Bien que la tradition de manger de la paella le jeudi soit née à Valence, avec le temps elle s'est étendue à d'autres régions d'Espagne. Chaque région a apporté ses propres variations et adaptations à ce plat emblématique.
Ce plat, copieux et savoureux, est était le plat des grandes occasions comme les mariages, les naissances, les fêtes de famille, les fêtes religieuses et les fêtes de fin d'année. La paella est donc un plat représentant, pour ses créateurs, la joie, l'amusement, la famille et l'abondance.
La paella se déguste au déjeuner. Seuls les touristes en mangent le soir . Paella désigne à la fois la poêle plate où l'on cuit le riz et le plat lui-même. Bien que tout le monde puisse apprendre à cuisiner une paella, il y a une certaine fierté masculine à le faire, un peu comme pour les barbecues.
L'été est la saison idéale pour profiter des produits de la mer.
La paella, avec sa richesse et sa générosité, ne se prête pas aux repas de fin de soirée. Aujourd'hui encore, la plupart des Espagnols considèrent qu'en manger au dîner est une faute de goût . Les restaurants des zones touristiques peuvent certes en proposer, mais ne vous y trompez pas : ce n'est pas la tradition.
Ici en Espagne , le déjeuner est le repas principal de la journée et, comme la paella est un plat très copieux, elle est exclusivement réservée au menu du midi.
Eh bien, la paella ne joue pas ! Remuer le riz de la paella lorsqu'il est dans le bouillon de sauce le rendra pâteux, à cause de l'amidon contenu dans le riz, qui se répandra dans tout le bouillon.
Entrées et tapas pour la paella
Le premier secret pour réussir une paella, c'est le plat à paella. Traditionnellement, c'est une grande poêle en tôle d'acier à 2 ou 4 poignées qui doit être transportable pleine. Sa forme favorise l'évaporation qui va concentrer les saveurs et l'acier est idéal pour faire revenir les viandes et les légumes.
La paella n'est pas réservée à l'été et, avec l'arrivée des artichauts locaux et des champignons sauvages de saison, c'est le moment idéal pour goûter une délicieuse version hivernale de ce plat de riz traditionnel valencien.
Pas d'assiettes : mangez directement dans la poêle à paella
Pour éviter de rentrer chercher des assiettes, tout le monde s'asseyait autour de la poêle et mangeait directement dedans. Cette pratique est devenue si populaire qu'elle est aujourd'hui presque une règle que tout amateur de paella connaît instinctivement, une caractéristique essentielle du plat.
Utiliser des ingrédients qui n'ont rien à faire là
Le chorizo, les oignons et les petits pois ne font pas partie de la paella traditionnelle, contrairement à ce que pensent beaucoup de gens à l'étranger. Il n'est pas nécessaire non plus de mélanger fruits de mer, viande, légumes et poulet dans un même plat.
Une paella au réfrigérateur peut durer 2 à 3 jours
Habituellement, la paella au réfrigérateur peut parfaitement tenir 2 à 3 jours.
L'appellation paella est exclusivement réservée à la version originelle de ce plat, celle venant de la ville de Valence. Lorsqu'on la déguste ailleurs que dans son pays, elle doit normalement être nommée "riz en paella" et non "paella".
Idées d'accompagnements pour une soirée paella réussie
Une paella vraiment réussie repose aussi sur un bouillon savoureux , que vous pouvez préparer vous-même avec des têtes de crevettes, du persil, du vin, du safran et le jus de cuisson des moules. Traditionnellement, la paella est cuite sur un feu de bois qui lui confère un arôme fumé.
Comment différentes régions ont adopté et adapté la tradition de la paella le jeudi. Bien que la tradition de manger de la paella le jeudi soit née à Valence, avec le temps elle s'est étendue à d'autres régions d'Espagne. Chaque région a apporté ses propres variations et adaptations à ce plat emblématique.
Alexandre Cordoba couronné roi de la paëlla !
Pour préparer la paella à l'avance, vous pouvez préparer tous les ingrédients la veille. Lavez et coupez les légumes, nettoyez les fruits de mer et coupez les viandes. Vous pouvez également préparer le mélange d'épices à l'avance pour gagner du temps lors de la cuisson.
Parmi les desserts mentionnés ci-dessus, nous recommandons particulièrement le sorbet au citron, la crème catalane et le flan comme excellents choix pour une paella de fruits de mer. Une autre bonne option serait une glace, de préférence aux saveurs citronnées ou tropicales.
Salade : Une simple salade composée de verdure, de tomates et de concombres est une entrée rafraîchissante, idéale pour accompagner la paella. Elle permettra de rafraîchir le palais. Soupe : Un bol de gaspacho ou de soupe à la tomate est une entrée réconfortante, parfaite pour accompagner la paella. La soupe permettra de réchauffer vos convives avant le plat principal.
Ne pas remuer
Ce n'est pas un risotto ! Dès que le riz entre en contact avec le bouillon, on arrête de remuer. Cela permet non seulement de préserver le riz, mais aussi de le rendre croustillant et de former la délicieuse couche de socarrat au fond de la casserole.
Mélange d'épices à paella au safran
- Si vous souhaitez un goût encore plus corsé, faites réduire votre bouillon plus longtemps. N'hésitez pas à ajouter de l'eau au fur et à mesure. - Quand faut-il ajouter le riz ? Lorsque votre bouillon fait 3 fois le volume de votre riz.
Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante si possible). Transférez la paella dans un plat allant au four ou laissez-la dans sa poêle d'origine si compatible. Couvrez avec du papier aluminium pour éviter que le riz ne se dessèche.