peau de la raie avec un torchon, cet enduit réapparaît si la raie est fraîche. Elle dégage par ailleurs une forte odeur d'ammoniac, qui provient d'une glande située dans son cartilage. Cette odeur s'accroît avec le temps et indique ainsi le niveau de fraîcheur de la raie.
Comment enlever le gluant de la raie ? Avant la cuisson, lavez soigneusement le poisson. Brossez-le ensuite avec de l'eau vinaigrée pour éliminer le gluant qui le caractérise.
La raie possède une glande sécrétant de l'ammoniac, plus cette odeur est forte, moins la raie est fraîche.
L'aile de raie se marie à la perfection avec une sauce aux câpres, un filet d'huile d'olive et de citron, une sauce au beurre blanc, une sauce moutarde ou à l'échalote.
Pour nettoyer la raie, vous n'avez qu'à enlever sa peau. Il vous faut alors mettre votre raie dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Pour finir, grattez la peau de chaque côté à l'aide d'un couteau. Une fois vos raies nettoyées, vous pouvez alors passer à leur cuisson.
Le cartilage de raie renferme un lubrifiant naturel, le mucopolysaccharide, qui aide les articulations à bouger correctement. Il est aussi composé de minéraux comme le potassium, le phosphore, le calcium, qui renforcent les os.
C'est simple comme tout. Il suffit de pocher la raie dans un court-bouillon une dizaine de minutes, de l'égoutter et de prélever sa chair qui se détache très facilement des cartilages. Si vous avez acheté de petites ailes, faites-les cuire au four ou à la poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre.
Conservation. La raie se conserve au réfrigérateur à 4 °C. Sa durée de conservation dépend de la date de pêche : idéalement, la raie doit être consommée le 3e jour, lorsqu'elle est encore fraîche et que sa chair s'est attendrie. Attention : la raie doit garder sa peau pour être stockée !
La raie est présente sur les étals du mois de février au mois d'août. Mots clés : Protéines. Poissons.
Grâce à sa structure gélatineuse, la raie est délicieuse dans des préparations froides, mais aussi tiède, poêlée ou pochée, elle est agréable au palais. Pour congeler soi-même la raie, il faut d'abord la pocher et la congeler après, dans le liquide de pochage.
Une portion d'adulte correspond à environ 100 g. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge.
La raie pastenague en possède un seul. Son venin est très dangereux, voire mortel, y compris pour l'Homme. Le contact, en général, survient quand un nageur ou un plongeur marche accidentellement sur une raie posée sur le fond.
Seules les nageoires pectorales ou ailes sont comestibles. C'est un poisson à chair maigre et idéal pour les enfants car elle n'a pas d'arêtes, juste un cartilage très facile à retirer. Elle ne possède pas d'écailles.
La raie bouclée (Raja clavata) est l'espèce de raie la plus pêchée au monde (6 468 tonnes en 2018 soit 29 % de toutes les espèces débarquées) et la majorité de ses débarquements provient de l'Atlantique Nord-Est (5 706 tonnes en 2018).
Il se met alors à développer de nombreuses bactéries. Ce ne sont pas elles qui sentent, mais les molécules (putrescine, cadavérine...) qui se dégagent des protéines de la chair en décomposition. Malodorantes, ce sont elles les responsables de cette fameuse odeur d'ammoniaque.
Les yeux et les stigmates sont situés sur le dessus de la tête. Les raies ont une bouche ventrale et peuvent considérablement avancer leur mâchoire supérieure (cartilage palatoquadrate) loin de la boîte crânienne pour capturer leurs proies.
Détacher la peau de chaque côté du corps, au doigt, en tirant vers le bas, puis séparer la peau des ailerons et des nageoires pectorales. Coupez la tête après avoir enlevé la partie gélatineuse blanche, origine des décharges électriques, et finissez par le vider.
Le cartilage de requin contient 2 substances, la glucosamine et la chondroïtine qui ont démontré leur efficacité dans les douleurs arthrosiques. Elles permettent de protéger les articulations et évite ainsi leur dégradation tout en permettant de retrouver une meilleure mobilité et élasticité.
Bienfaits pour la santé
C'est un poisson très faible en gras qui en contient moins de 4 g par portion. Ces propriétés nutritionnelles en font donc un aliment de choix pour les personnes qui tâchent de réduire leur consommation de gras. Il est une source de vitamine A, mais aussi de fer et de calcium.
Les bienfaits du cartilage de requin sont mesurables dans les cas suivants : arthrite, arthrose, rhumatisme et plus généralement toutes les raideurs articulaires. Le cartilage de requin atténue considérablement l'inflammation due à ces affections ainsi que les douleurs qui y sont liées.
Surtout ne le jetez pas c'est un mets de qualité. La chair de la raie torpille ressemble à celle de la raie habituelle et se prépare de la même manière. Vous trouverez dans notre rubrique recettes de cuisine une méthode pour préparer le foie gras et le conserver.
On verrouille le tout avec une laque ou une cire capables à la fois de lisser et contrôler. Enfin, la raie au milieu convient aussi bien aux cheveux longs qu'aux coupes au carré, pourvu qu'elles soient dégradées et déstructurées, afin d'éviter un effet trop strict.
Les raies ont un dos vert pâle à brun terne-gris, avec ou sans taches blanches ou foncées. Le ventre est en général blanc. La peau des espèces non-lisses n'est pas recouverte d'écailles, mais d'épines elles-mêmes recouvertes d'une couche d'émail dure. Leurs yeux se trouvent sur le dos, avec les évents juste derrière.